สืบค้นงานวิจัย
การประยุกต์ใช้สารเคลือบกันหืนจากอัลจิเนตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาวต้ม
สวามินี ธีระวุฒิ - มหาวิทยาลัยบูรพา
ชื่อเรื่อง: การประยุกต์ใช้สารเคลือบกันหืนจากอัลจิเนตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาวต้ม
ชื่อเรื่อง (EN): Application of alginate-based antioxidant coating and Modified Atmosphere Packaging to Prolong Shelf-life of Cooked White Shrimp
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สวามินี ธีระวุฒิ
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. คณะวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ: ระดับความเข้มข้นของสารละลายอัลจิเนตส าหรับเคลือบเนื้อกุ้งขาวต้มที่ผู้ทดสอบให้การยอมรับได้มากที่สุดคือ คือ 0.002% และระดับการยอมรับทางประสาทสัมผัสของเนื้อกุ้งขาวต้มเคลือบอัลจิเนต มีคุณลักษณะ 4 ด้าน คือ ลักษณะปรากฏ กลิ่น รสชาติและเนื้อสัมผัส โดยก าหนดให้ระดับการยอมรับกลิ่นที่ต่ ากว่า 3 เป็นระดับการยอมรับที่ใช้ตัดสินอายุการเก็บรักษาเนื้อกุ้งขาวต้มเคลือบอัลจิเนตผสมสารกันหืน รวมทั้งการน าเนื้อกุ้งขาวต้มมาเคลือบด้วยสารละลายอัลจิเนตผสมสารกันหืนชาเขียวและวิตามินซี (T11, T16, T21, T26) สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีกายภาพ จุลชีววิทยาและประสาทสัมผัสได้ โดยการน าเนื้อกุ้งขาวต้มมาเคลือบสารละลายอัลจิเนตผสมวิตามินซี 1.25% และชาเขียว 1.25% (T11) มีประสิทธิภาพในการชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางประสาทสัมผัส (ลักษณะปรากฏ กลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติ) ดีที่สุด ส่วนเนื้อกุ้งขาวต้มเคลือบสารละลายอัลจิเนตผสมวิตามินซี 2.5% และชาเขียว 1.25% (T21) นั้นคุณภาพทางเคมี(pH,ความชื้น, TVB-N และ TMA-N) กายภาพ (% Cooking loss และค่าสี) และจุลินทรีย์(จ านวนจุลินทรีย์ทั้งหมด) ดีที่สุด เมื่อพิจารณาอายุการเก็บรักษาซึ่งคุณภาพทางประสาทสัมผัสนั้นเป็นสิ่งที่ควรค านึงถึงในการผลิตอาหารเพื่อการบริโภคร่วมกับความปลอดภัยในการบริโภค (จ านวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน 6.0 log CFU/กรัม) ท าให้ผู้ทดสอบยังคงมีความปลอดภัยในการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังนั้น T21 และ T11 มีอายุการเก็บรักษาได้นานที่สุดเท่ากันคือ 22 วัน รองลงมาได้แก่ T26 และT16 ที่มีอายุการเก็บรักษา 20 และ 16 วัน ตามล าดับ ส่วน TAC เก็บได้นาน 10 วัน และ TCC สามารถเก็บรักษาได้8 วัน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยบูรพา
คำสำคัญ: การปรับสภาพบรรยากาศ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สวามินี ธีระวุฒิ. "การประยุกต์ใช้สารเคลือบกันหืนจากอัลจิเนตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาวต้มApplication of alginate-based antioxidant coating and Modified Atmosphere Packaging to Prolong Shelf-life of Cooked White Shrimp". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2559

สวามินี ธีระวุฒิ. "การประยุกต์ใช้สารเคลือบกันหืนจากอัลจิเนตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาวต้มApplication of alginate-based antioxidant coating and Modified Atmosphere Packaging to Prolong Shelf-life of Cooked White Shrimp". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การประยุกต์ใช้สารเคลือบกันหืนจากอัลจิเนตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาวต้ม
สวามินี ธีระวุฒิ
มหาวิทยาลัยบูรพา
30 กันยายน 2559
วิธีที่เหมาะสมในการลำเลียงกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) ให้มีชีวิตแบบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ การเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของแร่ธาตุบางชนิดในพลาสมาของกุ้งขาววัยรุ่น (Litopenaeus vannamei) ในสภาวะช็อก การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การสร้าง infectious clones ของไวรัส Infectious myonecrosis virus (IMNV) และการผลิตไวรัส IMNV ของกุ้ง ในเซลล์แมลงเพาะเลี้ยงโดยใช้ Baculovirus vector เป็นตัวช่วย ผลของการเสริมธาตุทองแดงในรูปคีเลตในอาหาร ต่อการเจริญเติบโต การรอดตาย อัตราการแลกเนื้อ สรีระเคมี กิจกรรมเอนไซม์ทริปซิน และประสิทธิภาพการย่อยอาหารของกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย การเปลี่ยนแปลงปริมาณเชื้อ Vibrio vulnificus และ V. parahaemolyticus ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) แช่เยือกแข็ง การกักเก็บสารสกัดหยาบจากเปลือกส้มโอ เพื่อต้านอนุมูลอิสระ และต้านจุลินทรีย์ในการยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาว การใช้เทคโนโลยี bio-flocs ในการเลี้ยงกุ้งขาวและปลานิลแบบผสมผสาน การพัฒนาระบบควบคุมการใช้พลังงานไฟฟ้าในบ่อเลี้ยงกุ้งขาว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair