สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาคุณภาพทางเคมี และการสีของเมล็ดของสายพันธุ์ข้าวที่ได้จากโครงการย่อยที่ 1 และโครงการย่อยที่ 2
วิวัฒน์ หวังเจริญ - มหาวิทยาลัยแม่โจ้
ชื่อเรื่อง: การศึกษาคุณภาพทางเคมี และการสีของเมล็ดของสายพันธุ์ข้าวที่ได้จากโครงการย่อยที่ 1 และโครงการย่อยที่ 2
ชื่อเรื่อง (EN): Study of Chemical and Milling Quality of Rice Varieties from Subproject 1 and Subproject 2
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิวัฒน์ หวังเจริญ
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยแม่โจ้
บทคัดย่อ: คุณภาพทางเคมีและคุณภาพการสีของข้าว มีความสำคัญต่อการปรับปรุงพันธุ์ข้าว เพื่อให้ได้ข้าวที่เป็นที่ต้องการของตลาด ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคและเหมาะสมต่อการแปรรูปต่อไปตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัยนี้ประกอบด้วยข้าวเจ้า จำนวน 16 ตัวอย่าง เป็นข้าวเจ้าพันธุ์เปรียบเทียบ 6 ตัวอย่างและข้าวเจ้าที่ผ่านการปรับปรุงพันธุ์ 10 ตัวอย่าง และข้าวเหนียวจำนวน 9 ตัวอย่าง เป็นข้าวเหนียวพันธุ์เปรียบเทียบ 2 ตัวอย่าง ข้าวเหนียวที่ผ่านการปรับปรุงพันธุ์ 7 ตัวอย่าง นำมาทำการวัดคุณภาพทางเคมีกายภาพ คุณภาพการสี คุณภาพด้านการหุงและการรับประทาน พบว่าความชื้นของข้าวเปลือกและข้าวสารของข้าวเจ้ามีค่าอยู่ในช่วง 11.9-13.0 และ 10.0-10.7 กรัม/100 กรัม ตามลำดับ ส่วนความชื้นของข้าวเปลือกและข้าวสารของข้าวเหนียวมีค่าอยู่ในช่วง 12.1-12.7 และ 9.8-10.4 กรัม/100 กรัม ตามลำดับ ปริมาณข้าวสารที่ได้จากข้าวเจ้าและข้าวเหนียวมีค่าอยู่ในช่วง 62.4-67.2 และ 60.8-64.7 กรัม/100 กรัม ตามลำดับ ปริมาณข้าวสารเต็มเมล็ดและต้นข้าวของข้าวเจ้าและข้าวเหนียวมีค่าเท่ากับ 62.1-93.6 และ 65.1-84.8 กรัม/100 กรัม ตามลำดับ ข้าวเจ้าในการทดลองนี้มีเมล็ดสั้น เมล็ดยาวปานกลางและเมล็ดยาวจำนวน 1 7 และ 8 ตัวอย่าง ตามลำดับ ไม่มีตัวอย่างที่มีเมล็ดยาวมาก ส่วนข้าวเหนียวในการทดลองนี้มีเมล็ดยาวปานกลางและเมล็ดยาวจำนวน 4 และ 5 ตัวอย่าง ตามลำดับ การสลายตัวในด่างของข้าวเจ้ามีค่าตั้งแต่ 3-7 ส่วนข้าวเหนียวมีค่า 6-7 จากการวัดระยะการไหลของเจล พบว่าแป้งสุกที่ได้จากแป้งข้าวเจ้าในการทดลองนี้เป็นประเภทแป้งสุกแข็งและแป้งสุกแข็งมาก ส่วนแป้งสุกที่ได้จากแป้งข้าวเหนียวเป็นแป้งสุกอ่อน ยกเว้นแป้งข้าวเหนียวตัวอย่างที่ 8 ที่จัดเป็นแป้งสุกอ่อนมาก ความหนืดสูงสุด (peak viscosity) ในการทดลองนี้มีค่า 961.3-3057.8 และ 1212.3-1767.8 cP สำหรับแป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวเหนียว ตามลำดับ อุณหภูมิในการเกิดเจลของแป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวเหนียวในการทดลองนี้มีค่าอยู่ในช่วง 85.0-92.1 และ 71.6-76.4 องศาเซลเซียส ตามลำดับ การปรับปรุงพันัธุ์ส่วนใหญ่มีผลในข้าวเจ้า โดยลดปริมาณข้าวท้องไข่ได้แนวโน้ม ความยาว ความกว้างและความหนาของเมล็ดน้อยกว่าข้าวพันธุ์เปรียบเทียบสัดส่วนความยาวต่อความกว้างสูงกว่าข้าวพันธุ์เปรียบเทียบ มีทั้งการลดและเพิ่มปริมาณอะมิโลสในข้าวที่ทำการปรับปรุงพันธุ์มีทั้งที่สูงกว่าและต่ำกว่าตัวอย่างข้าวพันธุ์เปรียบเทียบ มีการยืดตัวที่เพิ่มสูงขึ้น และผลกระทบเล็กน้อยด้านความหนืดเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างข้าวพันธุ์เปรียบเทียบ ดังนั้นการปรับปรุงพันธุ์สามารถนำมาใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของข้าวได้โดยเฉพาะข้าวเจ้า
บทคัดย่อ (EN): Chemical and milling quality of rice is important for rice breeding to meet not only market need but also for consumer health and processing suitability. In this research, 25 rice samples, 16 rice (6 reference rice and 10 breeding rice) and 9 glutinous rice samples (2 reference glutinous rice and 7 breeding glutinous rice), from subproject 1 and subproject 2 were examined for physicochemical, milling, cooking and eating qualities. The results showed as follows:- the moisture contents of paddy and rice of non-glutinous rice were 11.9-13.0 and 10.0-10.7 g/100 g, respectively, the moisture contents of paddy and rice of glutinous rice were 12.1-12.7 and 9.8-10.4 g/100 g, respectively. The percentages of polished rice from non-glutinous and glutinous rice were 62.4-67.2 and 60.8-64.7 g/100 g, respectively. The percentages of whole and head rice from non-glutinous and glutinous rice were 62.1-93.6 and 65.1-84.8 g/100 g, respectively. The non-glutinous rice shape was short, medium long and long grain for 1, 7 and 8 samples, respectively and the glutinous rice shape was medium long and long for 4 and 5 samples, respectively. The alkali test results were in the ranges of 3-7 and 6-7 for non-glutinous and glutinous rice, respectively. For gel consistency consideration, it was found that the non-glutinous rice belonged to hard and very hard cooked gel type and the glutinous rice belonged to soft cooked gel type, except for sample no.8 that belonged to very soft cooked gel type. The peak viscosities were 961.3-3057.8 and 1212.3-1767.8 cP for non-glutinous and glutinous rice flour, respectively. The pasting temperatures were 85.0-92.1 และ 71.6-76.4 ?C for non-glutinous and glutinous rice flour, respectively. Moreover, breeding showed the better effective in rice more than glutinous rice. Rice with breeding had decreased chalky grain, length, wide, thickness but they had increased elongation ratio during cooking. Breeding could both increase and decrease amylose content and they had affected on the thermal property of rice. In conclusion, breeding could improve the milling, chemical, cooking and eating qualities.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
คำสำคัญ: คุณภาพสี
คำสำคัญ (EN): Milling Quality
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยแม่โจ้
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิวัฒน์ หวังเจริญ. "การศึกษาคุณภาพทางเคมี และการสีของเมล็ดของสายพันธุ์ข้าวที่ได้จากโครงการย่อยที่ 1 และโครงการย่อยที่ 2Study of Chemical and Milling Quality of Rice Varieties from Subproject 1 and Subproject 2". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2562

วิวัฒน์ หวังเจริญ. "การศึกษาคุณภาพทางเคมี และการสีของเมล็ดของสายพันธุ์ข้าวที่ได้จากโครงการย่อยที่ 1 และโครงการย่อยที่ 2Study of Chemical and Milling Quality of Rice Varieties from Subproject 1 and Subproject 2". มหาวิทยาลัยแม่โจ้. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาคุณภาพทางเคมี และการสีของเมล็ดของสายพันธุ์ข้าวที่ได้จากโครงการย่อยที่ 1 และโครงการย่อยที่ 2
วิวัฒน์ หวังเจริญ
มหาวิทยาลัยแม่โจ้
2562
ผลของการแช่เมล็ดก่อนเพาะต่อสรีรวิทยาบางประการของข้าวในสภาพเครียดเกลือ ผลของอุณหภูมิสูงในระยะเจริญพันธุ์ที่มีต่อการติดเมล็ดและคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าว ความหลากหลายของสายพันธุ์ข้าวต่อคุณค่าทางโภชนะของฟางข้าวเพื่อใช้เป็นแหล่งอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้อง โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมและเครื่อสำอางเชิงพาณิชย์ โครงการย่อย : โครงการพัฒนาสารสกัดจากเหงือกปลาหมอ เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เครื่อสำอาง กิจกรรม : การพัฒนาสารสกัดเหลือกปลาหมอเพื่อใช้สำหรับผลิตภัณฑ ผลของระยะความบริบรูณ์ต่อคุณภาพทางกายภาพ คุณภาพทางเคมี สารต้านอนุมูลอิสระและการเกิดอาการไส้สีน้ำตาลของสับปะรดพันธุ์ห้วยมุ่น จังหวัดอุตรดิตถ์ การศึกษาการลดความชื้นเมล็ดพืชโดยระบบการถ่ายเทอากาศ ผลของสภาพการเก็บรักษาภายใต้สภาวะปิดความดันต่ำที่มีต่อคุณภาพเมล็ดพันธุ์ข้าวและแมลงในโรงเก็บ โครงการดูแลรักษาพันธุ์ไม้ดอกไม้ประดับและภูมิทัศน์ ผลของการเคลือบเมล็ดพันธุ์ร่วมกับฮอร์โมนพืชต่อคุณภาพและการเจริญเติบโตระยะต้นกล้าของเมล็ดพันธุ์แตงกวา คุณค่าทางอาหารและการย่อยได้ของเปลือก -ซังข้าวโพด ที่ปรับปรุงคุณภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair