สืบค้นงานวิจัย
ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงความหนืด ของข้าวพันธุ์ต่างๆ
อลิษา ชุมภูพล้อย - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงความหนืด ของข้าวพันธุ์ต่างๆ
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of storage temperature on viscosity among different rice varieties
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อลิษา ชุมภูพล้อย
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Alisa Chumpooploy
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. เบญจวรรณ ฤกษ์เกษม
  2. ศันสนีย์ จำจด
  3. ชนากานต์ เทโบลต์ พรมอุทัย
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย (EN):
  1. Benjavan Rerkasem
  2. Sansanee Jamjod
  3. Chanakan Thebault Prom-u-thai
คำสำคัญ:
  1. ข้าว
  2. การเก็บรักษา
  3. การเปลี่ยนแปลงความหนืด
  4. พันธุ์ข้าว
คำสำคัญ (EN):
  1. rice
  2. storage
  3. change in viscosity
  4. rice varieties
บทคัดย่อ: เมล็ดข้าวที่เก็บรักษามีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเกิดขึ้นอยู่ตลอดเวลา ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของข้าวแต่ละพันธุ์ และสภาพการเก็บรักษา การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวัดการเปลี่ยนแปลงความหนืด ของเมล็ดข้าวที่มีปริมาณอะไมโลส แตกต่างกัน คือ ข้าวเจ้าอะไมโลสสูง (ชัยนาท 1) และต่ำ (ขาวดอกมะลิ 105 และ ปทุมธานี 1) และข้าวเหนียว (สันป่าตอง 1 และ กข10) โดยเก็บรักษาข้าวที่อุณหภูมิ 4 และ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 เดือน และวัดความหนืดทุก 2 เดือน พบว่าอุณหภูมิมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงความหนืดของข้าวทั้ง 5 พันธุ์แตกต่างกัน เช่น ค่า peak viscosity ของข้าวขาว ดอกมะลิ 105 มีค่าลดลงตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ในขณะที่พันธุ์ปทุมธานี 1 และชัยนาท 1 มีค่าลดลงในเดือนที่ 2 และคงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ค่า break down ของพันธ์ข้าวส่วนใหญ่ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิทั้งสองมีค่าลดลง ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา แต่ข้าวปทุมธานี 1 ที่เก็บรักษาที่ 60 องศาเซลเซียส มีค่าเพิ่มขึ้นในเดือนที่ 2 ก่อนที่จะเริ่ม ลดลงเมื่อเก็บรักษานานขึ้น ข้าวทุกพันธุ์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีค่า peak viscosity และ break down ลดลงมากว่าข้าวที่เก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส สำหรับค่า setback ของข้าวพันธุ์สันป่าตอง 1 และ กข10 ที่เก็บรักษา ที่อุณหภูมิทั้งสองมีค่าเพิ่มขึ้น ในขณะที่พันธุ์ปทุมธานี 1 มีค่า setback ลดลง ส่วนพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 และชัยนาท 1 ที่เก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส มีค่าเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการเก็บรักษาที่ 60 องศาเซลเซียส การทดลองซี้ให้เห็นว่าคุณภาพ ของเมล็ดข้าวมีการเปลี่ยนแปลงในขณะการเก็บรักษา โดยจะขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวและอุณหภูมิในการเก็บรักษา การรักษา คุณภาพของเมล็ดข้าวในระหว่างการเก็บจึงต้องคำนึงถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับข้าวแต่ละพันธุ์ นอกจากนี้ยังมีปัจจัย อื่นๆ อีกมากที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเมล็ดข้าวในระหว่างการเก็บรักษาที่ต้องมีการศึกษาวิจัยต่อไป
บทคัดย่อ (EN): Rice grain qualities can change during storage depending on variety and storage conditions. This study set out to evaluate the effects of storage temperature on viscosity in five rice varieties with different levels of amylose content: three non-glutinous rice varieties (CNT1—high amylose, and KDML105 and PTT1—low amylose) and two glutinous rice varieties (SPT1 and RD10). Samples of unhusked rice grain were stored at 4°C and 60°C for 6 months. The viscosity value of cooked rice was measured every 2 months during the storage period. Storage temperature affected the viscosity of cooked rice differently among the rice varieties. For example, the peak viscosity of KDML105 decreased throughout the storage duration, while it decreased in the second month and remained unchanged until the end for PTT1 and CNT1. The breakdown of most rice varieties stored at both temperatures decreased throughout the storage. However, this increased in the second month before beginning to decrease for PTT1 stored at 60o C. The storage of rice grain at 60°C decreased peak viscosity and viscosity breakdown much more than that at 4°C in all rice varieties. The viscosity setback for SPT1 and RD10 were found to have increased at both storage temperatures while for PTT1 it was found to have decreased. The setback of KDML105 and CNT1 stored at 4°C was found to have increased compared with that at 60°C. This study indicated that the quality of rice grain was differently affected by storage temperature depending on rice variety. The selection of appropriate storage conditions for each rice variety can help to maintain grain quality for rice consumers. Further study is required to investigate some other factors that caused rice grain deterioration during storage.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2555
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2556
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=06 Alisa.pdf&id=1145&keeptrack=9
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อลิษา ชุมภูพล้อย. "ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงความหนืด ของข้าวพันธุ์ต่างๆEffects of storage temperature on viscosity among different rice varieties". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2556

อลิษา ชุมภูพล้อย. "ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงความหนืด ของข้าวพันธุ์ต่างๆEffects of storage temperature on viscosity among different rice varieties". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงความหนืด ของข้าวพันธุ์ต่างๆ
อลิษา ชุมภูพล้อย
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2556
เอกสารแนบ 1
เอกสารแนบ 2
ผลของสภาพการเก็บรักษาภายใต้สภาวะปิดความดันต่ำที่มีต่อคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าวและแมลงในโรงเก็บ ผลของสารเคลือบที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดหวานพิเศษ ผลของไคโตซานและไทอะมีโทแซมต่ออายุการเก็บรักษาเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดเทียนบ้านเกาะ ผลของสารเคลือบเมล็ดด้วยสารป้องกันราน้ำค้างต่อคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดหวานพิเศษลูกผสมหลังการเคลือบและการเก็บรักษา ผลของอุณหภูมิสูงในระยะเจริญพันธุ์ที่มีต่อการติดเมล็ดและคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าว ศึกษาการเพิ่มผลผลิตและคุณภาพข้าว และชนิดของบรรจุภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษาของข้าวซ้อมมือในเขตพื้นที่จังหวัดพัทลุง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องเพาะงอกผสมและทดสอบอายุการเก็บรักษา การศึกษาวิธีการเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพการหุงต้มของข้าวกล้องดอย วันปลูกและอัตราเมล็ดพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับพันธุ์ข้าวเจ็กเชย การทดสอบปฏิกิริยาของพันธุ์ข้าวจากธนาคารเชื้อพันธุ์พืชต่อแมลงเพลี้ยกระโดดหลังขาว

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair