สืบค้นงานวิจัย
การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อสมบัติทางกายภาพของแบตเทอร์และผลิตภัณฑ์ชุบทอดที่เตรียมจากแป้งผสมของแป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลัง
รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อสมบัติทางกายภาพของแบตเทอร์และผลิตภัณฑ์ชุบทอดที่เตรียมจากแป้งผสมของแป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลัง
ชื่อเรื่อง (EN): Analysis of the influence of hydrocolloid on physical properties of batter and fried battered product prepared from wheat flour and tapioca starch blend
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต
บทคัดย่อ: ศึกษาผลของไฮโดรคอลลอยด์ ต่อสมบัติทางกายภาพของแบตเทอร์และผลิตภัณฑ์ชุบทอดที่เตรียมจากแป้งผสมของแป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลัง ไฮโดรคอลลอยด์อย่างน้อย 1-2 ชนิด ที่มีความเข้มข้นไม่น้อยกว่า 3 ระดับในแบตเทอร์ที่เตรียมจากแป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลัง (อัตราส่วนไม่น้อยกว่า 2 ระดับ) นำไปวิเคราะห์สมบัติทางกระแสวิทยา (viscosity, viscoelastic properties) และความร้อน (โดย RVA, DSC, rheometer) จากนั้นนำไปชุบทอด โดยใช้ตัวอย่างโมเดลอาหาร 1 ชนิด (เช่น ชิ้นเนื้อไก่ เป็นต้น) วิเคราะห์คุณภาพทางเคมี กายภาพ และทางด้านประสาทสัมผัส องค์ความรู้ที่ได้นำเสนอผลงานในที่ประชุม การตีพิมพ์ผลงานในวารสารระดับชาติหรือนานาชาติ หรือจัดทำเป็นคู่มือหรือหนังสือเพื่อเผยแพร่ ถ่ายทอดเทคโนโลยีให้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ต่อไป ไฟล์แนบ ProposalObjective-Statusโครงการวิจัยเสร็จสิ้นExpected BenefitIntermidiate Result : มีองค์ความรู้ในการประยุกต์ใช้ไฮโดรคอลลอยด์สำหรับผลิตภัณฑ์ชุบทอดที่เตรียมจากการใช้แป้งมันสำปะหลังทดแทนแป้งสาลีบางส่วน Goal Result : มีองค์ความรู้จากผลงานวิจัยที่ได้เพื่อการถ่ายทอดเทคโนโลยีแก่กลุ่มเป้าหมาย (บริษัทเอกชน อาจารย์ นิสิต นักศึกษา) โดยการแต่งหนังสือหรือตำรา Goal Result : ส่งผลงานวิจัยเพื่อตีพิมพ์ในวารสารระดับนานาชาติไม่น้อยกว่า 1 เรื่อง นำเสนอผลงานในที่ประชุมวิชาการระดับชาติหรือนานาชาติอย่างน้อย 1 เรื่อง Goal Result : สามารถสร้างนักวิจัยรุ่นใหม่ระดับปริญญาโทหรือเอกไม่น้อยกว่า 1-2 คน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต. "การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อสมบัติทางกายภาพของแบตเทอร์และผลิตภัณฑ์ชุบทอดที่เตรียมจากแป้งผสมของแป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลังAnalysis of the influence of hydrocolloid on physical properties of batter and fried battered product prepared from wheat flour and tapioca starch blend". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.

รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต. "การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อสมบัติทางกายภาพของแบตเทอร์และผลิตภัณฑ์ชุบทอดที่เตรียมจากแป้งผสมของแป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลังAnalysis of the influence of hydrocolloid on physical properties of batter and fried battered product prepared from wheat flour and tapioca starch blend". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อสมบัติทางกายภาพของแบตเทอร์และผลิตภัณฑ์ชุบทอดที่เตรียมจากแป้งผสมของแป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลัง
รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์และแป้งมันสำปะหลังต่อสมบัติทางกายภาพของเค้ก การวิเคราะห์ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อการลดปริมาณน้ำมันในผลิตภัณฑ์ทอด ผลของซูโครสและเกลือต่อสมบัติทางกายภาพของแป้งมันสำปะหลังที่มีไฮโดรคอลลอยด์ ผลของไฮโดรคอลลอยด์และสภาวะการทอดที่มีต่อการดูดซับน้ำมัน ของซูริมิเพลส การเตรียม สมบัติ และการทดสอบการย่อยสลายทางชีวภาพของโฟมชีวภาพจากแป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพด การใช้ประโยชน์จากแป้งรำข้าวและไฮโดรคอลลอยด์จากน้ำใบย่านางเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นไก่ กร๊อบ กรอบ ด้วยแป้งชุบทอด การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้ก จากแป้งสาลีผสมแป้งข้าวสีนิล การเตรียมและสมบัติของแป้งมันสำปะหลังละลายน้ำได้โดยการย่อยด้วยกรดในเอทานอล การเลือกใช้ไฮโดรคอลลอยด์ในอุตสาหกรรมอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair