สืบค้นงานวิจัย
การปรับปรุงคุณภาพและกรรมวิธีการแปรรูปมะพร้าวแก้วชนิดแผ่น
สุมาลี สุนทรนฤรังษี - กรมส่งเสริมการเกษตร
ชื่อเรื่อง: การปรับปรุงคุณภาพและกรรมวิธีการแปรรูปมะพร้าวแก้วชนิดแผ่น
ชื่อเรื่อง (EN): Improvement of quality and processes of making sweet and dry coconut sheet
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุมาลี สุนทรนฤรังษี
บทคัดย่อ: กรรมวิธีการผลิตมะพร้าวแก้วชนิดแผ่นของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านน้อยร่วมใจ มีขั้นตอนดังนี้ เริ่มจากการผ่า การแยกน้ำ การแซะเนื้อจากกะลา การแต่งผิว การฝานเป็นแผ่นบางๆ การเชื่อมจนตกทราย และผึ่งให้แห้ง จะได้มะพร้าวแก้วชนิดแผ่น ซึ่งมีคุณภาพรวมอยู่ในเกณฑ์ที่ดีถึงพอใช้ การปรับปรุงคุณภาพและกรรมวิธีการผลิตมีการเพิ่มขั้นตอนและกำหนดรายละเอียดในแต่ละขั้นตอนดังนี้ ให้มีการคัดคุณภาพผลมะพร้าวโดยพิจารณาจากสีผิวทีผิวเปลือกและจุกแยกออกไปเพื่อขายในรูปมะพร้าวอ่อนแช่เย็นให้กับนักท่องเที่ยวจะได้มะพร้าวอ่อนวันละ 30-50 ผล หรือสัปดาห์ละ 200-300 ผล ซึ่งช่วยลดต้นทุนได้อีกวันละ 150-165 บาท และก่อนผ่าผลมะพร้าวต้องคัดคุณภาพ โดยพิจารณาจากสีของกะลามะพร้าวเพื่อแยกมะพร้าวแก่จัดออกจากมะพร้าวทึนทึก การกำหนดมาตรการการรักษาความสะอาดและการเพิ่มขั้นตอนการแยกน้ำมะพร้าวโดยการใช้ผ้ากรองและรีบนำไปใช้ประโยชน์โดยเร็วภายในเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง ซึ่งจะได้เนื้อมะพร้าวที่ยังมีคุณภาพดี ไม่มีรสเปรี้ยว ไม่มีกลิ่นหมัก และไม่เปลี่ยนสีการปรับปรุงสูตรโดยการใช้น้ำเชื่อมของกะทะที่ 1 มาสู่กะทะที่ 2 และทำต่อๆ ไป จะช่วยลดการใช้น้ำตาลทรายในแต่ละกะทะได้ 250 กรัม คิดเป็นต้นทุนที่ลดลงโดยตรง 3.00 บาทต่อกะทะหรือวันละ 12.5 กิโลกรัม คิดเป็นเงิน 150 บาท และการเพิ่มขึ้นตอนการบ่มมะพร้าวแก้วในตู้อบลมร้อนที่ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ชั่วโมง จะช่วยลดความชื้นให้ต่ำกว่าร้อยละ 10 มีค่า aw ต่ำกว่า 0.75 ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของมะพร้าวแก้วให้เก็บได้นานกว่าเดิม การเพิ่มมาตรการและขั้นตอนในการผลิตช่วยให้คุณภาพทางกายภาพ เคมีและจุลินทรีย์ของมะพร้าวแก้วชนิดแผ่นอยู่ในเกณฑ์ที่ดี คุณภาพสม่ำเสมอ ปลอดภัย การทดสอบทางประสาทสัมผัสอยู่ในเกณฑ์ที่ดีทุกปัจจัยได้คะแนนสูงกว่า 7.0 และผลิตภัณฑ์จะมีเนื้อสัมผัสแข็งขึ้นเล็กน้อย ซึ่งก็ยอมรับได้ เพราะการลดความชื้นให้ต่ำกว่าร้อยละ 10 ทำให้เนื้อมะพร้าวหดตัวและแห้ง
บทคัดย่อ (EN): Pre separation of maturity of coconut by considering color of peel and tail for selling of young ones in the form of cool and fresh will reduce of production cost 150-160 Baht/day. Addition of filtering of juice through a cloth will help getting sanitized juice for making coconut juice and production of Nata de coco. Another point of separation of coconut meat from shell, trimming and slicing of meat within 2 hours would improve the quality without sour taste, color change and fermented odor. Improving of formula using syrup from the first batch go to second batch and go on would reduce sugar in each batch about 250 gram which saves 3 baht/batch. Addition of drying process at 40 deg C for 12 hours will control moisture content below 10 percent with Aw below 0.75 which would prolong the shelflife of the product. A physical chemical microbiological and sensory evaluation quality inspection of the product still be good all with score over 7, even though the texture was found slightly tough.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://kukr2.lib.ku.ac.th/kukr_es/index.php?/BKN/search_detail/result/6292
เผยแพร่โดย: กรมส่งเสริมการเกษตร
คำสำคัญ: มะพร้าว
คำสำคัญ (EN): QUALITY
หมวดหมู่:
  1. TARR::พืช::พืชน้ำมัน::มะพร้าว
  2. 35
หมวดหมู่ AGRIS:
  1. Q กระบวนการผลิต/การแปรรูปผลิตผลทางการเกษตร (Food science)::Q02 กระบวนการผลิต/การแปรรูป และการถนอมรักษาอาหาร (Food processing and preservation)
  2. 109
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุมาลี สุนทรนฤรังษี. "การปรับปรุงคุณภาพและกรรมวิธีการแปรรูปมะพร้าวแก้วชนิดแผ่นImprovement of quality and processes of making sweet and dry coconut sheet". กรมส่งเสริมการเกษตร. 2539

สุมาลี สุนทรนฤรังษี. "การปรับปรุงคุณภาพและกรรมวิธีการแปรรูปมะพร้าวแก้วชนิดแผ่นImprovement of quality and processes of making sweet and dry coconut sheet". กรมส่งเสริมการเกษตร. 2539. Print.



TARR Wordcloud:
การปรับปรุงคุณภาพและกรรมวิธีการแปรรูปมะพร้าวแก้วชนิดแผ่น
สุมาลี สุนทรนฤรังษี
กรมส่งเสริมการเกษตร
2539
การแปรรูปมะละกอ การปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำพริกชนิดผัดพร้อมบริโภค การพัฒนาผลิตภัณฑ์สาหร่ายแผ่นปรุงรส การวิจัยและปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำตาลโตนดเข้มข้นและการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์แผ่นฟิล์มต้านเชื้อแบคทีเรียจากเปลือกผลไม้ ชนิด ปริมาณ และการแพร่กระจายของสัตว์หน้าดินในแม่น้ำชี การแปรรูปมันสำปะหลัง เพื่อสิ่งแวดล้อม การศึกษาปัจจัยคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และมีอิทธิพลต่อความชอบของผลไม้ไทยบางชนิด โครงการปรับปรุงคุณภาพอาหารสัตว์อัดก้อน การแปรรูปหน่อไม้จากไผ่บนที่สูง: หน่อไม้ปรับกรดในภาชนะบรรจุปิดสนิท
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair