สืบค้นงานวิจัย
ผลของน้ำตาลและอุณหภูมิต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของกะทิ
เทพกัญญา หาญศีลวัต - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ผลของน้ำตาลและอุณหภูมิต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของกะทิ
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of sugars and temperature on physicochemical properties of coconut milk
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เทพกัญญา หาญศีลวัต
บทคัดย่อ: กะทิเป็นอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ การเติมส่วนประกอบต่างๆ รวมถึงกระบวนการต่างก็มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ กะทิและน้ำตาลถือเป็นส่วนประกอบหลักในขนมไทย เช่น ลอดช่องน้ำกะทิ ซ่าหริ่ม ทับทิมกรอบ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ลักษณะเดียวกันในประเทศแถบอาเซียน เช่น Cendol ของสิงคโปร์ (คล้ายลอดช่องของไทย) ทำให้การพัฒนาผลิตภัณฑ์กะทิสำหรับขนมหวานมีโอกาสทางการตลาดเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ และเป็นการเพิ่มศักยภาพในการแข่งขันของผู้ประกอบการไทย อย่างไรก็ตาม องค์ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับผลของน้ำตาลชนิดต่างๆ เช่น น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ เช่น ลำดับในการผสม และอุณหภูมิต่อคุณภาพในด้านต่างๆ ของกะทินั้นยังมีไม่มาก จึงจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อให้ได้องค์ความรู้ที่เป็นประโยชน์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของประเทศต่อไป ไฟล์แนบ ProposalObjectiveกะทิเป็นอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ การเติมส่วนประกอบต่างๆ รวมถึงกระบวนการต่างก็มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ กะทิและน้ำตาลถือเป็นส่วนประกอบหลักในขนมไทย เช่น ลอดช่องน้ำกะทิ ซ่าหริ่ม ทับทิมกรอบ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ลักษณะเดียวกันในประเทศแถบอาเซียน เช่น Cendol ของสิงคโปร์ (คล้ายลอดช่องของไทย) ทำให้การพัฒนาผลิตภัณฑ์กะทิสำหรับขนมหวานมีโอกาสทางการตลาดเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ และเป็นการเพิ่มศักยภาพในการแข่งขันของผู้ประกอบการไทย อย่างไรก็ตาม องค์ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับผลของน้ำตาลชนิดต่างๆ เช่น น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ เช่น ลำดับในการผสม และอุณหภูมิต่อคุณภาพในด้านต่างๆ ของกะทินั้นยังมีไม่มาก จึงจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อให้ได้องค์ความรู้ที่เป็นประโยชน์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของประเทศต่อไป ไฟล์แนบ ProposalStatusโครงการวิจัยเสร็จสิ้นExpected BenefitPrimary Result : - ทราบผลของชนิดและความเข้มข้นของน้ำตาล รวมทั้งลำดับการผสม ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของกะทิ - ทราบผลของอุณหภูมิต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของกะทิที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ - สามารถเผยแพร่ความรู้ที่ได้ในงานประชุมวิชาการรวมทั้งสามารถตีพิมพ์ผลงานวิจัยในวารสารวิชาการระดับชาติหรือระดับนานาชาติได้
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: กะทิ
คำสำคัญ (EN): coconut milk
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เทพกัญญา หาญศีลวัต. "ผลของน้ำตาลและอุณหภูมิต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของกะทิEffect of sugars and temperature on physicochemical properties of coconut milk". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.

เทพกัญญา หาญศีลวัต. "ผลของน้ำตาลและอุณหภูมิต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของกะทิEffect of sugars and temperature on physicochemical properties of coconut milk". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของน้ำตาลและอุณหภูมิต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของกะทิ
เทพกัญญา หาญศีลวัต
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
สมบัติทางเคมี-กายภาพ ชีววิทยา และสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนจากรำข้าวอินทรีย์ สมบัติทางกายภาพและทางเคมีของน้ำส้มควันไม้มะขาม ผลของเวย์โปรตีนที่มีต่อสมบัติทางกลิ่น และเคมีกายภาพของนมถั่วเหลือง สมบัติทางกายภาพและเคมีของข้าวปทุมธานี 1 และพิษณุโลก 2 ระหว่างการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงสมบัติทางกายภาพและเคมีระหว่างการหมักปุ๋ยต้นทุนต่ำ สมบัติทางเคมีและความอุดมสมบูรณ์ของดินนาในภาคเหนือ การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างลักษณะปรากฏ สมบัติเชิงเคมี-กายภาพและสมบัติการหุงต้มของเมล็ดข้าวโดยการวิเคราะห์ภาพ สมบัติทางเคมี-กายภาพ และฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำมัน รวมทั้งสมบัติของแป้งหลังการสกัดน้ำมันจากเมล็ดเงาะที่เป็นของเหลือทิ้งจากอุตสาหกรรม ผลของสภาวะการผลิตต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เต้าหู้แห้งจากกากถั่วเหลือง ผลของการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ที่มีต่อค่าความคงตัวอิมัลชัน สมบัติทางเคมี และกายภาพในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair