สืบค้นงานวิจัย
การผลิตเจลาตินจากแมงกะพรุน
ดลฤดี พิชัยรัตน์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
ชื่อเรื่อง: การผลิตเจลาตินจากแมงกะพรุน
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Jellyfish Gelatin
บทคัดย่อ: การผลิตเจลาตินจากแมงกะพรุน ดลฤดี พิชัยรัตน์1 และ นพรัตน์ มะเห1 บทคัดย่อ การศึกษาการผลิตเจลาตินจากส่วนร่มแมงกะพรุนสายพันธุ์ลอดช่อง (Lobonema smithii) เพื่อหาชนิดของสารละลายกรด ความเข้มข้นของสารละลายด่างและกรดที่เหมาะสมต่อการ ปรับสภาพแมงกะพรุนก่อนการสกัดเจลาติน รวมทั้งอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมต่อการสกัด เจลาติน และศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและสมบัติของเจลาตินที่ผลิตได้ ผลจากการศึกษาพบว่าชนิดของสารละลายกรดที่เหมาะต่อการนำมาใช้ปรับสภาพแมงกะพรุนก่อนการสกัดเจลาติน คือ กรดซัลฟูริก ความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์และสารละลายกรดซัลฟูริกที่เหมาะต่อการปรับสภาพแมงกะพรุน คือ 0.1 โมลาร์และ 0.05 โมลาร์ ตามลำดับ โดยการปรับสภาพแมงกะพรุนก่อนการสกัดเจลาตินที่เหมาะสม คือ การแช่ในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ความเข้มข้น 0.1 โมลาร์ นาน 30 นาที แล้วแช่ต่อในสารละลายกรดซัลฟูริกความเข้มข้น 0.05 โมลาร์ นาน 30 นาที ก่อนการสกัด อุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมต่อการสกัดเจลาติน คือ การสกัดที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 ชั่วโมง ให้ปริมาณเจลาตินที่สกัดได้ร้อยละ 5.54 เจลาตินจากแมงกะพรุนที่ผลิตได้มีปริมาณความชื้นร้อยละ 9.03 เถ้าร้อยละ 1.48 โปรตีนร้อยละ 76.99 และไขมันร้อยละ 0.27 ตามลำดับ ซึ่งใกล้เคียงกับเจลาตินทางการค้า มีความแข็งแรงของเจลเท่ากับ 123.77 กรัม ซึ่งน้อยกว่าเจลาตินจากกระดูกวัวทางการค้าแต่มากกว่าเจลาตินจากหนังปลา ในเขตน้ำเย็นทางการค้า มีค่าความเป็นกรด-ด่าง ความหนืด ความใส รวมถึงปริมาณกรดอะมิโนไกลซีน ไฮดรอกซีโพรลีน และโพรลีนที่ต่ำกว่าเจลาตินทางการค้าทั้ง 2 ชนิด และมีสีเข้มกว่า อย่างไรก็ตามแม้ว่าเจลาตินจากแมงกะพรุนจะมีคุณภาพโดยรวมที่ด้อยกว่าเจลาตินทางการค้า แต่ยังคงมีสมบัติของเจลาตินที่ดี มีความปลอดภัยต่อการบริโภคและยังเป็นทางเลือกในการบริโภคสำหรับผู้ที่มีข้อจำกัดทางศาสนาเกี่ยวกับการบริโภคเจลาติน เจลาตินจากแมงกะพรุนจึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร คำสำคัญ: การสกัด แมงกะพรุนสายพันธุ์ลอดช่อง เจลาติน
บทคัดย่อ (EN): Production of Jellyfish Gelatin Donrudee Pichairat1 and Nopparat mahea1 The production of gelatin from umbrella of jellyfish (Lobonema smithii) was investigated. The objectives of this study were to find the suitable acid solution and the suitable base and acid concentration for jellyfish pretreatments before gelatin extraction, the suitable temperature and time for gelatin extraction and to study chemical composition and properties of gelatin. The result showed that sulfuric acid was suitable for acid pretreatment of jellyfish before gelatin extraction process. The concentration of sodium hydroxide and sulfuric acid that suitable for jellyfish pretreatment were 0.1 M and 0.05 M respectively. The suitable jellyfish pretreatment before gelatin extraction was performed by soaking in 0.1 M sodium hydroxide for 30 minutes and then soaking in 0.05 M sulfuric acid for 30 minutes. The temperature and time that suitable for gelatin extraction were 60 ๐C for 8 hour, this condition gave 5.58% gelatin (w/w). Jellyfish gelatin contained 9.03% moisture, 1.48% ash, 76.99% protein and 0.27% fat, which was similar to chemical composition of commercial gelatin. The gel strength of jellyfish gelatin was 123.77 g, which was lower than commercial gelatin from bovine but higher than commercial gelatin from cold water fish skin. Jellyfish gelatin showed lower pH, viscosity, clarity values and amino acid content (Glycine, Hydroxyproline and Proline) than commercial gelatin. While color of jellyfish gelatin from this study was darker than commercial gelatin. Although gelatin from jellyfish showed lower quality than commercial gelatin, it had good gelatin properties, safe for consumption and should serve as an alternative additive for the religious restrictions consumer. Then gelatin from jellyfish (Lobonema smithii) was an alternative additive for used in food products. Keywords : Extraction, Jellyfish (Lobonema smithii), Gelatin
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
คำสำคัญ: แมงกะพรุน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดลฤดี พิชัยรัตน์. "การผลิตเจลาตินจากแมงกะพรุนProduction of Jellyfish Gelatin". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2557

ดลฤดี พิชัยรัตน์. "การผลิตเจลาตินจากแมงกะพรุนProduction of Jellyfish Gelatin". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตเจลาตินจากแมงกะพรุน
ดลฤดี พิชัยรัตน์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย
30 กันยายน 2557
คุณสมบัติแอนตี้ออกซิแดนท์ของฟิล์มเจลาตินจากแมงกะพรุน การผลิตเจลาตินจากเกล็ด และผลพลอยได้ของปลาตะเพียนจากอุตสาหกรรมปลาส้มและ การนำไปใช้ประโยชน์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแมงกะพรุน การสำรวจและศึกษาโปรตีนคอลลาเจนจากแมงกะพรุน การประมงแมงกะพรุนบริเวณจังหวัดระนอง การศึกษาวงจรชีวิตของแมงกะพรุนในธรรมชาติ การพัฒนาและถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตเจลาตินจากเกล็ดปลานิล การผลิตแมงกะพรุนผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย ศึกษาการเกิดปรากฏการณ์แมงกะพรุนหลากสี บริเวณชายฝั่งทะเล จังหวัดตราด การประยุกต์ใช้เจลาตินจากเกล็ดปลาผสมเส้นใยธรรมชาติเพื่อผลิตกระดาษในงานหัตถกรรม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair