สืบค้นงานวิจัย
การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากลำไยโดยใช้เซลล์vอิสระและเซลล์ตรึงในกระบวนการหมักแบบ 2 ขั้นตอน
มยุรา ศรีกัลยานุกูล - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากลำไยโดยใช้เซลล์vอิสระและเซลล์ตรึงในกระบวนการหมักแบบ 2 ขั้นตอน
ชื่อเรื่อง (EN): Longan cider vinegar production using free and immobilized cells with 2 steps fermentation
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: มยุรา ศรีกัลยานุกูล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Mayura Srikanlayanukul
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยแม่โจ้
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้ศึกษาการผลิตน้้าส้มสายชูหมักจากล้าไยโดยใช้เซลล์อิสระและเซลล์ตรึงในกระบวนการหมักแบบ 2 ขั้นตอน โดยแบ่งการทดลองเป็น 2 ขั้นตอน ในขั้นตอนแรก ขั้นตอนการหมักแอลกอฮอล์ โดยศึกษาอัตราส่วนระหว่างเนื้อล้าไยต่อน้้าโดยแบ่งเป็น 3 อัตราส่วน คือ 1:1, 1:2 และ 1:3 โดยใช้กล้าเชื้อ Saccharomyces cerevisiae TISTR 5020 ปริมาตร 1, 5 และ 10 % (v/v) 25 % brix ค่าความเป็นกรด-ด่าง 3.46 บ่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 14 วัน พบว่าอัตราส่วน 1:2 และกล้าเชื้อ S. cerevisiae TISTR 5020 5% (v/v) สามารถผลิตเอทานอลได้ 14.5 % (v/v) ในเวลา 14 วัน ท้าการศึกษาผลิตไวน์ล้าไยโดยใช้เซลล์ตรึงของ S. cerevisiae TISTR 5020 โดยวิธีการห่อหุ้มเซลล์ (Entrapment) ด้วยโซเดียมอัลจิเนตที่ 4 % (w/v) ตรึงกับเซลล์ยีสต์ 5, 10, 15, 20 และ 25 % (v/v) หมักในน้้าล้าไยที่มีความเข้มข้น 20 % brix ปริมาณ 100 มิลลิลิตร น้าไปบ่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 วัน เก็บตัวอย่างทุก 24 ชั่วโมง น้ามาวิเคราะห์ค่า % brix และเอทานอล พบว่าเซลล์ตรึงที่ 15 % (v/v) ให้เอทานอลสูงสุด 11.53 % (v/v) และเมื่อศึกษาความสามารถในการน้าเซลล์ตรึงกับมาใช้ใหม่ พบว่าสามารถน้าเซลล์ตรึงกลับมาใช้ใหม่ได้ 10 รอบ มีเอทานอลอยู่ระหว่าง 5.5-10.4 % (v/v) เมื่อเปรียบเทียบการใช้เซลล์อิสนะและเซลล์ตรึงพบว่าได้ปริมาณเอทานอลใกล้เคียงกัน จากนั้นศึกษาการหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้้าส้มสายชูหมักจากล้าไยหมักด้วยเชื้อ Acetobacter aceti TISTR 102 ในสภาวะที่ให้อากาศโดยใช้ไวน์ล้าไยที่มีเอทานอล 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8 และ 10% (v/v) ทดลองเติมแหล่งไนโตรเจนกับแหล่งคาร์บอน และแหล่งไนโตรเจนเพียงอย่างเดียว เลี้ยงบนเครื่องเขย่าที่ความเร็ว 150 รอบต่อนาที อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 216 ชั่วโมง พบว่า ที่เอทานอล 3 % (v/v) ในไวน์ล้าไย และมีการเสริมด้วยสารสกัดจากยีสต์ 5 % (v/v) ให้ปริมาณกรดอะซิติกมากที่สุดคือ 6.02 % ในระยะเวลา 60 ชั่วโมง เมื่อท้าการหมักน้้าส้มสายชูในสภาวะที่ไม่มีอากาศ โดยศึกษาเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่ 6.5, 8.0 และ 11.0 (cm) ท้าการหมักโดยใช้เชื้อ A. aceti TISTR 102 ในไวน์ล้าไยที่มีเอทานอล 3 % (v/v) เป็นเวลา 7 วัน ที่อุณหภูมิห้อง พบว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะ 6.5 cm ให้กรดอะซิติกสูงสุดเป็น 1.68 % (v/v) เมื่อน้าน้้าส้มสายชูหมักจากล้าไย มาทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และ ABTS เปรียบเทียบกับน้้าส้มสายชูหมักทางการค้า จ้านวน 4 ชนิด คือ น้้าส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว น้้าส้มสายชูหมักจากไวน์แดง น้้าส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้้าส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ พบว่า น้้าส้มสายชูหมักจากล้าไย ให้ค่าการต้านอนุมูลอิสระดีกว่าน้้าส้มสายชูหมักทางการค้าบางชนิด
บทคัดย่อ (EN): Longan cider vinegar production using free and immobilized cells with 2 steps fermentation was investigated in this research. In alcohol fermentation, the ratio between longan per water at 1:1, 1:2 and 1:3 with 25 % brix pH 3.46 inoculated with Saccharomyces cerevisiae TISTR 5020 volume 1, 5 and 10% (v/v) was studied. The culture flasks were incubated at room temperature for 14 days. The result showed that ratio 1:2 and 5 % (v/v) of S. cerevisiae TISTR 5020 produced the maximum alcohol at 14.5 percent (v/v). Longan wine production using immobilization S. cerevisiae TISTR 5020 with entrapment method was investigated. Sodium alginate with 4 % (w/v) with 5, 10, 15, 20 and 25 % (v/v) of S. cerevisiae TISTR 5020 were prepared. The immobilized cell was mixed with 100 ml of longan juice at 20 % brix. The fermentation was examined every 24 hours for 7 days. The % brix and ethanol were measured. It was found that from the fermentation of immobilized cell that 15% (v/v). gave ethanol 11.53% (v/v). Finally, efficiency of recycle immobilized cell was investigated. It was showed that 10 cycles of cell were reused. Free cell and immobilized cell were compared. The results show that both methods gave the same concentration of ethano. The concentration of ethanol between 5.5-10.4% (v/v) were found. The optimization conditions of longan vinegar production using Acetobacter aceti TISTR 102 under aerobic conditions were prepared. Ethanol in concentration of 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8 and 10% (v/v) were used. The supplementations of nitrogen with carbon sources were compared with only nitrogen sources. The culture flasks were incubated on shaker at 150 rpm, 30 C for 60 hours. It was found that ethanol 3% (v/v) in longan wine supplement with 5% yeast extract gave the maximum acetic acid 6.02% (v/v) in 60 hours. Then longan vinegar production under anaerobic conditions with effect of diameter of fermentation vessels were researched. The diameter of fermentation vessels (6.5, 8.0 and 11.0 cm) with 5% (v/v) of A. aceti TISTR 102 with ethanol 3% (v/v) in longan wine incubate at room temperature for 7 days were set. The result indicated that 6.5 cm in diameter of fermentation vessel showed optimum conditions and gave 1.68% (v/v) of acetic acid. The longan vinegar, White wine vinegar, Red wine vinegar, Apple cider vinegar and Jasmine rice vinegar were tested by DPPH and ABTSmethod. It was found that longan vinegar had radical scavenging activity higher than some commercial vinegar.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://researchex.rae.mju.ac.th/research60/library/ab/MJU1-60-088.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: การตรึงเซลล์
คำสำคัญ (EN): immobilized cell
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มยุรา ศรีกัลยานุกูล. "การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากลำไยโดยใช้เซลล์vอิสระและเซลล์ตรึงในกระบวนการหมักแบบ 2 ขั้นตอนLongan cider vinegar production using free and immobilized cells with 2 steps fermentation". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2560

มยุรา ศรีกัลยานุกูล. "การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากลำไยโดยใช้เซลล์vอิสระและเซลล์ตรึงในกระบวนการหมักแบบ 2 ขั้นตอนLongan cider vinegar production using free and immobilized cells with 2 steps fermentation". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากลำไยโดยใช้เซลล์vอิสระและเซลล์ตรึงในกระบวนการหมักแบบ 2 ขั้นตอน
มยุรา ศรีกัลยานุกูล
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2560
การศึกษาวิธีการควบคุมการออกดอกของลำไย การผลิตน้ำส้มสายชูจากสาโท การศึกษาวิธีการแก้ไขปัญหาการออกดอกเว้นปีของลำไย ผลของระดับใบกระถินที่หมักร่วมกับเปลือกและซังข้าวโพดหวานต่อผลผลิตของการหมักในกระเพาะรูเมน ผลของยีสต์ Saccharomyces cerevisae ต่อคุณค่าทางโภชนะ และคุณภาพของฟางข้าวหมัก การพัฒนาเทคโนโลยีที่เหมาะสมในการควบคุมศัตรูลำไยโดยไม่ใช้สารเคมี ผลของการเสริมกระถินหมักและหญ้าเนเปียร์ปากช่อง 1 หมักต่อปริมาณการกินได้ นิเวศวิทยาในรูเมน และสมรรถนะการเจริญเติบโตของโคพื้นเมืองไทย การศึกษาต้นทุนโลจิสติกส์การผลิตลำไยด้วยระบบ ABC Costing ผลของระยะเวลาการหมักด้วย Aspergillus oryzae ต่อไฟเตท ในกากงาดำสกัดเย็น ระบบผลิตไฟฟ้าแบบอิสระโดยใช้เซลล์เชื้อเพลิง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair