สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากระบวนการผลิตข้าวกล้องงอกสังข์หยดหุงสุกเร็ว
ใจทิพย์ วานิชชัง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากระบวนการผลิตข้าวกล้องงอกสังข์หยดหุงสุกเร็ว
ชื่อเรื่อง (EN): The Process Development of Quick Cooking Germinated Sangyod Brown Rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ใจทิพย์ วานิชชัง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Jaithip Wanitchang
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตข้าวกล้องงอกสังข์หยดหุงสุกเร็ว และศึกษาสมบัติการหุงต้มของกล้องงอกสังข์หยดหุงสุกเร็ว ทำการศึกษาที่สาขาวิศวกรรมเกษตรและเทคโนโลยี คณะเกษตรศาสตร์และทรัพยากรธรรมชาติ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก จังหวัดชลบุรี กระบวนการผลิตข้าวกล้องงอกสังข์หยดหุงสุกเร็ว เริ่มจากการเตรียมข้าวกล้องสังข์หยดจากการกะเทาะเปลือก และคัดข้าวกล้องเต็มเมล็ด แช่ข้าวในอัตราส่วน ข้าว: น้ำ เท่ากับ 1: 3 โดยน้ำหนัก แช่นาน 12 ชั่วโมง และเพาะงอกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิแวดล้อม หลังจากนั้นนำข้าวกล้องงอกที่ได้ไปหุงให้สุกด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าใช้อัตราส่วน ข้าว: น้ำ เท่ากับ 1: 1 จากนั้นนำข้าวกล้องงอกสุกที่ได้ไปอบแห้ง ที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 ชั่วโมง และอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้เมล็ดร้าว เพิ่มความสามารถในการดูดน้ำของข้าว เมื่อตรวจสอบสมบัติการหุงต้มของข้าวกล้องงอกสังข์หยดที่ได้ พบว่า สามารถทำให้สุกได้โดยการต้มในน้ำเดือด 10 นาที ถ้าหุงให้สุกในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าใช้เวลา 20 นาที โดยใช้อัตราส่วนข้าวต่อน้ำ 1:2 แต่ถ้าหุงในตู้อบไมโครเวฟจะใช้เวลาเพียง 10 นาที ข้าวกล้องงอกสังข์หยดที่สุกแล้วจะมีค่าอัตราการดูดซึมน้ำเท่ากับ 2.21-2.26 เท่ากับข้าวกล้องสังข์หยดธรรมดาที่ใช้เวลาต้ม 26 นาทีในน้ำเดือด ข้าวสุกมีการขยายปริมาตรไม่ต่างกัน แต่มีความแข็งของข้าวสุกน้อยกว่า ดังนั้น ข้าวกล้องงอกสังข์หยดที่ได้จากงานวิจัยนี้ สามารถหุงให้สุกได้เร็ว และมีความแข็งของข้าวสุกน้อย กว่าข้าวกล้องธรรมดา สามารถบริโภคได้ง่าย สะดวก รวดเร็วตอบสนองความต้องการของคนที่รักสุขภาพได้
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to investigate the quick cooking germinated Sangyod brown rice process. The research was conducted at Postharvest Lab, Agricultural Engineering and Technology Dept. Faculty of Agriculture and National Resources, Rajamangala University of Technology Tawon-ok, Chonburi. The quick cooking rice process started from husking paddy and separating the whole grain kernel. The brown rice selected was soaked at 1:3 rice to water ratio for 12 hours. The soaked brown rice was germinated for 24 hours and follow by cooking in electrical rice cooker with 1:1 rice to water ratio by weight. The cooked rice was dried in heated air dryer at 45C about 5 hours and heating with 140C to induce grain cracking which increased water absorption time. The cooking properties of the quick cooking germinated Sangyod brown rice were examined. The experiment revealed that the samples could be cooked not only in boiling water for 10 minutes but also 20 minutes cooking in electrical rice cooker with 1:2 rice to water ratio by weight and 10 minutes in microwave oven. The quick cooking germinated Sangyod brown rice had the same water absorption ratio as cooked Sangyod brown rice with 26 minutes cooking in boiling water. The water absorption ratio was 2.21-2.26. However both cooked rice sample had the same volume expansion but the cooked rice hardness was significant difference (p<0.05) from ordinary Sangyod brown rice. From the study it can be concluded that the quick cooking germinated Sangyod brown rice process could be reduced the cooking time and the hardness of cooking rice was less than ordinary Sangyod brown rice. So, the healthy consumer could accept the easy way to have quick cooking germinated Sangyod brown rice.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
คำสำคัญ: หุงสุกเร็ว
คำสำคัญ (EN): Quick Cooking
หมวดหมู่:
  1. TARR::พืช::อื่นๆ
  2. 273
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ใจทิพย์ วานิชชัง. "การพัฒนากระบวนการผลิตข้าวกล้องงอกสังข์หยดหุงสุกเร็วThe Process Development of Quick Cooking Germinated Sangyod Brown Rice". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2559

ใจทิพย์ วานิชชัง. "การพัฒนากระบวนการผลิตข้าวกล้องงอกสังข์หยดหุงสุกเร็วThe Process Development of Quick Cooking Germinated Sangyod Brown Rice". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากระบวนการผลิตข้าวกล้องงอกสังข์หยดหุงสุกเร็ว
ใจทิพย์ วานิชชัง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
2559
โครงการ การพัฒนากระบวนการผลิตลูกเดือยหุงสุกเร็ว การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม บทบาทของสารสกัดจากข้าวกล้องงอกต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด การวิจัยแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตข้าวของชุมชน ตำบลเบิกไพร จังหวัดราชบุรี แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร ข้าวกล้องงอกเพิ่ม กาบา การศึกษาการผลิตธัญชาติหุงสุกเร็ว การผลิตข้าวกล้องงอกหุงสุกปลอดเชื้อด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต การผลิตนมหมักแอสิโดฟิลัสมิลค์จากข้าวกล้องงอก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair