สืบค้นงานวิจัย
การผลิตนมถั่วเหลืองชนิดผลสำเร็จรูปโดยการทำแห้งแบบพ่นฝอยและการเกาะกลุ่มด้วยฟลูอิดไดซืเบด
Nakarin Jinapong - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การผลิตนมถั่วเหลืองชนิดผลสำเร็จรูปโดยการทำแห้งแบบพ่นฝอยและการเกาะกลุ่มด้วยฟลูอิดไดซืเบด
ชื่อเรื่อง (EN): The production of instant soymilk powders by spray drying and fluidized bed agglomeration
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Nakarin Jinapong
บทคัดย่อ: นมถั่วเหลืองจัดได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ และมีประโยชน์ต่างๆ มากมายต่อร่างกาย แต่ข้อจำกัดที่สำคัญอย่างหนึ่งของนมถั่วเหลืองคือ เสียง่ายและมีอายุการเก็บที่สั้น เนื่องจากมีสภาวะและเป็นแหล่งรวมของอาหารที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ เพราะฉะนั้น การยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ชนิดนี้จึงเป็นสิ่งจำเป็นซึ่งสามารถทำได้โดยการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดผง จุดประสงค์ของงานวิจัยนี้ คือ ศึกษาถึงความเป็นไปได้ของการผลิตนมถั่วเหลืองชนิดผงที่สามารถละลายกลับในน้ำได้ดี โดยผ่านกระบวนการที่สำคัญต่างๆ 3 ขั้นตอน ได้แก่ อัลทราฟิลเทรชัน การทำแห้งแบบพ่นฝอย และการเกาะกลุ่มด้วยฟลูอิดไดซ์เบดในกระบวนการอัลทราฟิลเทรชัน ของแข็งต่างๆ ในนมถั่วเหลืองมีความเข้มข้นสูงขึ้น (ปริมาณโปรตีนและไขมันเพิ่มขึ้น แต่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและเถ้าลดลง) ซึ่งมีผลทำให้ผลิตภัณฑ์ผงมีขนาดอนุภาคใหญ่ขึ้น ตลอดจนมีคุณสมบัติการเปียกน้ำและการแพร่กระจายในน้ำดีขึ้น อย่างไรก็ตามขนาดอนุภาคของผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองผงก็ยังมีขนาดเล็ก (เล็กกว่า 25 ไมครอน) และยึดเกาะกันดีมีผลทำให้คุณสมบัติการไหลของผงลดลง สำหรับคุณสมบัติการละลายกลับในน้ำสามารถปรับปรุงให้ดีขึ้นด้วยวิธีการเกาะกลุ่มด้วยฟลูอิดไดซ์เบดของนมถั่วเหลืองผง โดยใช้สารละลาย มอลโตเด๊กซ์ทริน เป็นสารช่วยจับระหว่างอนุภาคผง จากการทดลองพบว่าความเข้มข้นของสารละลายช่วยจับที่ให้ผลดีที่สุดคือ 10% น้ำหนัก/ปริมาณ ซึ่งทำให้ได้เม็ดอนุภาคที่มีขนาดใหญ่ที่สุด (260 ไมครอน) และมีคุณสมบัติการไหลดีขึ้น รวมถึงเม็ดอนุภาคมีการเกาะตัวกันน้อยลง และคุณสมบัติการเปียกน้ำของเม็ดอนุภาคดีขึ้น (เวลาที่เม็ดอนุภาคทั้งหมดเปียกน้ำเท่ากับ 42 วินาที่) แต่คุณสมบัติการแพร่กระจายในน้ำ (61%) ยังคงต้องปรับปรุง
บทคัดย่อ (EN): m) providing a good flowability and low cohesiveness. The wettability of this agglomerated powder (wetting time= 42 s) was good but its dispersibility (61%) still has to be improved
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=3416&obj_id=4935
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Ultrafiltration
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: นมถั่วเหลืองจัดได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ และมีประโยชน์ต่างๆ มากมายต่อร่างกาย แต่ข้อจำกัดที่สำคัญอย่างหนึ่งของนมถั่วเหลืองคือ เสียง่ายและมีอายุการเก็บที่สั้น เนื่องจากมีสภาวะและเป็นแหล่งรวมของอาหารที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ เพราะฉะนั้น การยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ชนิดนี้จึงเป็นสิ่งจำเป็นซึ่งสามารถทำได้โดยการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดผง จุดประสงค์ของงานวิจัยนี้ คือ ศึกษาถึงความเป็นไปได้ของการผลิตนมถั่วเหลืองชนิดผงที่สามารถละลายกลับในน้ำได้ดี โดยผ่านกระบวนการที่สำคัญต่างๆ 3 ขั้นตอน ได้แก่ อัลทราฟิลเทรชัน การทำแห้งแบบพ่นฝอย และการเกาะกลุ่มด้วยฟลูอิดไดซ์เบดในกระบวนการอัลทราฟิลเทรชัน ของแข็งต่างๆ ในนมถั่วเหลืองมีความเข้มข้นสูงขึ้น (ปริมาณโปรตีนและไขมันเพิ่มขึ้น แต่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและเถ้าลดลง) ซึ่งมีผลทำให้ผลิตภัณฑ์ผงมีขนาดอนุภาคใหญ่ขึ้น ตลอดจนมีคุณสมบัติการเปียกน้ำและการแพร่กระจายในน้ำดีขึ้น อย่างไรก็ตามขนาดอนุภาคของผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองผงก็ยังมีขนาดเล็ก (เล็กกว่า 25 ไมครอน) และยึดเกาะกันดีมีผลทำให้คุณสมบัติการไหลของผงลดลง สำหรับคุณสมบัติการละลายกลับในน้ำสามารถปรับปรุงให้ดีขึ้นด้วยวิธีการเกาะกลุ่มด้วยฟลูอิดไดซ์เบดของนมถั่วเหลืองผง โดยใช้สารละลาย มอลโตเด๊กซ์ทริน เป็นสารช่วยจับระหว่างอนุภาคผง จากการทดลองพบว่าความเข้มข้นของสารละลายช่วยจับที่ให้ผลดีที่สุดคือ 10% น้ำหนัก/ปริมาณ ซึ่งทำให้ได้เม็ดอนุภาคที่มีขนาดใหญ่ที่สุด (260 ไมครอน) และมีคุณสมบัติการไหลดีขึ้น รวมถึงเม็ดอนุภาคมีการเกาะตัวกันน้อยลง และคุณสมบัติการเปียกน้ำของเม็ดอนุภาคดีขึ้น (เวลาที่เม็ดอนุภาคทั้งหมดเปียกน้ำเท่ากับ 42 วินาที่) แต่คุณสมบัติการแพร่กระจายในน้ำ (61%) ยังคงต้องปรับปรุง
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Nakarin Jinapong. "การผลิตนมถั่วเหลืองชนิดผลสำเร็จรูปโดยการทำแห้งแบบพ่นฝอยและการเกาะกลุ่มด้วยฟลูอิดไดซืเบดThe production of instant soymilk powders by spray drying and fluidized bed agglomeration". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2549

Nakarin Jinapong. "การผลิตนมถั่วเหลืองชนิดผลสำเร็จรูปโดยการทำแห้งแบบพ่นฝอยและการเกาะกลุ่มด้วยฟลูอิดไดซืเบดThe production of instant soymilk powders by spray drying and fluidized bed agglomeration". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตนมถั่วเหลืองชนิดผลสำเร็จรูปโดยการทำแห้งแบบพ่นฝอยและการเกาะกลุ่มด้วยฟลูอิดไดซืเบด
Nakarin Jinapong
มหาวิทยาลัยมหิดล
2549
ผลของสารช่วยทำแห้งและสภาวะการทำแห้งต่อสมบัติผลิตภัณฑ์ผงในการผลิตมะขามผงโดยเครื่องทำแห้งแบบพ่นกระจาย การผลิตเครื่องดื่มลำไยผงโดยการอบแห้งแบบพ่นฝอย การถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมสู่ระดับโรงเรียน การผลิตกะปิจากถั่วเขียวและถั่วเหลืองโดยใช้เชื้อแบคทีเรียที่แยกได้ การพัฒนาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมโปรตีนถั่วเหลือง การทำแห้งกากแครอทอย่างรวดเร็วโดยการใช้เครื่องทำแห้งแบบไมโครเวฟสุญญากาศ ผลของชนิดและรูปแบบของวัสดุยึดเกาะต่อผลผลิตของกุ้งฝอยในบ่อดิน ความคิดเห็นของเกษตรกรต่อการปลูกถั่วเหลืองโดยการลดต้นทุนการผลิตในจังหวัดเชียงใหม่ ลักษณะการถ่ายทอดทางพันธุกรรมและการกระจายตัวของลักษณะทางการเกษตรบางลักษณะของถั่วเหลืองลูกผสมชั่วที่ 2 จากการผสมข้ามระหว่างถั่วเหลืองน้ำมันกับถั่วเหลืองฝักสด. ผลของธาตุแคลเซียมและโบรอนต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตของถั่วเหลืองฝักสด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair