สืบค้นงานวิจัย
การตรวจสอบปริมาณผงชูรสในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวด้วยเทคนิคสเปกโตรสโกปีย่านใกล้อินฟราเรด
ธงชัย สุวรรณสิชณน์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การตรวจสอบปริมาณผงชูรสในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวด้วยเทคนิคสเปกโตรสโกปีย่านใกล้อินฟราเรด
ชื่อเรื่อง (EN): DeterminationofMonosodiumGlutamateinSnack FoodsbyNear Infrared Spectroscopy
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ธงชัย สุวรรณสิชณน์
บทคัดย่อ: ขนมขบเคี้ยว คือ อาหารที่ใช้รับประทานเล่นระหว่างอาหารมื้อหลัก ลักษณะเด่นของขนมขบเคี้ยวในปัจจุบัน คือ น้ำหนักน้อย เก็บรักษาง่าย จัดเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง เนื่องจากมีส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตเป็นจำนวนมาก ทั้งนี้ในปัจจุบันตลาดขนมขบเคี้ยวมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่องตามจำนวนประชากร รวมทั้งกำลังซื้อที่ปรับตัวสูงขึ้น จนปัจจุบันตลาดขนมขบเคี้ยวมีมูลค่าตลาดสูงถึงประมาณปีละ 10,000 ล้านบาท อย่างไรก็ตามแม้ว่าตลาดขนมขบเคี้ยวจะมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง แต่ตลาดขนมขบเคี้ยวเองก็มีปัญหาและอุปสรรคหลายประการ ไม่ว่าจะเป็นสภาพตลาดที่มีการแข่งขันค่อนข้างรุนแรงทั้งในส่วนของขนมขบเคี้ยวที่ผลิตภายในประเทศรวมทั้งขนมขบเคี้ยวที่นำเข้าจากต่างประเทศ และปัจจัยหนึ่งที่มีความต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว ได้แก่ ปริมาณผงชูรสที่ใส่ในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว ซึ่งจากมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมกำหนดให้มีปริมาณ โมโนโซเดียมกลูตาเมตได้ไม่เกินร้อยละ 1 วิธีการตรวจสอบปริมาณผงชูรสที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน ได้แก่ วิธี Potentiometric Titration และวิธี HPLC ซึ่งวิธีการตรวจสอบด้วยวิธีการทางเคมีดังกล่าวจำเป็นต้องใช้สารเคมีในการวิเคราะห์ ใช้เวลานาน ด้วยเหตุนี้จึงมีการนำเทคนิค เทคนิคสเปกโตสโกปีย่านใกล้อินฟาเรด (Near Infrared spectroscopy; NIR) มาใช้ในการตรวจสอบ เนื่องจากเป็นเทคนิคที่มีข้อดีหลายประการ เช่น รวดเร็ว ไม่ทำลายตัวอย่าง ใช้สารเคมีปริมาณน้อยหรือไม่มีการใช้สารเคมี ประหยัดแรงงาน ช่วยลดต้นทุนการผลิต เป็นต้น อีกทั้งยังสามารถวิเคราะห์คุณภาพหลายๆ อย่างในเวลาเดียวกัน Objective1. เพื่อหาความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณผงชูรสในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่ได้จากการวัดด้วยเครื่อง NIR Spectroscopy กับวิธีการวิเคราะห์ทางเคมี 2. เพื่อสร้างสมการทำนายปริมาณผงชูรสในตัวอย่างผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวStatusโครงการวิจัยเสร็จสิ้นExpected Benefit
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: สเปกโตรสโกปี
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
การตรวจสอบปริมาณผงชูรสในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวด้วยเทคนิคสเปกโตรสโกปีย่านใกล้อินฟราเรด
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2552
การตรวจสอบอันตรายในอาหารอย่างรวดเร็วด้วยเทคนิคสเปกโตรสโกปีอินฟราเรดย่านใกล้ การหาปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด และปริมาณแคปไซชินในผลิตภัณฑ์ซอสพริกและน้ำจิ้ม ไก่ด้วยเทคนิคสเปกโตรสโกปีย่านใกล้อินฟราเรด การพัฒนาวิธีการตรวจสอบปริมาณสารประกอบฟีนอลิกในมังคุดและ มะขามป้อมด้วยเทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ การพัฒนาวิธีการตรวจสอบคุณภาพของผลิตผลการเกษตร และผลิตภัณฑ์อาหารอย่างรวดเร็วด้วยเทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ การทำนายปริมาณความชื้น ความหนาแน่น และความแข็งแรงไม้ยางพาราด้วยเทคนิคสเปกโทรสโกปีอินฟราเรดย่านใกล้ การตรวจสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในใบโหระพาอย่างรวดเร็วด้วยเทคนิคสเปกโทรสโกปีอินฟราเรดย่านใกล้ การทดสอบประสิทธิภาพของเทคนิคสเปกโตรสโกปีย่านใกล้อินฟราเรดสำหรับการวิเคราะห์คุณภาพอ้อยในอุตสาหกรรมน้ำตาล โครงการวิจัย เรื่อง การทำนายปริมาณความชื้น ความหนาแน่น และความแข็งแรงไม้ยางพาราด้วยเทคนิคสเปกโทรสโกปีอินฟราเรดย่านใกล้ การทดสอบประสิทธิภาพของเทคนิคสเปกโตรสโกปีย่านใกล้อินฟราเรดสำหรับการวิเคราะห์คุณภาพอ้อยและดินที่ปนเปื้อนในอุตสาหกรรมน้ำตาล การทำนายคุณภาพทางประสาทสัมผัสของมะม่วงด้วยเครื่องสเปกโตรสโกปีย่านใกล้อินฟราเรดแบบพกพา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก