สืบค้นงานวิจัย
การผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากน้ำมังคุด
ศุภมาศ กลิ่นขจร - กรมวิชาการเกษตร
ชื่อเรื่อง: การผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากน้ำมังคุด
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Health Products from Mangosteen Juice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศุภมาศ กลิ่นขจร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Supamas Klinkajorn
บทคัดย่อ: การผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากน้ำ มังคุด เป็นการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และเครื่องดื่ม โดยใช้น้ำมังคุดเป็นส่วนประกอบ จากการทดลองผลิตน้ำสลัดชนิดข้นพบว่าผู้บริโิภค ให้การยอมรับน้ำสลัดที่มีปริมาณน้ำมังคุด 35% และ น้ำส้มสายชู15.0% โดยน้ำหนัก เพื่อ ป้องกันการแยกชั้นของน้ำมันระหว่างการเก็บรักษา การใช้แซนแธนกัม 0.3% โดยน้ำหนัก ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาได้นานกว่า 4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 4๐ซ สำหรับผลิตภัณฑ์น้ำ มังคุดพร้อมดื่ม นำน้ำมังคุดที่สกัดได้มาปรับปริมาณน้ำตาล และกรดซิตริก สูตรที่ได้การ ยอมรับสูงสุดจากผู้บริโภคคือ น้ำมังคุดพร้อมดื่ืมที่มีปริมาณน้ำตาล 14.5% และกรดซิตริก 0.5% โดยน้ำหนัก ต่อมาได้พัฒนาการผลิตน้ำมังคุดเข้มข้น (squash) โดยนำน้ำมังคุดพร้อมดื่มที่ได้ จากผลการทดลองข้างต้น มาปรับปริมาณ ของแข็งที่ละลายได ้และคงอัตราส่วนระหว่าง นำ้ตาล และกรดซิตริกไว ้พบว่า น้ำม้งคุดเข้มข้นที่มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ 57.5 oBrix ได้รับการยอมรับโดยรวมสูงที่สุด จากนั้นทดลองผสมใย อาหารจากเมล็ดแมงลัก 0.3% โดยนำ้หนักกับน้ำมังคุดพร้อมดื่ม เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ จะได้การยอมรับโดยรวมจากผู้บริโิภคสูงที่สุดคณุค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นทั้ง 4 ผลิตภัณฑ์ พบว่าใน 100 ก. ของนำ้สล้ดมังคุด นำ้มังคุดพร้อมดื่ม นำ้มังคุดเข้มข้น และนำ้มังคุด ผสมใยอาหารจากแมงลัก จะได้รับพลังงาน 316, 91, 98.5 และ 91 กิโลแคลอรี่และมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเป็น 349, 318, 312 และ 321 mmol TE (Trolox Equivalent) ตามลำดับ ใน 100 ก. ของนำ้สลัดมังคุดจะมีธาตุเหล็ก 1.42 มก. และแคลเซยีม 36 มก. ส่วนนำ้ มังคุดพร้อมดื่มผสมใยอาหารจากเมลด็แมงลักมีใยอาหาร 0.18 ก. และธาตเุหล็ก 0.24 มก.
บทคัดย่อ (EN): This research was conducted to produce various products from mangosteen juice. For food product, mangosteen salad dressing which received the highest overall acceptance contained 35% of mangosteen juice and 15% of vinegar. After that the study to prevent oil separation was performed and it showed that 0.3% of xanthan gum could prevent oil separation in mangosteen salad dressing longer than a month during storage at 4 oC. For the everages, mangosteen drink contained 14.5% of sugar and 0.5% of citric acid received the highest overall acceptance. The mangosteen squash was prepared by adjusting total soluble solid content but the acceptable sugar:acid ratio was conserved. Mangosteen squash with 57.5 oBrix received the highest overall acceptance. In addition, nutritional fortification could be done by adding fiber from hairy basil (Ocimum citriodorum Linn.) seed in mangosteen drink. The mangosteen drink with 0.3% of fiber powder from hairy basil seed received the highest overall acceptance. For nutritional value of the products, one hundred gram of mangosteen salad dressing, mangosteen drink, mangosteen squash and mangosteen drink with fiber from hairy basil seed would gain 316, 91, 98.5 and 91 Kcal and the antioxidant activities were 349, 318, 312 and 321 mmol TE (Trolox Equivalent), respectively. Mangosteen salad dressing contained 1.42 mg of ferrous and 36 mg of calcium per one hundred gram whilst the mangosteen drink with fiber from hairy basil seed contained 0.18 g of fiber and 0.24 mg of ferrous.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมวิชาการเกษตร
คำสำคัญ: ใยอาหารละลายน้ำ
คำสำคัญ (EN): soluble fiber
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศุภมาศ กลิ่นขจร. "การผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากน้ำมังคุดProduction of Health Products from Mangosteen Juice". กรมวิชาการเกษตร. 2558

ศุภมาศ กลิ่นขจร. "การผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากน้ำมังคุดProduction of Health Products from Mangosteen Juice". กรมวิชาการเกษตร. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากน้ำมังคุด
ศุภมาศ กลิ่นขจร
กรมวิชาการเกษตร
2558
การวิจัยในสภาพสวนเพื่อพัฒนาการผลิตมังคุดนอกฤดูจังหวัดนครศรีธรรมราช การผลิตถ่านจากเปลือกมังคุดและผลมังคุดคัดทิ้งหรือมังคุดตกเกรดเพื่อใช้เป็นถ่านกรองน้ำและถ่านดูดซับความชื้นและกลิ่น ผลิตภัณฑ์น้ำมังคุด 100% น้ำมังคุดพร้อมดื่มและแยมมังคุด การผลิตน้ำมังคุดหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก การใช้มิวซิเลจของเมล็ดแมงลักทดแทนไขมันในน้ำสลัดเพื่อสุขภาพ นํ้ามันมะกอกกับสุขภาพ การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมน้ำลูกหว้าเพื่อวิสาหกิจชุมชน น้ำแก่นตะวันผงชงละลายเพื่อสุขภาพ เคล็ดลับสุขภาพสำหรับคุณผู้หญิง การพัฒนาวัตถุดิบต้านแบคทีเรียก่อสิวและต้านอนุมูลอิสระจากสารสกัดมาตรฐานเปลือกผลมังคุด ในรูปแบบลิโพโซม-เม็ดบีด และผลิตภัณฑ์รักษาสิวรูปแบบเจลบรรจุลิโพโซม-เม็ดบีดสารสกัดมังคุด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair