สืบค้นงานวิจัย
รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ เรื่อง การพัฒนาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนาง
จิราพร ศรีสายะ ปัญญรัศม์ ลือขจร สุทธิดา ลีลาชนะชัยพงษ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ เรื่อง การพัฒนาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนาง
ชื่อเรื่อง (EN): Nutritious Value Development of Thai snack with Phom Nang Seaweed Added.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จิราพร ศรีสายะ ปัญญรัศม์ ลือขจร สุทธิดา ลีลาชนะชัยพงษ์
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ การพัฒนาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนางมีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาอาหารว่างไทยให้มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น 3 ชนิด ได้แก่ หมี่กรอบ ข้าวเกรียบปลาทู และขนมทองม้วนด้วยการเสริมสาหร่ายผมนาง ศึกษาปริมาณสาหร่ายผมนางที่เหมาะสม เปรียบเทียบสารอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยที่พัฒนาแล้วกับอาหารว่างไทยสูตรมาตรฐานได้แก่ โปรตีน ใยอาหาร แคลเซียม และ เหล็ก วิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ และศึกษาอายุการเก็บรักษา ผลการทดลองพบว่า ปริมาณสาหร่ายผมนางที่เหมาะสมในอาหารว่างไทย 3 ชนิด ได้แก่ หมี่กรอบ ข้าวเกรียบปลาทู และขนมทองม้วน คิดเป็นร้อยละ1, 20 และ 2 ของส่วนผสม ตามลำดับ เปรียบเทียบสารอาหารโปรตีน ใยอาหาร แคลเซียม และเหล็ก พบว่า ผลิตภัณฑ์หมี่กรอบมีใยอาหารเพิ่มขึ้นร้อยละ100 โปรตีน แคลเซียม และเหล็ก ลดลงร้อยละ17.33, 58.28 และ 30.165 ข้าวเกรียบปลาทูมีโปรตีน ใยอาหารและเหล็กเพิ่มขึ้นร้อยละ17.05, 701.54 และ 420.14 ตามลำดับ แคลเซียมลดลงร้อยละ99.85 ส่วนขนมทองม้วนโปรตีน ใยอาหารและเหล็กเพิ่มขึ้นร้อยละ 6.96, 112.44 และ 73.35 แคลเซียมลดลงร้อยละ 183.6 ตามลำดับ วิเคราะห์ความชื้นและค่าน้ำอิสระของหมี่กรอบ ข้าวเกรียบปลาทู และขนมทองม้วนเสริมสาหร่ายผมนาง มีค่าความชื้นร้อยละ 2.90, 1.98 และ1.65 ค่าน้ำอิสระเท่ากับ 0.42, 0.39 และ 0.33 ตามลำดับ มีค่าความแข็งเท่ากับ 13090.40, 1210.12 และ 2210.28 กรัม ตามลำดับ ค่าความกรอบเท่ากับ 3.08, 2.32 และ14.43 ครั้ง ตามลำดับ ศึกษาอายุการเก็บรักษาพบว่าเมื่อเก็บรักษานานขึ้นค่าความชื้น ค่าน้ำอิสระ มีค่าเพิ่มขึ้น ค่าสี L a b มีค่าลดลง และค่าความแข็งและความกรอบลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) การศึกษาอายุการเก็บรักษา ผู้บริโภคสามารถยอมรับผลิตภัณฑ์หมี่กรอบเสริมสาหร่ายผมนาง ข้าวเกรียบปลาทูเสริมสาหร่ายผมนาง และขนมทองม้วนเสริมสาหร่ายผมนางที่อายุการเก็บรักษา 2 , 4 และ 12 สัปดาห์ ตามลำดับ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: สาหร่ายสาหร่าย579.8
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
รายละเอียด: บทคัดย่อ การพัฒนาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนางมีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาอาหารว่างไทยให้มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น 3 ชนิด ได้แก่ หมี่กรอบ ข้าวเกรียบปลาทู และขนมทองม้วนด้วยการเสริมสาหร่ายผมนาง ศึกษาปริมาณสาหร่ายผมนางที่เหมาะสม เปรียบเทียบสารอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยที่พัฒนาแล้วกับอาหารว่างไทยสูตรมาตรฐานได้แก่ โปรตีน ใยอาหาร แคลเซียม และ เหล็ก วิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ และศึกษาอายุการเก็บรักษา ผลการทดลองพบว่า ปริมาณสาหร่ายผมนางที่เหมาะสมในอาหารว่างไทย 3 ชนิด ได้แก่ หมี่กรอบ ข้าวเกรียบปลาทู และขนมทองม้วน คิดเป็นร้อยละ1, 20 และ 2 ของส่วนผสม ตามลำดับ เปรียบเทียบสารอาหารโปรตีน ใยอาหาร แคลเซียม และเหล็ก พบว่า ผลิตภัณฑ์หมี่กรอบมีใยอาหารเพิ่มขึ้นร้อยละ100 โปรตีน แคลเซียม และเหล็ก ลดลงร้อยละ17.33, 58.28 และ 30.165 ข้าวเกรียบปลาทูมีโปรตีน ใยอาหารและเหล็กเพิ่มขึ้นร้อยละ17.05, 701.54 และ 420.14 ตามลำดับ แคลเซียมลดลงร้อยละ99.85 ส่วนขนมทองม้วนโปรตีน ใยอาหารและเหล็กเพิ่มขึ้นร้อยละ 6.96, 112.44 และ 73.35 แคลเซียมลดลงร้อยละ 183.6 ตามลำดับ วิเคราะห์ความชื้นและค่าน้ำอิสระของหมี่กรอบ ข้าวเกรียบปลาทู และขนมทองม้วนเสริมสาหร่ายผมนาง มีค่าความชื้นร้อยละ 2.90, 1.98 และ1.65 ค่าน้ำอิสระเท่ากับ 0.42, 0.39 และ 0.33 ตามลำดับ มีค่าความแข็งเท่ากับ 13090.40, 1210.12 และ 2210.28 กรัม ตามลำดับ ค่าความกรอบเท่ากับ 3.08, 2.32 และ14.43 ครั้ง ตามลำดับ ศึกษาอายุการเก็บรักษาพบว่าเมื่อเก็บรักษานานขึ้นค่าความชื้น ค่าน้ำอิสระ มีค่าเพิ่มขึ้น ค่าสี L a b มีค่าลดลง และค่าความแข็งและความกรอบลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จิราพร ศรีสายะ ปัญญรัศม์ ลือขจร สุทธิดา ลีลาชนะชัยพงษ์. "รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ เรื่อง การพัฒนาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนางNutritious Value Development of Thai snack with Phom Nang Seaweed Added.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2555

จิราพร ศรีสายะ ปัญญรัศม์ ลือขจร สุทธิดา ลีลาชนะชัยพงษ์. "รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ เรื่อง การพัฒนาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนางNutritious Value Development of Thai snack with Phom Nang Seaweed Added.". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ เรื่อง การพัฒนาคุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารว่างไทยเสริมสาหร่ายผมนาง
จิราพร ศรีสายะ ปัญญรัศม์ ลือขจร สุทธิดา ลีลาชนะชัยพงษ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
2555
รายงายผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่เค็มไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี การพัฒนาข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่าง รายงานผลการวิจัยเรื่อง การออกแบบบรรจุภัณฑ์ของตกแต่งจากไม้มะขามเทศ จังหวัดเพชรบูรณ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกุ้ง รายงานการวิจัยฉบับสมบูรณ์การออกแบบเครื่องอบแห้งกระดาษสา รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาสูตรอาหารที่เหมาะสมต่อการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ ฟีโลเดนดรอนมูนไลท์ การพัฒนาการเลี้ยงกบในประเทศไทย 2531 : รายงานวิจัย โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์จักสานและดอกไม้ประดิษฐ์โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ การประดิษฐ์เครื่องอบไม้ด้วยระบบไอน้ำสำหรับงานดัดโค้งไม้ยางพารา : รายงานการวิจัย ศึกษาการกระจายพันธุ์ของสาหร่ายสีน้ำเงินแกมเขียว ในสถาบันราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์ จังหวัดปทุมธานี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair