สืบค้นงานวิจัย
ผลของการใช้คาร์บอนมอนอกไซด์ต่อปริมาณฮีสตามีนและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่เย็น
ณัฏฐ์ เพิ่มพูลสมบัติ - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: ผลของการใช้คาร์บอนมอนอกไซด์ต่อปริมาณฮีสตามีนและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่เย็น
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of carbon monoxide on histamine and sensory evaluation of yellowfin tuna
บทคัดย่อ: การศึกษาในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงปริมาณฮีสตามีนและ คุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแช่เย็นที่ไม่ใช้และใช้คาร์บอนมอนอกไซด์ โดยใช้ เนื้อปลาทูน่าแล่แช่เย็น แบ่งเป็น 2 ส่วน ได้แก่ ส่วนท้องและส่วนหลัง โดยแต่ละส่วนจะแยกเป็น 2 ชิ้น (สําหรับไม่ใช้และใช้คาร์บอนมอนอกไซด์) นําไปแช่เย็นในห้องเย็นควบคุมอุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 0, 24, 48, 72, 96 และ 120 ชั่วโมง นําชิ้นปลาที่ได้ไปวิเคราะห์หาปริมาณฮีสตามีนและคุณภาพทาง ประสาทสัมผัส (ลักษณะปรากฏ เนื้อสัมผัส และกลิ่น) พบว่า ปริมาณฮีสตามีนและคุณภาพทางประสาท สัมผัสของเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่เย็น ระหว่างเนื้อปลาที่ไม่ใช้และใช้คาร์บอนมอนอกไซด์ มีความ แตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสําคัญ (ระดับความเชื่อมั่นที่ 99%)
บทคัดย่อ (EN): The objective of this work was to compare the changing of histamine level and sensory test in not CO treated and CO treated chilled Yellow Fin tuna fillets. The tunas were divided into 2 parts (dorsal and ventral), each part was also divided into 2 pieces (for not CO treated and CO treated). All pieces of tunas were kept in chill storage condition at not more than 4 degrees Celsius for 0, 24, 48, 72, 96 and 120 hours, respectively. The tuna pieces were sensory evaluated (appearance, texture, and odor) and histamine analyzed was determined. The result showed that both histamine level and sensory test in no CO treated and CO treated tuna were not significantly different (confidential level at 99%)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: กระบวนการแช่เย็น
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ณัฏฐ์ เพิ่มพูลสมบัติ. "ผลของการใช้คาร์บอนมอนอกไซด์ต่อปริมาณฮีสตามีนและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่เย็นEffect of carbon monoxide on histamine and sensory evaluation of yellowfin tuna". กรมประมง. 2555

ณัฏฐ์ เพิ่มพูลสมบัติ. "ผลของการใช้คาร์บอนมอนอกไซด์ต่อปริมาณฮีสตามีนและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่เย็นEffect of carbon monoxide on histamine and sensory evaluation of yellowfin tuna". กรมประมง. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการใช้คาร์บอนมอนอกไซด์ต่อปริมาณฮีสตามีนและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่เย็น
ณัฏฐ์ เพิ่มพูลสมบัติ
กรมประมง
31 มีนาคม 2555
กรมประมง
ผลของปริมาณฮีสตามีนเริ่มต้นในปลาทูน่า Skipjack (Katsuwonus pelamis) และระยะเวลาในการผลิตต่อปริมาณฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์ปลาทูน่ากระป๋อง ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาปลาโอดำ (Thunnus tonggol) ต่อปริมาณฮีสตามีน คุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงฮีสตามีนในกระบวนการผลิตทูน่ากระป๋องจากทูน่าลอยน์นำเข้า คุณค่าทางอาหารและความสัมพันธ์ของสารเยื่อใยต่อคุณภาพของหน่อไม้ฝรั่งหน่อสีเขียว อิทธิพลของอุณหภูมิต่อปริมาณฮีสตามีนในกระบวนการผลิตเนื้อปลาทูน่าครีบเหลืองแล่แช่แข็ง การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา ชนิด ปริมาณและคุณภาพปลาทูน่า (TUNA) ที่มีการนำเข้า ส่งออก ทางด่านตรวจสัตว์น้ำของประเทศไทย ระหว่างปี พ.ศ. 2556-2558 ฮีสตามีนในทูน่าแช่แข็ง ความชุกชุมของปลาบริเวณปะการังเทียม จังหวัดนราธิวาส การคาดคะเนอายุการเก็บรักษาปลานิลในช่องทางการเคลื่อนย้าย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair