สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาการผลิตธัญชาติหุงสุกเร็ว
อุมาพร อาลัย - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
ชื่อเรื่อง: การศึกษาการผลิตธัญชาติหุงสุกเร็ว
ชื่อเรื่อง (EN): The study on the production of precooking cereal
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อุมาพร อาลัย
บทคัดย่อ: งานวิจัขนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตธัญชาติหุงสุกเร็วด้วยวิธีการให้ ความร้อนแห้ง ความร้อนขึ้น และการแช่เยือกแข็ง ร่วมกับการ ให้ความร้อนในขั้นตอนการทำแห้ง จากเครื่องให้ความร้อนสองประเภท คือ ตู้อบลมร้อนและเครื่องอบแห้งไม โครเวฟสุญญากาศ โดย ศึกษาธัญชาติสามชนิด ได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วแดง และลูกเดือย ศึกษากระบวนการผลิตธัญชาติหุงสุคเร็วด้วยความร้อนแห้ง จากเครื่องอบแห้งสอง ชนิด ได้แก่ สู้อบลมร้อน และเครื่องอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ แปรอุณหภูมิการอบแห้งธัญชาติ ด้วยตู้อบลมร้อน โดยถั่วเขียวแปรเป็น 60, 80 และ 100 *C ถั่วแดงเป็น 80,100 และ 1200C ลูกเดือย เป็น 80, 100 และ 120C จากการทคลองพบว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการอบแห้ง ถั่วเขียว และ ลูกเคือยด้วยตู้อบลมร้อนคือ 60 และ120 *C ตามลำคับ โดขธัญชาติที่ผ่านการอบแห้งดังกล่าวมื คุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดี ใช้เวลาในการดัมสุกของถั่วเขียว และลูกเดือย ที่ผ่านการอบคังกล่าว เป็น 15 และ 27 นาที ซึ่งเร็วกว่าวัตถุดิบที่ ใช้เวลาการต้มสุกเท่ากับ 23 และ 55 นาที จากการทดลอง พบว่าการแปรรูปถั่วแดงที่ศึกษาด้วยตู้อบลมร้อนไม่เหมาะสมต่อกระบวนการผลิตถั่วแดงหุงสุกเร็ว ศึกษากระบวนการผลิตธัญชาติหุงสุกเร็วด้วยความร้อนแห้ง จากเครื่องอบแห้ง ไมโครเวฟสุญญากาศ โดยแปรเวลาการแช่ธัญชาติ ร่วมกับอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการอบแห้ง ถั่ว เขียวแปรเวลาการแช่เป็น 3 และ 4 ชั่วโมง จากนั้นแปรกำลังไฟของเครื่องเป็น 40 และ 60 % ถั่วแคง แปรเวลาการแช่เป็น 30 นาที และ 1 ชั่โมง จากนั้นแปรกำลังไฟของเครื่องที่เหมาะสมเป็น 60 และ 80 % ลูกเดือยแปรเวลาการแช่เป็น 6 และ 7 ชั่วโมง จากนั้นแปรกำลังไฟของเครื่องที่เหมาะสม เป็น 40, 60 และ 809 จากการทดลองพบว่าภาวะที่เหมาะสมต่อกระบวนการผลิตธัญชาติหุงสุกเร็ว ด้วยเครื่องอบแห้งไม โครเวฟสุญญากาศ คือ การแช่ถั่วเขียว 3 ชั่วโมง แล้วอบด้วยกำลังไฟ 60% การ แช่ลูกเดือย 6 ชั่โมง อบด้วยกำลังไฟ 60% โดยถั่วเขียว และลูกเดือยที่ผ่านภาวะดังกล่าวยังคงมี คุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุดและใช้เวลาในการต้มสุกเท่ากับ 16 นาที และ 30 นาที ซึ่งเร็ว กว่าวัดถุดิบ จากการทดลองพบว่าการแปรรูปถั่วแดงที่ศึกยาด้วยเครื่องอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ ไม่ศึกษากระบวนการพัฒนาธัญชาติหุงสุกร็วด้วยความร้อนชื้นประกอบด้วยขั้นตอนการ แช่ การนึ่งด้วยไอน้ำ และการอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งสองชนิด ได้แก่ ต้อบลมร้อน และเครื่อง อบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ การศึกษากระบวนการให้ความร้อนขึ้นร่วมกับการอบแห้งด้วยตู้อบ ลมร้อน โดยถั่เขียวแปรเวลาการแช่เป็น 30 และ4 นาที ร่วมกับการแปรเวลาการนึ่งด้วยไอน้ำ เป็น (48) 15 และ30 นาที จากนั้นแปรอุณหภูมิการอบด้วยตู้อบลมร้อนเป็น 60, 80 และ 100*C ถั่วแดงแปร เวลาการแช่เป็น 15 และ 30 นาทีร่วมกับการแปรเวลาการนึ่งด้วยไอน้ำเปีน 10 และ 20 นาที จากนั้น แปรอุณหภูมิการอบด้วยตู้อบลมร้อนเป็น 60, 80 และ 100*C ลูกเดือยแปรเวลาการแช่เป็น 6 และ 7 ชั่วโมงร่วมกับการแปรเวลาการนึ่งด้วยไอน้ำเป็น 20 และ 30 นาที จากนั้นแปรอุณหภูมิการอบด้วย ตู้อบลมร้อนเป็น 80, 100 และ 120 C จากการทคลองพบว่า ภาวะที่เหมาะสมต่อกระบวนการผลิต ธัญชาติหุงสุกร็วด้วยความร้อนชื้นร่วมกับการอบแห้งด้วขตู้อบลมร้อน คือ ถั่วเขียวที่ผ่านการแช่ 45 นาที ร่วมกับการนึ่ง 30 นาที จากนั้นอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 * ลูกเดือยที่ผ่านการแช่ 6 ชั่วโมง ร่วมกับการนึ่ง 30 นาที จากนั้นอบแห้งที่อุณหภูมิ 30 *C โดยถั่เขียวและลูกเดือยดังกล่าว มีคุณภาพ ทงประสาทสัมผัสที่ดี ใช้เวลาการต้มให้สุกเท่ากับ 17 และ 27 นาที ตามลำดับ ซึ่งน้อยกว่าวัตถุดิบ จากการทดลองพบว่าการแปรรูปถั่วแคงด้วยความร้อนชื้นร่วมกับการอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนไม่ เหมาะสมต่อกระบวนการผลิตถั่วแดงหุงสุกเร็วเหมาะสมต่อกระบวนการผลิตถั่วแดงหุงสุกเร็ว การศึกษากระบวนการให้ความร้อนขึ้นร่วมกับการอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้ง ไมใครเวฟสุญญากาศ โดยถั่วเขียวแปรเวลาการแช่เป็น 30 และ45 นาที ร่วมกับการแปรเวลาการนึ่ง ด้วขไอน้ำ เป็น 15 และ30 นาที จากนั้นแปรกำลังไฟของเครื่องอบแห้งไมโครเวฟสูญญากาศเป็น 40,60 และ 80% ถั่แดงแปรเวลาการแช่เป็น 15 และ 30 นาทีร่วมกับการแปรเวลาการนึ่งด้วยไอน้ำ เป็น 10 และ 20 นาที จากนั้นแปรกำถังไฟของเครื่องอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศเป็น 40, 60 และ 80% ลูกเคือยแปรเวลาการแช่ป็น 6 และ 7 ชั่โมงร่วมกับการแปรเวลาการนึ่งด้วยไอน้ำเป็น 20 และ 30 นาที จากนั้นแปรกำลังไฟของเครื่องอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศเปีน 60, 80 และ100% จากการทดลองพบว่า ภาวะที่เหมาะสมต่อกระบวนการผลิตธัญชาติหุงสุกเร็วด้วขความร้อนชื้น ร่วมกับการอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ คือ ถั่วเขียวที่ผ่านการแช่ 30 นาที ร่วมกับการนึ่ง 30นาที จากนั้นอบแห้งที่กำลังไฟ 80% ลูกเดือยที่ผ่านการแช่ ? ชั่โมง ร่วมกับการ นึ่ง 30 นาที จากนั้นอบแห้งที่กำลังไฟ 80%ถั่เขียวและลูกเดือยคังกล่าว มีคุณภาพทางประสาท สัมผัสที่ดี ใช้เวลาการต้มให้สุกเท่ากับ 17 และ 2นาที ตามลำดับ ซึ่งน้อยกว่าวัตถุดิบ จากการ ทดลองพบว่าการแปรรูปถั่วแดงด้วยความร้อนชื้นร่วมกับการอบแห้งคั่วยเครื่องอบแห้งไมโครเวฟ สูญญากาศไม่เหมาะสมต่อกระบวนการผลิตถั่วแดงหุงสุกเร็ว ศึกษากระบวนการพัฒนาธัญชาติหุงสุกเร็วด้วยการแช่เยือกแข็ง ประกอบด้วยขั้นตอน การแช่ การนึ่งคั่วขไอน้ำ การแช่เชือกแข็ง และการอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งสองชนิด ได้แก่ ต้อบ ลมร้อน และเครื่องอบแห้งไมโครเวฟสูญญากาศ การศึกษาการแช่เยือกแข็งร่วมกับการอบแห้งด้วย จ้อบลมร้อน โดขถั่วเขียวแปรเวลาการแช่น้ำเป็น 30 และ 45 นาที ร่วมกับแปรเวลาการนึ่งเป็น 10 และ 1ร นาที จากนั้นแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ 30*C แปรเวลาการแช่เยือกแข็งเป็น 1 และ 2 ชั่วโมง และแปรอุณหภูมิการอบแห้งเป็น 60, 80 และ 100*c ถั่แดงแปรเวลาการแช่น้ำเป็น 30 และ 45 นาที ร่วมกับแปรเวลาการนึ่งเป็น 20 และ 30 นาที จากนั้นแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ -300C แปรเวลาการแช่ เชือกแข็งเป็น 1 และ 2 ชั่โมง และแปรอุณหภูมิการอบแห้งเป็น 60 80 และ 100C ลูกเดือยแปร เวลาการแช่น้ำเป็น 6 และ 7 ชั่โมง ร่วมกับแปรเวลาการนึ่งเปีน 20 และ30 นาที จากนั้นแช่เยือกแข็ง ที่อุณหภูมิ -300C แปรเวลาการแช่เยือกแข็งเป็น 1 และ 2 ชั่วโมง และแปรอุณหภูมิการอบแห้งเป็น 80 100 และ 1200C ผลการทดลองพบว่า ภาวะที่เหมาะสมต่อกระบวนการผลิตธัญชาติหุงสุกเร็ว ด้วยการแช่เยือกแข็งร่วมกับการอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อน คือ ถั่วเขียวที่ผ่านการแช่น้ำ 30 นาที นึ่ง10 นาที แช่เยือกแข็ง 1 ชั่วโมง และอบแห้งที่ 100*C ลูกเดือย ที่ผ่านการแช่น้ำ 7 ชั่วโมง นึ่ง 30 นาที แช่ เชือกแข็ง 1 ชั่โมง และอบแห้งที่ 1200C โคยธัญชาติทั้งสองชนิดใช้เวลาการต้มสุกเท่ากับ 19 นาที จากการทดลองพบว่าการแปรรูปถั่วแดงด้วยการแช่เยือกแข็งร่วมกับการอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อน ไม่ เหมาะสมต่อกระบวนการผลิตถั่วแดงหุงสุกเร็ว การศึกษาการแช่เชื่อกแข็งร่วมกับการอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ โดยถั่วเขียวแปรเวลาการแช่น้ำเป็น 30 และ 45 นาที ร่วมกับแปรเวลาการนึ่งเป็น 10 และเ5 นาที จากนั้นแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ -30*C แปรเวลาการแช่เยือกแข็งเป็น 1 และ 2 ชั่วโมง และแปรกำลัง ไฟของเครื่องอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศเป็น 40, 50 และ 60% ถั่แดงแปรเวลาการแช่น้ำเป็น 30 และ 45 นาที ร่วมกับแปรเวลาการนึ่งเป็น 20 และ 30 นาที จากนั้นแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ -300C แปรเวลาการแช่เยือกแข็งเป็น 1 และ 2 ชั่วโมง และแปรกำลังไฟของเครื่องอบแห้งไมโครเวฟ สุญญากาศเป็น 40, 50 และ 60% ลูกเดือยแปรเวลาการแช่น้ำเป็น 6 และ 7 ชั่วโมง ร่วมกับแปรเวลา การนึ่งเป็น 20 และ30 นาที จากนั้นแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ -30*C แปรเวลาการแช่เยือกแข็งเป็น 1 และ 2 ชั่โมง และแปรกำลังไฟของเครื่องอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศเปีน 60, 80 และ 100% ผล การทคลองพบว่า ภาวะที่เหมาะสมต่อกระบวนการผลิตธัญชาติหุงสุกเร็วด้วยการแช่เขือกแข็ง ร่วมกับการอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งไมโครเวฟ คือ ถั่วเขียวที่ผ่านการแช่น้ำ 30 นาที นึ่ง10 นาที แช่ เชือกแข็ง 1 ชั่โมง และอบแห้งที่กำลังไฟา ร0% ลูกเดือย ที่ผ่านการแช่น้ำ 6 ชั่วโมง นึ่ง 30 นาที แช่เฮือกแข็ง เชั่โมง และอบแห้งที่กำลังไฟฟ้า 80* โดยธัญชาติทั้งสองชนิดใช้เวลาการต้มสุก เท่ากับ 18 และ 15 นาที ตามลำดับ จากการทดลองพบว่าการแปรรูปถั่วแดงด้วยการแช่เยือกแข็ง ร่วมกับการอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อน ไม่เหมาะสมต่อกระบวนการผลิตถั่วแคงหุงสุกเร็ว จากการทคลองทั้งหมดสามารถสรุปได้ว่า ภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตถั่วเขียวหุงสุก เร็ว คือ การแช่ถั่วเขียวเป็นระยะเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นทำให้แห้งด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 60"C จนความชื้นสุดท้ายเปีน 12-14% ภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตลูกเคือยหุงสุกเร็ว คือ การแช่ถูกเดือย เป็นระยะเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นอบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 120 C จนความชื้นสุดท้ายเป็น 12- (50) 14% ภาวะการผลิตในงานวิจัชนี้ไม่เหมาะสมต่อการผลิตถั่วแดงหุงสุกเร็ว ทั้งนี้การเลือกภาวะที่ เหมาะสมต่อการผลิตธัญชาติหุงสุกเร็วคำนึงถึงความเป็นไปได้ในการประยุกต์ใช้กับผู้ประกอบการ ขนาดเล็ก (SMEs) ด้านการลงทุนต่ำและกรรมวิธีการผลิตที่ง่ขและสะดวกที่สุด โดขผลิตภัณฑ์ สุดท้าขยังคงได้รับการขอมรับทางประสาทสัมผัสที่ดี
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
คำสำคัญ: การผลิต
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อุมาพร อาลัย. "การศึกษาการผลิตธัญชาติหุงสุกเร็วThe study on the production of precooking cereal". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2555

อุมาพร อาลัย. "การศึกษาการผลิตธัญชาติหุงสุกเร็วThe study on the production of precooking cereal". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาการผลิตธัญชาติหุงสุกเร็ว
อุมาพร อาลัย
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
30 กันยายน 2555
การศึกษากระบวนการผลิตข้าวหุงสุกเร็วเสริมแคลเซียม โครงการ การพัฒนากระบวนการผลิตลูกเดือยหุงสุกเร็ว การพัฒนากระบวนการผลิตข้าวกล้องงอกสังข์หยดหุงสุกเร็ว การออกแบบกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวหุงสุกเร็วพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ด้วยไมโครเวฟ การศึกษาการผลิตแบคเทอริโอซินโดย Bacillus subtilis การศึกษาการผลิตและผลตอบแทนการผลิตต้นไหลสตรอเบอรี่ การศึกษาการผลิตและระบบการตลาดปลาดุกในภาคกลางของประเทศไทย ศึกษากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องหอมนิลออแกนิคเพาะงอกหุงสุกในภาชนะพลาสติกอ่อนตัวปิดสนิท การศึกษาการผลิตลิซิแอนธัสในจังหวัดอุบลราชธานี การศึกษาการผลิตไมโครกรีนพืชพื้นบ้านเพื่อการค้าในสภาพโรงเรือน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair