สืบค้นงานวิจัย
ผลของการเสริมเศษเนื้อจากโครงปลานิลต่อคุณภาพของบะหมี่ไข่
พัชรินทร์ โปเปิด - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: ผลของการเสริมเศษเนื้อจากโครงปลานิลต่อคุณภาพของบะหมี่ไข่
ชื่อเรื่อง (EN): Quality of egg noodles as affected by tilapia frame meat supplement
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: พัชรินทร์ โปเปิด
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Patcharin Popert
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย: สมสมร แก้วบริสุทธิ์
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย (EN): Somsamorn Gawborisut
คำสำคัญ:
  1. เศษเนื้อจากโครงปลานิล
  2. บะหมี่ไข่
  3. ปลานิล
คำสำคัญ (EN):
  1. tilapia frame meat
  2. egg noodles
  3. tilapia
บทคัดย่อ: การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเสริมเศษเนื้อจากโครงปลานิลต่อคุณภาพของเส้นบะหมี่ไข่ ระดับของเศษเนื้อโครงปลานิลที่เสริมในบะหมี่ไข่มี 4 ระดับ ได้แก่ 0 (ชุดควบคุม), 25, 50 และ 75 กรัม (ร้อยละ 0, 10.71, 21.43 และ 32.14 ขอน้ำหนักแป้ง) บะหมี่ที่ผสมเศษเนื้อโครงปลานิลแล้ว นำไปวิเคราะห์ปริมาณโปรตีน ค่าสี (L*, a* และ b*) ค่าแรงดึง และปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ผลการทดลองพบว่าปริมาณโปรตีนในบะหมี่ที่เสริมเนื้อปลา 25, 50 และ75 กรัม สูงกว่าชุดควบคุม แต่การเสริมเนื้อปลา 25-75 กรัม ให้ปริมาณโปรตีนในเส้นบะหมี่ไม่แตกต่างกัน การเพิ่มปริมาณ เศษเนื้อปลามีผลต่อค่าสี a* (ค่าสีแดง-เขียว) เท่านั้น โดยค่าจะลดลงเมื่อมีการเสริมปริมาณเนื้อปลา 50 และ 75 กรัม เส้นบะหมี่จากชุดการทดลองที่เสริมเนื้อปลา 75 กรัม ให้ค่าแรงดึงสูงสุด ส่วนชุดการทดลองที่เสริมเนื้อปลา 0, 25 และ 50 กรัม ให้ค่าแรงดึงต่ำไม่แตกต่างกัน การเสริมเนื้อปลา 25 กรัม ให้ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดต่ำไม่ต่างจากชุดควบคุม ผลการทดลอง แสดงให้เห็นว่าปริมาณเศษเนื้อจากโครงปลานิลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเสริมในบะหมี่ไข่ คือ 25 กรัม
บทคัดย่อ (EN): The research was aimed to supplement tilapia frame meat (TFM) into egg noodles. Four supplementary levels of TFM including 0 (control), 25, 50 and 75 g. (0, 10.71, 21.43 and 32.14% of all purpose flour weight) were experimented. After that, quality parameters of the noodles [protein, color values (L*, a*, and b*), tensile force, and total plate count] were measured. The result showed that protein levels in egg noodles supplemented with TFM (regardless of supplementary levels) were higher than the control. Only a* (red-green color value) was affected by TFM supplement. Supplementary levels of 50 and 75 g. significantly reduced a* value. Only TFM supplementary level of with 75 g. significantly increased tensile force of the noodles. Egg noodles supplemented with TFM at the levels of 50 and 75 g. significantly increased total plate counts. But, 25 g. supplement yielded indifferent total plant compared to control. The 25 g. TFM was the most suitable level for supplementing in egg noodles.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2557
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2558
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=O010 Fis_201.pdf&id=1814&keeptrack=7
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

พัชรินทร์ โปเปิด. "ผลของการเสริมเศษเนื้อจากโครงปลานิลต่อคุณภาพของบะหมี่ไข่Quality of egg noodles as affected by tilapia frame meat supplement". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2558

พัชรินทร์ โปเปิด. "ผลของการเสริมเศษเนื้อจากโครงปลานิลต่อคุณภาพของบะหมี่ไข่Quality of egg noodles as affected by tilapia frame meat supplement". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการเสริมเศษเนื้อจากโครงปลานิลต่อคุณภาพของบะหมี่ไข่
พัชรินทร์ โปเปิด
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2558
เอกสารแนบ 1
เอกสารแนบ 2
ผลของการเตรียมวัตถุดิบและการหมักต่อคุณภาพของน้ำปลาร้าจากโครงปลานิล ผลของชนิดฟอสเฟต เกลือ และความเป็นกรดด่างต่อผลผลิตและคุณภาพของเนื้อปลานิลแล่แช่แข็ง คุณภาพและระยะเวลาการเก็บรักษาไข่แดงเค็มอบพร้อมปรุง การพัฒนาผลิตภัณฑ์นักเกตปลาหมักจากปลานิล การผลิตปลานิลร่วมกับปลาช่อนในระบบอะควาโปนิคส์ เพื่อเพิ่มผลผลิตสัตว์น้ำให้มีคุณภาพและปลอดภัย การพัฒนากระบวนการผลิตสัตว์น้ำให้มีคุณภาพและปลอดภัย:การพัฒนาการเลี้ยงปลานิลให้ปลอดจากการปนเปื้อนของกลิ่นไม่พึงประสงค์ ผลของการเลี้ยงปลาดุกผสมร่วมกับปลานิลในสวนปาล์มน้ำมัน ผลกระทบการเลี้ยงต่อการกำจัดกลิ่นโคลนในปลานิล ผลของการห่อผลที่มีต่อคุณภาพของมะม่วงพันธุ์มหาชนก ผลของระบบการเลี้ยงต่อการกำจัดกลิ่นโคลนในปลานิล

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair