สืบค้นงานวิจัย
การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา คุณสมบัติทางกายภาพ และองค์ประกอบทางเคมีหลังการเก็บเกี่ยวของผลมะม่วงแก้วที่มีระดับความแก่ต่างกัน
จักรพงษ์ พิมพ์พิมล - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา คุณสมบัติทางกายภาพ และองค์ประกอบทางเคมีหลังการเก็บเกี่ยวของผลมะม่วงแก้วที่มีระดับความแก่ต่างกัน
ชื่อเรื่อง (EN): Changes of postharvest physiology, physical properties and chemical componts on different maturity stage of mangoes (Mangifera indica L.) cv. kaew
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จักรพงษ์ พิมพ์พิมล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Jakraphong Phimphimol
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยแม่โจ้
บทคัดย่อ: การเปลี่ยนแปลงอัตราการหายใจและการผลิตแก๊สเอทิลีนที่อุณหภูมิห้อง (31°ซ) และอุณหภูมิ 15°ซ ของผลมะม่วงแก้วที่มีความแก่ต่างกัน 4 ระดับ ซึ่งคัดเลือกได้ด้วยการลอยในน้ำเกลือความเข้มข้น 2% 4% 6% และ 8% (มีความถ่วงจำเพาะประมาณ 1.02 1.04 1.06 และ1.08 ตามลำดับ) พบว่า ผลมะม่วงที่ลอยในน้ำเกลือ 8% มีอัตราการหายใจสูงกว่าผลมะม่วงที่ลอยในน้ำเกลือ 6% 4% และ 2% ตามลำดับ โดยผลมะม่วงที่ลอยในน้ำเกลือ 8% มีการเกิดอัตราการหายใจสูงสุด (climacteric peak) 2 วัน และ 8 วัน หลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องและอุณหภูมิ15°ซ ส่วนผลมะม่วงที่ลอยในน้ำเกลือความเข้มข้นอื่นๆ มีการเกิด climacteric peak พร้อมกันในวันที่ 5 และ 10 หลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง และอุณหภูมิ 15°ซ ตามลำดับ เช่นเดียวกับอัตราการผลิตแก๊สเอทิลีน ซึ่งผลมะม่วงแก้วที่ลอยในน้ำเกลือ 8% มีอัตราการผลิตแก๊สเอทิลีนสูงกว่าผลมะม่วงที่ลอยในน้ำเกลือความเข้มข้นอื่นๆ โดยมีอัตราการผลิตแก๊สเอทิลีนสูงสุด (ethylene peak) หลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง 2 วัน ขณะที่ผลมะม่วงซึ่งลอยในน้ำเกลือ 6% 4% และ 2% มีการเกิด ethylene peak หลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง 3 วัน 4 วัน และ 5 วัน ตามลำดับ ส่วนที่อุณหภูมิ 15°ซ ผลมะม่วงที่ลอยในน้ำเกลือความเข้มข้น 8% และความเข้มข้นอื่นๆ มีการเกิด ethylene peak หลังจากเก็บรักษา 5 วัน และ 7 วัน ตามลำดับ สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและองค์ประกอบทางเคมีนั้นพบว่าผลมะม่วงแก้วซึ่งเก็บรักษาที่อุณหภูมิทั้ง 2 ระดับ มีการสูญเสียน้ำหนัก การเกิดโรค ค่าความสว่างของสีเปลือก ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ และปริมาณน้ำตาสรีดิวซ์เพิ่มขึ้น แต่มีค่าความสว่างของสีเนื้อ ความแน่นเนื้อ ปริมาณแป้ง และปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ลดลง โดยผลมะม่วงที่ลอยในน้ำเกลือ 6% และ 4% มีการสูญเสียน้ำหนักและการเกิดโรคมากกว่าผลมะม่วงที่ลอยในน้ำเกลือ 2% และ 8% แต่ในส่วนของการเปลี่ยนแปลงค่าความสว่างของสีเปลือกและสีเนื้อ ความแน่นเนื้อ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ แป้ง รวมทั้งน้ำตาลรีดิวซ์มีแนวใน้มว่า ผลมะม่วงที่ลอยในน้ำเกลือ 8 มีการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ดังกล่าวเร็วกว่าผลมะม่วงที่ลอยในน้ำเกลือความเข้มข้นอื่นๆ นอกจากนี้ยังพบว่า การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องทำให้ผลมะม่วงแก้วมีการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ดังกล่าวเร็วกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 15°ซ
บทคัดย่อ (EN): The aim of this research is to study the rate of respiration and ethylene production of mangoes cv.Kaew at room temperature (31*c) and 15c. Four different maturity stage of mangoes sorted by floating in 2%, 4%, 6% and 8% salt solution (specific gravity were approximately 1.02, 1.04, 1.06 and 1.08 respectively) were analyzed. The mangoes floating in 8% salt solution showed the highest rate of respiration, followed by those floating in 6%, 4% and 2% salt solution respectively. In addition, the mangoes floating in 8% salt solution showed the climacteric peak on day 2 at room temperature and day 8 at 15c whereas those floating in other salt solution showed the climacteric peak on day 5 at room temperature and day 10 at 15*c. With respect to the rate of ethylene production, the mangoes floating in 8% salt solution had the highest amount of ethylene compared to the others, and the peak of ethylene showed on day 2 at room temperature while those floating in 6%, 4% and 2% salt solution showed the peak on day 3, 4 and 5 respectively. At 15*c, the mangoes floating in 8% salt solution showed the ethylene peak on day 5 and all the rest showed the peak on day 7 For physical and chemical attributes, the mangoes in both temperature levels had the same trend i.e. increasing in weight loss, disease appearance, peel color lightness, soluble solids and reducing sugar contents. Nevertheless, some properties were decreased i.e. the lightness of pulp color, fruit firmness, starch and titratable acidity contents. The mangoes floating in 6% and 4% salt solution showed higher amount of weight loss and disease appearance than those floating in 2% and 8% salt solution. For other properties i.e. the lightness of peel and pulp color, fruit firmness, the amount of soluble solids and titratable acidity, starch and titratable acidity, the mangoes floating in 8% salt solution showed faster change in these properties than those floating in other salt solution. It was also found that the mangoes stored at room temperature had more rapid change in all attributes than those stored at 15°C
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://webpac.library.mju.ac.th:8080/mm/fulltext/research/jakraphong2001/fulltext.pdf
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: แก๊สเอทิลีน
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จักรพงษ์ พิมพ์พิมล. "การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา คุณสมบัติทางกายภาพ และองค์ประกอบทางเคมีหลังการเก็บเกี่ยวของผลมะม่วงแก้วที่มีระดับความแก่ต่างกันChanges of postharvest physiology, physical properties and chemical componts on different maturity stage of mangoes (Mangifera indica L.) cv. kaew". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2544

จักรพงษ์ พิมพ์พิมล. "การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา คุณสมบัติทางกายภาพ และองค์ประกอบทางเคมีหลังการเก็บเกี่ยวของผลมะม่วงแก้วที่มีระดับความแก่ต่างกันChanges of postharvest physiology, physical properties and chemical componts on different maturity stage of mangoes (Mangifera indica L.) cv. kaew". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2544. Print.



TARR Wordcloud:
การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา คุณสมบัติทางกายภาพ และองค์ประกอบทางเคมีหลังการเก็บเกี่ยวของผลมะม่วงแก้วที่มีระดับความแก่ต่างกัน
จักรพงษ์ พิมพ์พิมล
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2544
ผลของ Lactobacillus fermentum ต่อคุณภาพและองค์ประกอบทางเคมีของอาหารผสมครบส่วนหมักที่ระยะการหมักต่างกัน ผลของระยะเวลาในการพัฒนาเมล็ดข้าวต่อคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของข้าวเหนียวดำ ผลของชนิดปุ๋ยอินทรีย์ ต่อผลผลิต และองค์ประกอบทางเคมีของหญ้าเนเปียร์ปากช่อง 1 ผลของความเข้มแสงต่อการเจริญเติบโต องค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และคุณค่าทางโภชนาการของจิงจูฉ่าย ผลของการชะลอระยะเวลาตัดแต่งกิ่งต่อระยะเก็บเกี่ยวมะม่วงแก้วในภาคเหนือตอนบน แนวทางการส่งเสริมการผลิตมะม่วงของเกษตรกรในจังหวัดสุพรรณบุรี คุณลักษณะทางเคมีและกายภาพของข้าวเหนียวแดงระหว่างการพัฒนาของเมล็ดข้าว 3 ระยะหลังการออกดอก ผลของกลีเซอรีนดิบในอาหารต่อองค์ประกอบและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำนมแพะสเตอริไลส์ระหว่างการเก็บ ความผันแปรลักษณะทางไอโซไซม์ของมะม่วงแก้วสายต้นคัด รากกระพังโหม: องค์ประกอบทางเคมี กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และผลต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวเหนียว กข6
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair