สืบค้นงานวิจัย
คุณภาพทางเคมีของเมล็ดข้าวที่เหมาะสมสำหรับทำขนมปลากริมกึ่งสำเร็จรูป
รุจิรา ปรีชา - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: คุณภาพทางเคมีของเมล็ดข้าวที่เหมาะสมสำหรับทำขนมปลากริมกึ่งสำเร็จรูป
ชื่อเรื่อง (EN): Chemical quality of rice grain for semi-ready made Kanomplagrim
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รุจิรา ปรีชา
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Rujira Preecha
บทคัดย่อ: ได้ทำการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีของเมล็ดข้าวที่เหมาะสมสำหรับทำขนมปลากริมกึ่งสำเร็จรูป โดยใช้ข้าว 6 พันธุ์ คือ เฉี้ยงพัทลุง แก่นจันทร์ ลูกแดงปัตตานี ขาวดอกมะลิ 105 กันตัง และพันธุ์มาเลย์ วางแผนการทดลองแบบ RCB มี 3 ซ้ำ ดำเนินการทดลอง ณ ห้องปฏิบัติการศูนย์วิจัยข้าวพัทลุง ตั้งแต่ปี 2540-2541 พบว่า ข้าวพันธุ์ลูกแดงปัตตานี แก่นจันทร์ และกันตัง มีคุณภาพทางเคมีเหมาะสมสำหรับทำขนมปลากริมกึ่งสำเร็จรูปเมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์มาเลย์ (check) คุณภาพทางเคมีที่เหมาะสมมีค่าปริมาณอมิโลส ตั้งแต่ 25.84-30.84 เปอร์เซ็นต์ ความคงตัวของแป้งสุก 33-48 ม.ม. ค่าการสลายตัวของเมล็ดในด่าง (KOH 1.7 เปอร์เซ็นต์) มีค่าตั้งแต่ 4.8-6.8 ความเป็นกรด-ด่าง ของน้ำแป้ง มีค่ามากกว่า หรือเท่ากับ 5.92 ส่วนพันธุ์เฉี้ยงพัทลุง และพันธุ์ข้าวดอกมะลิ 105 มีคุณภาพทางเคมีไม่เหมาะสม เนื่องจากมีค่าความเป็นกรด-ด่างของน้ำแป้ง ต่ำกว่า 5.92 และพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 มีค่าปริมาณอมิโลสต่ำ ความคงตัวของแป้งสุกอ่อน ผลจากการชิมตัวขนม โดยใช้ประสาทสัมผัส (hedonic scale 9 ระดับ) พบว่าพันธุ์ลูกแดงปัตตานี มีคะแนนความชอบมากที่สุดรองลงมาคือ พันธุ์กันตัง และแก่นจันทร์ ตามลำดับ กันตังมีเนื้อสัมผัสของตัวขนมค่อนข้างนุ่ม และมีความยาวมากที่สุด (มากกว่า 2 ซ.ม.) พันธุ์ลูกแดงปัตตานี มีความเหนียวและความเลื่อมมันมากที่สุด และเมื่อนำขนมปลากริมกึ่งสำเร็จรูปมาคืนรูปโดยต้มในน้ำเดือดนาน 7-10 นาที พบว่า สามารถคืนรูปได้ดีทุกพันธุ์ ผลจากการชิมโดยใช้ประสาทสัมผัส (Hedonic scale 9 ระดับ) พบว่าพันธุ์ลูกแดงปัตตานีมีคะแนนความชอบมากที่สุด รองลงมาคือพันธุ์กันตังและแก่นจันทร์ ตามลำดับ พันธุ์ กันตังมีเนื้อสัมผัสของตัวขนมค่อนข้างนุ่ม และมีความยาวมากที่สุด และทุกพันธุ์ตัวขนมค่อนข้างด้าน ไม่มีความมัน, สีขาว, กลิ่นหอมเล็กน้อย
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/155860
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
คำสำคัญ: พันธุ์มาเลย์
คำสำคัญ (EN): Kanomplagrim
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมการข้าว
รายละเอียด: 1 ill., 14 tables
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รุจิรา ปรีชา. "คุณภาพทางเคมีของเมล็ดข้าวที่เหมาะสมสำหรับทำขนมปลากริมกึ่งสำเร็จรูปChemical quality of rice grain for semi-ready made Kanomplagrim". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

รุจิรา ปรีชา. "คุณภาพทางเคมีของเมล็ดข้าวที่เหมาะสมสำหรับทำขนมปลากริมกึ่งสำเร็จรูปChemical quality of rice grain for semi-ready made Kanomplagrim". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
คุณภาพทางเคมีของเมล็ดข้าวที่เหมาะสมสำหรับทำขนมปลากริมกึ่งสำเร็จรูป
รุจิรา ปรีชา
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
กรมการข้าว
การศึกษากระบวนการที่เหมาะสมสำหรับการผลิตรังนกพร้อมชง ผลของการใช้รังสีแกมมาต่อคุณภาพของข้าว คุณภาพเมล็ดข้าวเมื่อปลูกในดินเค็มและน้ำกร่อยที่ระดับความอุดมสมบูรณ์ต่างกัน คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การใช้ค่าวิเคราะห์ดิน ผลผลิตที่คาดหวัง และธาตุอาหารหลักในผลผลิตเพื่อกำหนดอัตราการใส่ปุ๋ยสำหรับข้าว ตำบลบ้านกร่าง อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก พันธุ์ข้าวที่เหมาะสมสำหรับทำแป้งทอดกรอบ การใช้เทคนิคทางด้านพลศาสตร์ของไหลสำหรับการวิเคราะห์ความเร็วการไหลของลมในตู้ทำความสะอาดของเครื่องแปรสภาพเมล็ดข้าวเพื่อผลิตเมล็ดพันธุ์สำหรับชุมชน การใช้ประโยชน์ชุดตรวจดินภาคสนามกรมพัฒนาที่ดินสำหรับให้คำแนะนำปุ๋ยสำหรับการปลูกข้าวในจังหวัดลำพูน การเพิ่มผลผลิตและคุณภาพเมล็ดหญ้ากัมบ้า (3) ผลของวิธีการเก็บรักษาที่มีต่อ คุณภาพเมล็ด การจัดการธาตุอาหารเสริมที่เหมาะสมสำหรับพันธุ์ข้าวเจ๊กเชย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair