สืบค้นงานวิจัย
การทดแทนเนื้อหมูจากปลาซิวในการทำกุนเชียงเสริมแคลเซียมจากปลาซิว
อนันต์ พันธ์พิบูลย์ - มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์
ชื่อเรื่อง: การทดแทนเนื้อหมูจากปลาซิวในการทำกุนเชียงเสริมแคลเซียมจากปลาซิว
ชื่อเรื่อง (EN): Replacement of pork by Minnow fish in Chinese sausage enriched calcium from Minnow fish
บทคัดย่อ: Research Title Replacement of pork by Minnow fish in Chinese sausage enriched calcium from Minnow fish Researcher 1. Miss Oranut Sihamala 2. Mr. Subhachai Bhulaidok 3. Miss.Nuduan Saraboot 4. Mr. Natthapong Jenwipack 5. Miss. Panida Wongpreedee 6. Mrs.Pornprapha Chunthanom 7. Mr. Anan Panpiboon University Kalasin University Faculty Agro-Industrial Technology, Department of Food Science and Technology Published Year 2017 Source of Fund Kalasin University Determination of the chemical composition and fatty acid profiles of minnow fish powder were carried out. The protein, lipid, ash, fiber and carbohydrate content of the samples were 51.20, 14.22, 2.28, 0.74 and 31.56 % of dry basis, respectively. Calcium of sample was 2238.75 mg/100g of sample. Minnow fish powder was found essential fatty acid (C18:2 and C18:3) and omega-3 (EPA and DHA). C 18:2, C18:3, EPA and DHA fatty acid of the samples were 367.32, 588.86, 93.04 and 106.97 mg/100 g of sample, respectively. From the study of the replacement of pork lean meat by minnow fish powder in Chinese sausage. The objective of this research was to study opportunity for using minnow fish powder replacement pork lean meat in Chinese sausage and varying the proportion of pork lean meat and minnow fish powder from 100:0 (control), 95:5, 90:10, 85:15, 80:20, 75:25, 70:30 and 65:35 percentages on the physiochemical properties and sensory evaluation. The results found that the calcium content, protein content, lipid content, ash content, fiber content and b* color increased whereas moisture content, aw, L* color, a* color, firmness and toughness decreased at hiher concentrations of minnow fish powder and lower concentrations of pork lean meat. The result revealed that the pork lean meat used for minnow fish powder replacement at 95:5 percentages and the control sample exhibited the most accepted formulation. The consumer preference by 30 untrained panels for appearance, color, odor, flavor, texture and overall acceptability were rated by the “good acceptability” level and more than 7.00 whereas the sensory scores of another samples were less than 7.00. The protein, lipid and fiber content were 38.90, 22.57 and 0.039% (dry basis), respectively for the ratio of pork lean meat and minnow fish powder at 95:5 Chinese sausage. The C18:2n-6, C18:3n-3 and EPA of samples were 791.67, 2858.02 and 16.16 mg/100 g of sausages. It was found that total aerobic plate count, yeast and mold were 2.86x103 - 2.97x103 cfu/g และ 7.5x10 - 8.8x10 cfu/g, reapectively for the all samples. However total plate count and yeast and mold were in the permission level of count for Chinese sausage. Key words: Chinese sausage, Minnow fish, calcium
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์
คำสำคัญ: แคลเซียม
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อนันต์ พันธ์พิบูลย์. "การทดแทนเนื้อหมูจากปลาซิวในการทำกุนเชียงเสริมแคลเซียมจากปลาซิวReplacement of pork by Minnow fish in Chinese sausage enriched calcium from Minnow fish". มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์. 2559

อนันต์ พันธ์พิบูลย์. "การทดแทนเนื้อหมูจากปลาซิวในการทำกุนเชียงเสริมแคลเซียมจากปลาซิวReplacement of pork by Minnow fish in Chinese sausage enriched calcium from Minnow fish". มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การทดแทนเนื้อหมูจากปลาซิวในการทำกุนเชียงเสริมแคลเซียมจากปลาซิว
อนันต์ พันธ์พิบูลย์
มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์
30 กันยายน 2559
ระยะเวลาที่เหมาะสมในการอนุบาลปลาซิวสุมาตราด้วยอาหารสำเร็จรูปเพื่อทดแทนไรแดง วิจัยและศึกษาเทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงปลาซิวใบไผ่ คุณภาพของกุนเชียงที่เสริมไข่ขาวของไข่เค็มที่เหลือจากอุตสาหกรรมแปรรูป อาหาร การทดลองเลี้ยงปลาซิวข้างขวานเล็กเพื่อเป็นพ่อแม่พันธ์ุ การใช้ประโยชน์ของแคลเซียมจากผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมเสริมแคลเซียม ในหนูทดลอง การพัฒนาอาหารแคลเซียมสูงแบบแผ่นจากผักพื้นบ้าน การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบผักจากแป้งข้าวเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลา การดูดซึมแคลเซียมของโปรตีนจากผักที่มีพื้นผิวเสริมด้วยแคลเซียม การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเนื้อหมูและกุ้งฝอยน้ำจืดแห้งในการผลิตกุนเชียงจากกุ้งฝอย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair