สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ฝรั่งกึ่งแห้งที่เสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยใช้การดึงน้ำออกวิธีออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง
วิชมณี ยืนยงพุทธกาล - มหาวิทยาลัยบูรพา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ฝรั่งกึ่งแห้งที่เสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยใช้การดึงน้ำออกวิธีออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Intermediate Moisture Guava Product enriched with Physiologically Active Compounds using Osmotic Dehydration combined with Drying
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิชมณี ยืนยงพุทธกาล
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. คณะวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ: การใช้สารละลายผสม (โอลิโกฟรุคโตส: ซูโครส: โซเดียมคลอไรด์) ที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันในการออสโมซิสฝรั่งมีผลทำให้ค่า WL SG และ WR แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ผลจากการสร้างสมการ Regression พบว่า ค่า WL และ WR เป็นผลมาจากความเข้มข้น ของซูโครสและโซเดียมคลอไรด์เป็นสำคัญ การใช้สารละลายผสมที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันมีผลทำให้ปริมาณน้ำตาลทั้งหมด และคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) โดยพบว่าสิ่งทดลองที่ใช้สารละลายผสมของโอลิโกฟรุคโตส 35% และซูโครส 15%ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด (p≤0.05) จากการแปรปัจจัยด้านความเข้มข้นของเฟอรัสกลูโคเนต แคลเซียมแลคเตท และการใช้สภาวะสุญญกาศในการออสโมซิส พบว่า อิทธิพลร่วมของทั้ง 3 ปัจจัยมีผลต่อคะแนนความชอบโดยรวม (p≤0.05) อิทธิพลระหว่างความเข้มข้นของเฟอรัสกลูโคเนตกับการใช้สภาวะสุญญากาศมีผลต่อปริมาณเหล็กของฝรั่งหลังการออสโมซิส (p≤0.05) และอิทธิพลระหว่างความเข้มข้นของแคลเซียมแลคเตทกับการใช้สภาวะสุญญากาศมีผลต่อปริมาณแคลเซียมของฝรั่งหลังการออสโมซิส (p≤0.05) ปัจจัยหลักแต่ละด้านมีผลต่อค่า WL SG และWR (p≤0.05) เลือกสิ่งทดลองที่ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด คือ การเติมเฟอรัสกลูโคเนตความเข้มข้น 1% และแคลเซียมแลคเตทความเข้มข้น 1% ร่วมกับการใช้สภาวะสุญญากาศ การ ออสโมซิสช่วยลดเวลาในการทำแห้งลงได้ โดยเวลาที่ใช้ในการทำแห้งฝรั่งที่ผ่านและไม่ผ่านการออสโมซิสที่อุณหภูมิ 70 °C ความดัน 36 cmHg เท่ากับ 580 และ 697 นาที ตามลำดับ โดยพบว่า ฝรั่งกึ่งแห้งที่ผ่านการออสโมซิสมีปริมาณน้ำตาลทั้งหมด แคลเซียม และเหล็ก มากกว่าฝรั่งกึ่งแห้งที่ไม่ผ่านการออสโมซิส รวมถึงได้รับคะแนนความชอบโดยรวมมากกว่าซึ่งอยู่ในระดับชอบปานกลาง (p<0.05) ผลิตภัณฑ์ฝรั่งกึ่งแห้งที่พัฒนาได้มีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค เมื่อเก็บรักษาไว้อย่างน้อย 1 เดือน ที่อุณหภูมิห้อง
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://dspace.lib.buu.ac.th/handle/1234567890/1542
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยบูรพา
คำสำคัญ: การดึงน้ำออกวิธีออสโมซิส
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิชมณี ยืนยงพุทธกาล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ฝรั่งกึ่งแห้งที่เสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยใช้การดึงน้ำออกวิธีออสโมซิสร่วมกับการทำแห้งDevelopment of Intermediate Moisture Guava Product enriched with Physiologically Active Compounds using Osmotic Dehydration combined with Drying". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2557

วิชมณี ยืนยงพุทธกาล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ฝรั่งกึ่งแห้งที่เสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยใช้การดึงน้ำออกวิธีออสโมซิสร่วมกับการทำแห้งDevelopment of Intermediate Moisture Guava Product enriched with Physiologically Active Compounds using Osmotic Dehydration combined with Drying". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ฝรั่งกึ่งแห้งที่เสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยใช้การดึงน้ำออกวิธีออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง
วิชมณี ยืนยงพุทธกาล
มหาวิทยาลัยบูรพา
30 กันยายน 2557
การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขิงกึ่งแห้งเสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวโดยวิธีการ ออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกตาลอ่อนกึ่งแห้งให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพมูลค่าสูงด้วยวิธีการออสโมซิสในสภาวะสุญญากาศร่วมกับการทำแห้ง การทำหญ้าแพงโกล่าแห้ง โครงการวิจัยพัฒนาและการใช้ประโยชน์จากแป้งพืชศักยภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เงาะกึ่งแห้งให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพมูลค่าสูงโดยใช้การดึงน้ำออกวิธีออสโมซิสร่วมกับการทำแห้ง โครงการประเมินระดับความพร้อมของเทคโนโลยีที่เกิดจากผลิตภัณฑ์บนฐานความหลากหลายทางชีวภาพในการพัฒนาไปสู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ สาร 3-MCPD กับซอสถั่วเหลือง โครงการย่อยที่ 5 โครงการวิเคราะห์ปริมาณสาร THC ในเฮมพ์ โครงการย่อยที่ 1 โครงการคัดเลือกสายพันธุ์เฮมพ์ที่มีปริมาณสาร THC ต่ำ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair