สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาวัตถุดิบเพื่อผลิตอาหารเสริมสุขภาพจากข้าวโพดม่วงพันธุ์ CNW 1127280
ผศ.ดร.วราพร ลักษณลม้าย - มหาวิทยาลัยรังสิต
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาวัตถุดิบเพื่อผลิตอาหารเสริมสุขภาพจากข้าวโพดม่วงพันธุ์ CNW 1127280
ชื่อเรื่อง (EN): Uses of purple Corn and its Applications in Food Industries for Value Added Purple Corn (Cultivar CNW 1127280)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ผศ.ดร.วราพร ลักษณลม้าย
บทคัดย่อ: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การพัฒนาวัตถุดิบเพื่อผลิตอาหารเสริมสุขภาพจากข้าวโพดม่วงพันธุ์ CNW 1127280” แก่มหาวิทยาลัยรังสิต โดย ผศ.ดร.วราพร ลักษณลม้าย เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์ดังนี้ 1) เพื่อศึกษาคุณสมบัติทางเคมี กายภาพ และ โภชนาการของ แป้งข้าวโพดสีม่วงพันธุ์ CNW1127280 ที่ปรับปรุงพันธุ์โดยศูนย์วิจัยพืชไร่ชัยนาท 2) เพื่อศึกษาชนิดและปริมาณ (Identification & Quantification) ของ Major Anthocyanins ที่อยู่ในซังของข้าวโพดสีม่วง 3) เพื่อศึกษาสารสกัด (extractions) ที่เหมาะสมในการสกัด Anthocyaninis จากซังข้าวโพดสีม่วง 4) เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการทำแห้งด้วย Spray dry ของสารสกัดจากเมล็ดข้าวโพดสีม่วงที่สกัดด้วยน้ำ (Water extraction) และ 5) เพื่อพัฒนาสีผสมอาหารจากสารสกัด Anthocyanins จากการศึกษาวิจัย พบว่า การสกัดแอนโทไซยานินส์ที่ให้ผลดีที่สุดคือ การสกัดด้วยน้ำและเอทานอล ในสภาวะกรดเจือจางจะทำให้ได้ปริมาณแอนโทไซยานินส์สูงสุด อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีวิธีห่อหุ้มที่ดีที่จะช่วยรักษาความเสถียรของแอนโทไซยานินส์ จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่อุณหภูมิต่ำและปราศจากแสง จะช่วยทำให้สีของแอนโทไซยานินส์เปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆ ส่วนการศึกษาสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวโพดม่วงและแป้งข้าวโพดมีความแตกต่างกันเพียงเล็กน้อย แต่แป้งข้าวโพดม่วงมีปริมาณแอนโทไซยานินส์ ซึ่งเป็นสาร Antioxidant ดังนั้น จึงมีศักยภาพในด้านสุขภาพมากกว่า ถ้านำไปผสมหรือประกอบอาหารสุขภาพที่มีแป้งข้าวโพดเป็นองค์ประกอบ สำหรับการทดลองสกัดแอนโทไซยานินส์และการทำแห้งให้เป็นผงด้วยวิธี Spray dry และนำผงที่ได้ผสมในนมแพะอัดเม็ด เพื่อเพิ่มคุณค่าโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์นมแพะอัดเม็ด พบว่า ผลการทดลองเบื้องต้นนั้น นมแพะอัดเม็ดที่ผสมแอนโทไซยานินส์มีแนวโน้มจะเกิดกลิ่นเหม็นหืนช้ากว่านมแพะที่ไม่ได้ผสม ซึ่งการทดลองนำแอนโทไซยานินส์ที่สกัดจากข้าวโพดม่วงไปประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ นั้น จะต้องมีการวิจัยในโครงการวิจัยชุดต่อไป รวมทั้งการศึกษาหาวิธีห่อหุ้มเพื่อรักษาความเสถียรของแอนโทไซยานินส์ด้วยวิธีอื่นๆ จะช่วยให้มีการนำแอนโทไซยานินส์ไปใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายมากขึ้น ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัยนี้คือ ได้สารสกัด Anthocyanins ที่บริสุทธิ์ที่ได้จากซังข้าวโพด เพื่อเตรียมนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ได้นวัตกรรมการห่อหุ้ม Anthocyanins ด้วยเทคนิคนาโนไลโปโซม ได้สภาวะที่เหมาะสมในการทำข้าวโพดสีม่วงผง และข้อมูลเบื้องต้นของข้าวโพดสีม่วงผงที่ผ่านกระบวนการผลิตแบบการทำแห้งแบบพ่นฝอย และได้ข้อมูลจากงานวิจัยจะแสดงปริมาณสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญของแป้งข้าวโพดม่วงที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ด รวมถึงสมบัติทางเคมีกายภาพด้านต่างๆ ของแป้งข้าวโพดม่วงโดยเฉพาะสมบัติด้านความหนืด เปรียบเทียบกับแป้งข้าวโพดข้าวเหนียวปกติ ซึ่งสามารถนำไปต่อยอดงานวิจัยเกี่ยวกับข้าวโพดม่วง และการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพชนิดต่างๆ ต่อไปได้
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://epms.arda.or.th/src/Research/OldSummaryExSummary.aspx?ID=146
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยรังสิต
คำสำคัญ: วัตถุดิบ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ผศ.ดร.วราพร ลักษณลม้าย. "การพัฒนาวัตถุดิบเพื่อผลิตอาหารเสริมสุขภาพจากข้าวโพดม่วงพันธุ์ CNW 1127280Uses of purple Corn and its Applications in Food Industries for Value Added Purple Corn (Cultivar CNW 1127280)". มหาวิทยาลัยรังสิต. 2556

ผศ.ดร.วราพร ลักษณลม้าย. "การพัฒนาวัตถุดิบเพื่อผลิตอาหารเสริมสุขภาพจากข้าวโพดม่วงพันธุ์ CNW 1127280Uses of purple Corn and its Applications in Food Industries for Value Added Purple Corn (Cultivar CNW 1127280)". มหาวิทยาลัยรังสิต. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาวัตถุดิบเพื่อผลิตอาหารเสริมสุขภาพจากข้าวโพดม่วงพันธุ์ CNW 1127280
ผศ.ดร.วราพร ลักษณลม้าย
มหาวิทยาลัยรังสิต
29 สิงหาคม 2556
การพัฒนาวัตถุดิบเพื่อผลิตอาหารเสริมสุขภาพจากข้าวโพดม่วงพันธุ์ CNW 1127280 การปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดเพื่อเพิ่มคุณภาพโปรตีน การประเมินคุณภาพฟักทอง (Cucurbita spp.) และการพัฒนากระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตแป้งฟักทอง เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ การใช้ชีวภัณฑ์ทดแทนสารเคมีป้องกันกำจัดโรคเพื่อเพิ่มผลผลิตและ ลดต้นทุนในการผลิตข้าวที่ใช้เป็นวัตถุดิบอาหารเสริมสุขภาพ การใช้ชีวภัณฑ์ทดแทนสารเคมีป้องกันกำจัดโรคเพื่อเพิ่ม ผลผลิตและลดต้นทุนในการผลิตข้าวที่ใช้เป็นวัตถุดิบ อาหารเสริมสุขภาพ การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตวัตถุดิบอาหารเสริมสุขภาพเฉพาะทางจากข้าว (Oryza sativa L.) พันธุ์พื้นเมือง เพื่อนำร่องสู่อุตสาหกรรมอาหารปลอดของเสีย การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตวัตถุดิบอาหารเสริมสุขภาพเฉพาะทางจากข้าว (Oryza sativa L.) พันธุ์พื้นเมืองเพื่อนำร่องสู่อุตสาหกรรมอาหารปลอดของเสีย การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตวัตถุดิบอาหารเสริมสุขภาพเฉพาะทางจากข้าว (Oryza sativa L.) พันธุ์พื้นเมือง เพื่อนำร่องสู่อุตสาหกรรมอาหารปลอดของเสีย การประเมินคุณภาพฟักทอง (Cucurbita spp.) และการพัฒนากระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตแป้งฟักทองเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพ ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair