สืบค้นงานวิจัย
ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติของสตาร์ชมันสำปะหลัง
วิภา สุโรจนะเมธากุล - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติของสตาร์ชมันสำปะหลัง
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of deep freezing on the properties of cassava starch
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิภา สุโรจนะเมธากุล
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการแช่เยือกแข็งแบบยิ่งยวด โดยใช้ไนโตรเจนเหลว ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของสตาร์ชมันสำปะหลังที่ปรับความชื้น 0 0.3 (บ่มไว้ 12 ชั่วโมง), 0.5 และ 2.5 เท่าของน้ำหนักสตาร์ชเริ่มต้น เปรียบเทียบกับสตาร์ชมันสำปะหลังดั้งเดิม พบว่าแป้งมันสำปะหลังที่ผ่านการแช่เยือกแข็งแบบยิ่งยวดมีผลน้อยต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมี ยกเว้นความคงทนต่อการย่อยด้วยกรด พบว่าแป้งมันสำปะหลังแช่เยือกแข็งแบบยิ่งยวดตัวอย่างที่เติมน้ำ 2.5 เท่าของน้ำหนักแป้ง มีปริมาณกลูโคสอิสระในระบบสูงที่สุดโดยเฉพาะในช่วง 3 วันแรก และมีปริมาณลดลงใกล้เคียงกับตัวอย่างอื่นๆ เมื่อครบวันที่ 6 จากการวิจัยพบว่าการแช่เยือกแข็งแบบยิ่งยวดมีผลมากต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพ ที่สำคัญ คือให้ลักษณะเม็ดสตาร์ชที่เกาะตัวกันเป็นก้อนจากการที่องค์ประกอบภายในเม็ดสตาร์ชเคลื่อนตัวออกมานอกเม็ดสตาร์ช ซึ่งมีผลต่อสมบัติทางกายภาพอื่นๆ ได้แก่ คุณสมบัติด้านความหนืด (Viscosity) คุณสมบัติการพองตัว (Swelling) คุณสมบัติด้านความร้อน การเปลี่ยนแปลงโครงร่างผลึก และความคงทนต่อการแช่เยือกแข็งและการละลาย โดยปัจจัยที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของสตาร์ชมันสำปะหลังอย่างมีนัยสำคัญสำหรับการทดลองนี้คือ ปริมาณน้ำที่มีอยู่ในระบบ ซึ่งพบว่าการเติมน้ำ 0.5 เท่าของน้ำหนักสตาร์ชมีผลในการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางความหนืด และสมบัติการจับยึดน้ำของเจลสตาร์ชมากกว่าการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดโดยไม่ปรับความชื้น หรือมีการปรับ / เติมน้ำที่ระดับอื่นๆ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการแช่เยือกแข็งแบบยิ่งยวด โดยใช้ไนโตรเจนเหลว ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของสตาร์ชมันสำปะหลังที่ปรับความชื้น 0 0.3 (บ่มไว้ 12 ชั่วโมง), 0.5 และ 2.5 เท่าของน้ำหนักสตาร์ชเริ่มต้น เปรียบเทียบกับสตาร์ชมันสำปะหลังดั้งเดิม พบว่าแป้งมันสำปะหลังที่ผ่านการแช่เยือกแข็งแบบยิ่งยวดมีผลน้อยต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมี ยกเว้นความคงทนต่อการย่อยด้วยกรด พบว่าแป้งมันสำปะหลังแช่เยือกแข็งแบบยิ่งยวดตัวอย่างที่เติมน้ำ 2.5 เท่าของน้ำหนักแป้ง มีปริมาณกลูโคสอิสระในระบบสูงที่สุดโดยเฉพาะในช่วง 3 วันแรก และมีปริมาณลดลงใกล้เคียงกับตัวอย่างอื่นๆ เมื่อครบวันที่ 6 จากการวิจัยพบว่าการแช่เยือกแข็งแบบยิ่งยวดมีผลมากต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพ ที่สำคัญ คือให้ลักษณะเม็ดสตาร์ชที่เกาะตัวกันเป็นก้อนจากการที่องค์ประกอบภายในเม็ดสตาร์ชเคลื่อนตัวออกมานอกเม็ดสตาร์ช ซึ่งมีผลต่อสมบัติทางกายภาพอื่นๆ ได้แก่ คุณสมบัติด้านความหนืด (Viscosity) คุณสมบัติการพองตัว (Swelling) คุณสมบัติด้านความร้อน การเปลี่ยนแปลงโครงร่างผลึก และความคงทนต่อการแช่เยือกแข็งและการละลาย โดยปัจจัยที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของสตาร์ชมันสำปะหลังอย่างมีนัยสำคัญสำหรับการทดลองนี้คือ ปริมาณน้ำที่มีอยู่ในระบบ ซึ่งพบว่าการเติมน้ำ 0.5 เท่าของน้ำหนักสตาร์ชมีผลในการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางความหนืด และสมบัติการจับยึดน้ำของเจลสตาร์ชมากกว่าการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดโดยไม่ปรับความชื้น หรือมีการปรับ / เติมน้ำที่ระดับอื่นๆ
บทคัดย่อ (EN): This research aim to investigate the effect of deep freezing using liquid nitrogen, on the properties of cassava starch with added water 0, 0.3 (equilibrate 12 hr), 0.5 and 2.5 times of starch weight compared to the native cassava starch. The results revealed that deep freezing had not much influenced on the chemicals properties, except %glucose release of deep freezing cassava starch with 2.5 T water showed the highest value within 3 days, then it was slightly decreased until 6 day thereafter the % glucose release was similarly to other samples. In our report, deep freezing process affected the cassava starch properties, particularly the starch granules appeared as aggregrate starch due to the migration of constituent inside the starch granule to the surface. This phenomenon affected the other properties changed such as viscosity, swelling, thermal properties, crystallinity and freeze- thaw stability. In this study water content in the system was the significant factor. Cassava starch added water to 0.5 times of starch weight showed greater change on its viscosity and freeze-thaw stability than other samples, including native cassava starchThis research aim to investigate the effect of deep freezing using liquid nitrogen, on the properties of cassava starch with added water 0, 0.3 (equilibrate 12 hr), 0.5 and 2.5 times of starch weight compared to the native cassava starch. The results revealed that deep freezing had not much influenced on the chemicals properties, except %glucose release of deep freezing cassava starch with 2.5 T water showed the highest value within 3 days, then it was slightly decreased until 6 day thereafter the % glucose release was similarly to other samples. In our report, deep freezing process affected the cassava starch properties, particularly the starch granules appeared as aggregrate starch due to the migration of constituent inside the starch granule to the surface. This phenomenon affected the other properties changed such as viscosity, swelling, thermal properties, crystallinity and freeze- thaw stability. In this study water content in the system was the significant factor. Cassava starch added water to 0.5 times of starch weight showed greater change on its viscosity and freeze-thaw stability than other samples, including native cassava starch
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: สตาร์ช
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิภา สุโรจนะเมธากุล. "ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติของสตาร์ชมันสำปะหลังEffects of deep freezing on the properties of cassava starch". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552

วิภา สุโรจนะเมธากุล. "ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติของสตาร์ชมันสำปะหลังEffects of deep freezing on the properties of cassava starch". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติของสตาร์ชมันสำปะหลัง
วิภา สุโรจนะเมธากุล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2552
ผลของการแช่เยือกแข็งยิ่งยวดต่อการเปลี่ยนแปลงของแป้ง และสตาร์ชข้าว ผลของการทำแห้งแบบแช่แข็งต่อปริมาณ Resistant Starch ที่ผลิตจากสตาร์ชมันสำปะหลังและการเปลี่ยนแปลงสมบัติต่างๆ: รายงานผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์ สมบัติของสตาร์ชและฟลาวร์จากมันสำปะหลังสายพันธุ์ห้วยบง 60 ห้านาที พิรุณ 1 พิรุณ 2 และพิรุณ 4 ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมจากอนุภาคสตาร์ชผลึกนาโนที่ผลิตจากมันสำปะหลัง การสกัดแป้งจากกากมันสำปะหลังและการเตรียมเทอร์โมพลาสติกสตาร์ช คุณลักษณะของแป้งและสตาร์ชจากมันสำปะหลัง ที่ผ่านการหมักโดยใช้แลคติคแอซิดแบคทีเรีย และการใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร การผลิตอนุภาคสตาร์ชผลึกนาโนจากมันสำปะหลังเพื่อใช้เป็นสารห่อหุ้มสำหรับนำส่งเซลล์โปรไบโอติกส์ผ่านระบบทางเดินอาหาร การปรับปรุงสมบัติทางเคมีกายภาพ รีโอโลยี และการคงตัวต่อการแช่แข็ง-ละลายของสตาร์ชมันสำปะหลังดัดแปรด้วยปฏิกิริยาการเชื่อมขวางโดยเทคนิครีแอคทีฟเอ็กซ์ทรูชั่น การเปรียบเทียบรูปแบบการไถพรวนต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติของดินและผลผลิตมันสำปะหลัง อาหารจากมันสำปะหลัง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair