สืบค้นงานวิจัย
ความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ในพื้นที่เขื่อนสิรินธร
สินีนาฎ ศิริ - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: ความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ในพื้นที่เขื่อนสิรินธร
ชื่อเรื่อง (EN): Diversity and Nutritional Values of Edible Insects in the Sirindhorn Dam
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สินีนาฎ ศิริ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sininat Siri
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
บทคัดย่อ: แมลงนับเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถหาได้ง่ายในท้องถิ่นและมีอยู่ทุกฤดูกาล การบริโภคแมลงของชาวอีสานนับเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่มีการสืบทอดองค์ความรู้มายาวนาน ทั้งด้านการเลือกชนิดของแมลง วิธีการดักจับ รวมถึงกรรมวิธีนำแมลงดังกล่าวมาประกอบอาหาร ในอดีตการบริโภคแมลงมีจำกัดเฉพาะกลุ่มประชากรที่มีฐานะยากจน โดยนำมาปรุงเป็นอาหารด้วยวิธีทอด คั่ว หมก อ่อม แกง และตำน้ำพริก แต่ในปัจจุบันมีการบริโภคแมลงอย่างแพร่หลายในทุกภูมิภาคของประเทศ และความต้องการของผู้บริโภคต่อแมลงมีสูงขึ้นทำให้เกิดการนำเข้าแมลงจากประเทศเพื่อนบ้าน ไม่ว่าจะเป็น ประเทศลาว หรือประเทศพม่า จึงนำไปสู่การเพาะเลี้ยงและแปรรูปแมลงกินได้หลายชนิดในเชิงพาณิชย์ภายในประเทศ เช่น จิ้งหรีด แมลงดา ดักแด้ไหม มดแดง เป็นต้น ซึ่งเป็นที่ต้องการทั้งตลาดภายในประเทศและต่างประเทศ เกิดอาชีพใหม่ในการเพาะแมลงเพื่อการค้าขาย ซึ่งมีราคาที่ดีโดยมีรายงานมูลค่าของการซื้อขายแมลงกินได้ในตลาดขายส่งกรุงเทพฯ พบว่ามีมูลค่ามากกว่า 100,000 บาทต่อวัน (ณัฐกิจและคณะ, 2545) และมีปริมาณการซื้อขายในประเทศรวมมากกว่า 2 ล้านตันต่อปี (ศตพล, 2545) นอกจากนี้ยังมีการแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าในรูปแบบต่างๆ ออกสู่ตลาดต่างประเทศ เช่น หนอนไม้ไผ่กระป๋อง อมยิ้มจิ้งหรีด แมงป่องเคลือบช็อคโกเลต เป็นต้น จะเห็นได้ว่าแมลงกินได้นอกจากจะเป็นแหล่งอาหารของประชาชนในชุมชนแล้ว ยังเป็นทรัพยากรที่สามารถพัฒนาสู่การเพิ่มมูลค่าและการสร้างรายได้ให้แก่ประชาชนในภูมิภาคอีกด้วย จากรายงานการสำรวจชนิดแมลงกินได้ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ พบว่ามีมากกว่า 158 ชนิด (นฤมล, 2526; อาจินต์, 2543; ยุพาและคณะ 2544 ) และมีรายงานถึงคุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้เพียง 32 ชนิด ซึ่งเป็นแมลงที่นิยมบริโภคและมีจำหน่ายทั่วไป (พงศ์ธรและประภาศรี, 2526; อุษาและคณะ, 2527; องุ่นและคณะ, 2542) จากข้อมูลข้างต้นพบว่าแมลงเหล่านี้มีปริมาณโปรตีนสูงใกล้เคียงกับโปรตีนในเนื้อไก่ เนื้อปลา และเนื้อหมู มีปริมาณของไฟเบอร์ วิตามิน B2 และไนอะซีนสูง นอกจากนี้ในแมลงยังมีกรดไขมันจำเป็นโดยเฉพาะ กรดลิโนเลนิค (18:3n-3) หรือโอเมก้า 3 และกรดลิโนเลอิค (18:2n-6) และโอเมก้า 6 ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายคนเรา ยกตัวอย่างเช่น ลดระดับไตรกลีเซอร์ไรด์ ช่วยกำจัดไขมันในผนังหลอดเลือด ลดความดันเลือด ช่วยในการซ่อมแซม และช่วยสร้างเยื้อหุ้มเซลล์ นอกจากนี้โอเมก้า-3 และก็โอเมก้า-6 ยังสามารถนำไปสร้าง DHA (docosahexaenoic acid) ที่เป็นกรดไขมันสำคัญต่อพัฒนาการของสมองและสามารถช่วยลดปัญหาสุขภาพที่เกิดจากสภาวะอันไม่สมดุลของร่างกาย เช่น การลดความดันโลหิต และลดภาวะการต้านทานอินซูลิน (insulin resistant) (Shen et al., 2006) ดังนั้นหากเปรียบเทียบกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ แล้ว แมลงที่กินได้จึงนับว่าเป็นอาหารทางเลือกที่เหมาะกับภาวะของเศรษฐกิจที่ตกต่ำอีกด้วย จากข้อมูลทางโภชนาการของแมลงกินได้ที่มีอยู่ค่อนข้างจำกัด ดังนั้นการศึกษาความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ที่มีในภูมิภาคนี้จึงมีความสำคัญยิ่ง ข้อมูลที่จะได้จากการศึกษาวิจัยนี้จะมีประโยชน์โดยตรงต่อคนในภูมิภาคที่มีการบริโภคแมลงมาช้านานและไม่ทราบถึงคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับ นอกจากนี้องค์ความรู้ที่ได้ยังสามารถนำไปใช้เป็นข้อมูลในการพิจารณาเลือกแมลงเป็นแหล่งอาหาร และเพื่อพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์แมลงกินได้ให้เป็นที่ยอมรับในระดับสากลและมีการจัดการเชิงพาณิชย์ต่อไป จากข้อมูลข้างต้นจะเห็นได้ว่าการศึกษาโดยเฉพาะชนิดและปริมาณของกรดไขมันที่มีประโยชน์ของแมลงกินได้ที่มีความหลากหลายในภูมิภาคนี้จึงนับว่ามีความสำคัญยิ่ง เพราะนอกจากจะมีการศึกษาเรื่องนี้น้อยมากแล้ว ข้อมูลที่ได้จากการศึกษายังมีประโยชน์ต่อประเทศทั้งในด้านที่จะทำให้ได้องค์ความรู้ในทรัพยากรท้องถิ่น และสามารถใช้ประโยชน์ในการเพิ่มมูลค้าสินค้าในรูปแบบต่างๆ ต่อไปได้
บทคัดย่อ (EN): No information found from agency.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ: เขื่อนสิรินธร
คำสำคัญ (EN): Sirindhorn dam
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สินีนาฎ ศิริ. "ความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ในพื้นที่เขื่อนสิรินธรDiversity and Nutritional Values of Edible Insects in the Sirindhorn Dam". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2554

สินีนาฎ ศิริ. "ความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ในพื้นที่เขื่อนสิรินธรDiversity and Nutritional Values of Edible Insects in the Sirindhorn Dam". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
ความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ในพื้นที่เขื่อนสิรินธร
สินีนาฎ ศิริ
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2554
ความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ในพื้นที่ลุ่มแม่น้ำโขงของไทยและ ส.ป.ป.ลาว ความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของแมลงกินได้ในพื้นที่เขื่อนห้วยกุ่ม แมลงกินได้: คุณค่าทางโภชนาการ และการแปรรูปเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ การใช้ความหลากหลายของพืชอาหารในท้องถิ่นของไหมอีรี่เพื่อเพิ่มผลผลิตและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ศึกษาระยะดักแด้ไหมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ กล้วย… คุณค่าล้นหวี ผลไม้ดีคู่สุขภาพ คุณค่าทางโภชนาการและสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเห็ดแครงแห้ง การประเมินคุณค่าทางโภชนาการในข้าวต่างสี ข้าวท้องถิ่นในจังหวัดแม่ฮ่องสอนและคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการที่ได้จากการแปรรูปสาหร่ายทะเลขนาดใหญ่ (Caulerpa racemosa)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair