สืบค้นงานวิจัย
การแปรรูปซอสพริกข้าวหมากสำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์ชุมชน ในเขตเทศบาลตำบลบางเสาธง จังหวัดสมุทรปราการ
สุวินัย เกิดทับทิม - มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา
ชื่อเรื่อง: การแปรรูปซอสพริกข้าวหมากสำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์ชุมชน ในเขตเทศบาลตำบลบางเสาธง จังหวัดสมุทรปราการ
ชื่อเรื่อง (EN): The Processing of Instant Kaomark-Chilli Sauce for Community Products in Bang Sao Thong Municipality, Samut Prakan Province
บทคัดย่อ: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ซอสพริกจากข้าวหมากให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพและถ่ายทอดเทคโนโลยีให้กับชุมชน โดยพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสพริกจากข้าวหมาก 4 สูตร คือ ซอสพริกข้าวหมากจากข้าวเหนียวขาวสูตรเผ็ดมาก ซอสพริกข้าวหมากจากข้าวเหนียวขาวสูตรเผ็ดน้อย ซอสพริกข้าวหมากจากข้าวเหนียวดำสูตรเผ็ดมาก และซอสพริกข้าวหมากจากข้าวเหนียวดำสูตรเผ็ดน้อย จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ซอสพริกข้าวหมากมาประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส ทางกายภาพ เคมี จุลชีววิทยา และวิเคราะห์สารอาหารที่สำคัญทางโภชนาการพร้อมกับจัดทำฉลากโภชนาการของประเทศไทย ผลจากการประเมินแบบสอบถามความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์แปรรูปซอสพริกข้าวหมาก ทั้ง 4 สูตร พบว่าในภาพรวมอยู่ในระดับชอบปานกลาง (7.10-7.83 คะแนน) ความพึงพอใจด้านกลิ่น สี รสชาติ ในซอสพริกข้าวหมากข้าวเหนียวขาว สูตรเผ็ดมากและเผ็ดน้อย อยู่ในระดับชอบมาก (8.00-8.27 คะแนน) สำหรับซอสพริกข้าวหมากข้าวเหนียวดำอยู่ในระดับชอบปานกลาง (ค่าเฉลี่ย 7.03-7.80 คะแนน) ทางด้านเนื้อสัมผัสของซอสทั้ง 4 สูตรอยู่ในระดับชอบปานกลาง (7.13-7.90 คะแนน) และจากเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ซอสพริกที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และ 28 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 วัน พบว่าจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ รา และคอลิฟอร์มอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนซอสพริก (มผช. 289/2547) นอกจากนี้พบว่าบริโภคซอสพริกข้าวหมาก 100 กรัม ให้พลังงานทั้งหมด เท่ากับ 49-68 กิโลแคลอรี่ ไขมันทั้งหมด เท่ากับ 0.02-0.13 กรัม โปรตีน เท่ากับ 0.60-0.91 กรัม วิตามินเอ เท่ากับ 81-172 ไมโครกรัม และไม่พบโคเลสเตอรอล เมื่อนำความรู้การแปรรูปซอสพริกข้าวหมากไปถ่ายทอดเทคโนโลยีให้กับชุมชนในเขตเทศบาลตำบลบางเสาธง จังหวัดสมุทรปราการ โดยการจัดโครงการฝึกอบรม พบว่าผู้เข้ารับการอบรมมีความพึงพอใจในระดับมาก ได้รับความรู้เพิ่มขึ้น และสามารถนำความรู้ไปใช้ในการประกอบอาชีพได้ในระดับมาก
บทคัดย่อ (EN): This research aimed to process 4 formulas of Kao-Mark chilli sauces to be healthy foods and acceptable products. In the experiments, Kao-Mark from fermented white and black glutinous rice were mixed with based sauce components, and then different amounts of chillies were added in to sauces for very spicy and mild spicy tastes. After that, Kao-Mark chilli sauces were evaluated by sensory tests (9-point hedonic scale) and also analyzed of physical, chemical and microbiological properties. Moreover, nutritional facts of the 4-type sauces were detected to make Thai nutritional labeling. The results revealed that consumers satisfied moderately (7.10-7.83 scores) by overall taste of the 4 formulas. Satisfaction of odor, color and taste of chilli sauces mixed with white glutinous rice (very spicy and mild spicy types) were high (8.00-8.27 scores) while they satisfied moderately with 2 types of black-glutinous rice sauces (7.03-7.80 scores). Texture evaluation of the 4 sauces was in moderate level (7.13-7.90 scores). From preservation of Kao-Mark chilli sauces at 4 OC and 28 OC for 60 days, total microbe; yeasts; molds; and coliforms did not exceed Thai community product standard. In addition, 100 g consumption of Kao-Mark chilli sauces can generate total energy; lipid; protein and vitamin A of 49-68 calories, 0.02-0.13 g, 0.60-0.91 g and 81-172 ?g, respectively, and cholesterol was not detected. When knowledge of Kao-Mark chilli sauce processing was transferred to the community at Bang SaoThong Municipality; Samut Prakan Province, the trainees were satisfied in activities; increasing knowledge and can apply it to be an occupation at most levels.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์ชุมชน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุวินัย เกิดทับทิม. "การแปรรูปซอสพริกข้าวหมากสำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์ชุมชน ในเขตเทศบาลตำบลบางเสาธง จังหวัดสมุทรปราการThe Processing of Instant Kaomark-Chilli Sauce for Community Products in Bang Sao Thong Municipality, Samut Prakan Province". มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา. 2560

สุวินัย เกิดทับทิม. "การแปรรูปซอสพริกข้าวหมากสำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์ชุมชน ในเขตเทศบาลตำบลบางเสาธง จังหวัดสมุทรปราการThe Processing of Instant Kaomark-Chilli Sauce for Community Products in Bang Sao Thong Municipality, Samut Prakan Province". มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การแปรรูปซอสพริกข้าวหมากสำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์ชุมชน ในเขตเทศบาลตำบลบางเสาธง จังหวัดสมุทรปราการ
สุวินัย เกิดทับทิม
มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา
30 กันยายน 2560
การสร้างตู้บ่มลูกแป้งและการแปรรูปกัมมี่เยลลี่จากข้าวหมากผสมสมุนไพรเพื่อเป็นขนมเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและใช้เป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสำเร็จรูปจากเปลือกแตงโมที่เหลือใช้ ศึกษาศักยภาพในการจัดตั้งร้านค้าสหกรณ์เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ชุมชนในเขตเทศบาลเมืองตาก การวิจัยแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตข้าวของชุมชน ตำบลเบิกไพร จังหวัดราชบุรี ชีวเคมีของพริก ตอนที่ 1 สีสันแสนสวยด้วยเม็ดสีที่แตกต่าง การถ่ายทอดองค์ความรู้ความหลากหลายทางชีวภาพและภูมิปัญญาท้องถิ่นในแขวงจำปาสัก สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว สู่ชุมชน การพัฒนาการปลูก การแปรรูป และพัฒนาผลิตภัณฑ์จากกล้วยนางพญา [Musa (ABB Group)] เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน การผลิตซอสพริกบรรจุขวดที่เหมาะสมกับวิสาหกิจชุมชน ปริมาณโซเดียมในซอสพริกและซอสมะเขือเทศ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากน้ำข้าวหมากเพื่อสุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair