สืบค้นงานวิจัย
การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของข้าวเกรียบหอยนางรมด้วยเส้นใยอาหาร จากเปลือกทุเรียน กลุ่มหอยนางรมครบวงจรคุ้งกระเบน ศูนย์ศึกษาการพัฒนาอ่าวคุ้งกระเบนอันเนื่องมาจากพระราชดำริ
รัชดาภา จำปาศรี - มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
ชื่อเรื่อง: การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของข้าวเกรียบหอยนางรมด้วยเส้นใยอาหาร จากเปลือกทุเรียน กลุ่มหอยนางรมครบวงจรคุ้งกระเบน ศูนย์ศึกษาการพัฒนาอ่าวคุ้งกระเบนอันเนื่องมาจากพระราชดำริ
ชื่อเรื่อง (EN): Nutrition Value Added of Oyster Crispy with Durian Shell Dietary Fiber Co-operate with Kung Gra-ben Bay Oyster Fully Integrated Producing Community at Development Center of Kung Gra-ben Bay Initiated by His Majesty King Bhumibol Adulyadej
บทคัดย่อ: ชื่อเรื่อง : การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของข้าวเกรียบหอยนางรมด้วยเส้นใยอาหาร จากเปลือกทุเรียน กลุ่มหอยนางรมครบวงจรคุ้งกระเบน ศูนย์ศึกษาการ พัฒนาอ่าวคุ้งกระเบน อันเนื่องมาจากพระราชดำริ ผู้วิจัย : นางกุลพร พุทธมี หน่วยงานสังกัด : คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี ปีงบประมาณ : 2558 บทคัดย่อ งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบหอยนางรมเสริมใยอาหารจากเปลือกทุเรียน โดยใช้ใยอาหารจากเปลือกทุเรียนทดแทนแป้งมันสำปะหลังในปริมาณที่แตกต่างกัน 4 ระดับ คือ ร้อยละ 0 (สูตรควบคุม) 4 8 และ 12 โดยน้ำหนัก ทำการศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค วิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ พบว่า ข้าวเกรียบหอยนางรมที่มีปริมาณใยอาหารจากเปลือกทุเรียนทดแทนแป้งมันสำปะหลังร้อยละ 8 เป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุดในการผลิต เนื่องจากผู้บริโภคให้คะแนนความชอบด้านสี กลิ่น และความกรอบซึ่งเป็นคุณลักษะที่สำคัญของข้าวเกรียบไม่แตกต่างจากกับข้าวเกรียบหอยนางรมสูตรควบคุม ส่วนคะแนนความชอบด้านรสชาติ และการยอมรับโดยรวมมีคะแนนความชอบใกล้เคียงกับข้าวเกรียบหอยนางรมสูตรควบคุมมากที่สุด โดยคะแนนความชอบด้านสี กลิ่น รสชาติ ความกรอบ และการยอมรับโดยรวม มีค่าเท่ากับ 6.66 6.25 6.60 7.21 และ 6.94 ตามลำดับ การเสริมใยอาหารจากเปลือกทุเรียนในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบหอยนางรมมีผลทำให้อัตราการพองตัวของข้าวเกรียบลดลง ข้าวเกรียบที่มีปริมาณใยอาหารจากเปลือกทุเรียนร้อยละ 4 มีอัตราการพองตัวใกล้เคียงกับข้าวเกรียบสูตรควบคุมมากที่สุด โดยมีอัตราการพองตัว เท่ากับ 2.33 เท่า ปริมาณใยอาหารจากเปลือกทุเรียนที่เพิ่มขึ้นมีผลทำให้ข้าวเกรียบหอยนางรมเสริมใยอาหารจากเปลือกทุเรียนมีค่าความสว่าง (L*) ลดลง ค่าสีแดง (a*) เพิ่มขึ้น ข้าวเกรียบหอยนางรมที่มีปริมาณใยอาหารจากเปลือกทุเรียนทดแทนแป้งมันสำปะหลังร้อยละ 8 มีปริมาณใยอาหารร้อยละ 1.24 ปริมาณความชื้นเท่ากับร้อยละ 3.68 ค่า aw เท่ากับ 0.27 โดยตรวจพบจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด เท่ากับ 1.00x102 cfu/g เชื้อ Escherichia coli. น้อยกว่า 3.0 MPN/g เชื้อ Staphylococcus aureus. น้อยกว่า 10 cfu/g และตรวจไม่พบเชื้อรา ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน เรื่อง ข้าวเกรียบ (มผช.107/2554)
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to develop the optimum formula of the oyster crispy dietary fiber supplement from durian shell. Using the dietary fiber from durian shell substitute tapioca flour in different quantities 4 level are 0 (control), 4, 8 and 12 %by weight. Study on sensory evaluation of consumers, to analyze the physical, chemical and microbiological, it was found that the oyster crispy with dietary fiber from durian shell 8 % supplement tapioca flour is the most appropriate formula in the production. Since the consumer preference for color, odor and crispness, which is a important crispy crashing cost is not different from the oyster crispy control formula. The preference scores in flavor and total acceptance are similar to oyster crispy controlled most recipes. The average score of sensory evaluation in color, odor, flavor and total acceptance were 6.66 6.25 6.60 7.21 and 6.94 respectively. Fortification of durian shell dietary fiber in oyster crispy products caused rate of expansion of crispy decreased. Crispy containing dietary fiber from durian shell 4 % puffing nearby control formula, the rate of expansion was 2.33 times. When the level of durian shell dietary fiber increases color L* decreased but a* increased. The oyster crispy with dietary fiber from durian shell 8 % supplement tapioca flour had fiber content of 1.24 %, moister content 3.68 %, water activity (aw) 0.27, total microorganism was found 1.00x102 CFU/g, Escherichia coli. < 3.0 MPN/g, Staphylococcus aureus. < 10 CFU/g and no mold. The chemical and microbiological qualities of the product had met Thai Community Product Standard of crispy (TCPS 107/2554).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
คำสำคัญ: ขนมขบเคี้ยว
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รัชดาภา จำปาศรี. "การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของข้าวเกรียบหอยนางรมด้วยเส้นใยอาหาร จากเปลือกทุเรียน กลุ่มหอยนางรมครบวงจรคุ้งกระเบน ศูนย์ศึกษาการพัฒนาอ่าวคุ้งกระเบนอันเนื่องมาจากพระราชดำริNutrition Value Added of Oyster Crispy with Durian Shell Dietary Fiber Co-operate with Kung Gra-ben Bay Oyster Fully Integrated Producing Community at Development Center of Kung Gra-ben Bay Initiated by His Majesty King Bhumibol Adulyadej". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2558

รัชดาภา จำปาศรี. "การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของข้าวเกรียบหอยนางรมด้วยเส้นใยอาหาร จากเปลือกทุเรียน กลุ่มหอยนางรมครบวงจรคุ้งกระเบน ศูนย์ศึกษาการพัฒนาอ่าวคุ้งกระเบนอันเนื่องมาจากพระราชดำริNutrition Value Added of Oyster Crispy with Durian Shell Dietary Fiber Co-operate with Kung Gra-ben Bay Oyster Fully Integrated Producing Community at Development Center of Kung Gra-ben Bay Initiated by His Majesty King Bhumibol Adulyadej". มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของข้าวเกรียบหอยนางรมด้วยเส้นใยอาหาร จากเปลือกทุเรียน กลุ่มหอยนางรมครบวงจรคุ้งกระเบน ศูนย์ศึกษาการพัฒนาอ่าวคุ้งกระเบนอันเนื่องมาจากพระราชดำริ
รัชดาภา จำปาศรี
มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี
30 กันยายน 2558
การพัฒนาเพิ่มประสิทธิภาพและคุณภาพผลผลิตข้าวเกรียบหอยนางรมดิบแห้ง กลุ่มหอยนางรมครบวงจรคุ้งกระเบน ศูนย์ศึกษาการพัฒนาอ่าวคุ้งกระเบนอันเนื่องมาจากพระราชดำริ ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร อาหารเส้นใย: อาหารต้านโรค การผลิตคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสจากเปลือกทุเรียนและการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร การวิจัยและพัฒนาเครื่องมือทดสอบการวัดความแก่อ่อนของทุเรียนแบบไม่ทำลาย เอนไซม์กับการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนในอาหาร การสร้างเครือข่ายและพัฒนาศักยภาพเกษตรกรผู้ผลิตทุเรียนนอกฤดูกาล ในจังหวัดนครศรีธรรมราช อาหารเสริมภูมิคุ้มกัน อาหารบำรุงสมอง การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair