สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากผลสุกพิลังกาสาเสริมเซรินจากผงไหมไทย : กรณีศึกษาการผลิตน้ำพิลังกาสาพร้อมดื่ม น้ำพิลังกาสาผงและพิลังกาสาสกัดเข้มข้น
มณชัย เดชสังกรานนท์ - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากผลสุกพิลังกาสาเสริมเซรินจากผงไหมไทย : กรณีศึกษาการผลิตน้ำพิลังกาสาพร้อมดื่ม น้ำพิลังกาสาผงและพิลังกาสาสกัดเข้มข้น
ชื่อเรื่อง (EN): Products Development of Healthy Drinks from Ripe Fruits of Pilungkasa (Ardisia elliptica) plus Sericin from Thai Silk Powder : Ready to drink Pilungkasa Juice, Instant Pilungkasa Juice and Concentrated Pilungkasa Extract
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: มณชัย เดชสังกรานนท์
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดพิลังกาสาผงด้วยน้ำเพื่อให้ ได้น้ำสกัดจากพิลังกาสาที่เหมาะสมสำหรับใช้ในการผลิตเครื่องดื่มพิลังกาสาพร้อมดื่มเสริม เซริชินจากผงไหมไทย ผลการทดลองพบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการสกัด คือการใช้อัตราส่วน ระหว่างพิลังกาสาผงต่อน้ำเท่ากับ 1 : 5 โดยใช้อุณหภูมิในการสกัดเท่กับ 60 C และเวลาในการ สกัดนาน 60 นาที การศึกษาสูตรที่เหมาะสมของเครื่องดื่มพิลังกาสา พบว่าสูตรที่เหมาะสม คือ สูตรที่เตรียมได้จากการใช้อัตราส่วนของน้ำสกัดจากพิลังกาสาต่อน้ำ, น้ำผึ้ง เท่ากับ 1 :6, 11"Brix ในการผลิต ส่วนปริมาณผงไหมเซริซินที่เหมาะสม คือ 0.01% การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการ พาสเจอร์ไรส์เครื่องดื่มพิลังกาสาเสริมเซริซินจากผงไหมไทย พบว่การใช้อุณหภูมิ 72 C นาน 5 นาที เครื่องดื่มที่ได้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์จะมีค่ EC.. เหลือมากที่สุดเท่ากับ 8.450 บg/mL การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มพิลังกาสาเสริมเซริซินจากผงไหมไทยที่อุณหภูมิ 4 C นาน 15 วัน พบว่าระยะเวลาการเก็บรักษาส่งผลต่อค่าสี L* a* b และคุณภาพทางเคมีอย่างมีนัยสำคัญ ทางสถิติ (p30.05) โดยเฉพาะปริมาณแอนโทไซยานินรวมและค่ EC., จะลดลงอย่างต่อเนื่อง ตามระยะเวลาการเก็บรักษาที่นานขึ้น ผลการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์พบว่า ผู้ทดสอบให้การยอมรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มพิลังกาสาเสริมเชริชินจากผงไหมไทยในระดับชอบ เล็กน้อย ซึ่งมีคะแนนความชอบอยู่ในระดับเดียวกับสี กลิ่น ความเปรี้ยว และความหวาน
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this research was evaluation of optimum conditions for extraction the Ardisia elliptica Thumb. powder by using water for produce the Ardisia elliptica Thumb. extract for the production of the ready to drink Pilungkasa drinking plus sericin from Thai Silk Powder. The result showed that the optimum extraction conditions were the ratio between Ardisia elliptica Thumb. powder : water equal 1:5, extracted at 60 C for 60 minutes. The optimum formula of Pilungkasa drinking were Ardisia elliptica Thumb. extract : water, honey equal 1 : 6, 11 Brix, respectively. The optimum number of sericin powder for the production of the ready to drink Pilungkasa drinking plus sericin from Thai Silk Powder was 0.01 %. The optimum conditions for pasteurization the the ready to drink Pilungkasa drinking plus sericin from Thai Silk Powder was 72 *C, 5 minutes and showed the highest of ECs, was 8.450 ug/mL. During storage at 4 *C, 15 days, the L* a* b* and chemical properties of the ready to drink Pilungkasa drinking plus sericin from Thai Silk Powder will changed significantly (ps0.05). Especially the total of anthocyanins and antioxidant activity will be decreased continuously. Consumer like the product little.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: สารต้านอนุมูลอิสระ
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มณชัย เดชสังกรานนท์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากผลสุกพิลังกาสาเสริมเซรินจากผงไหมไทย : กรณีศึกษาการผลิตน้ำพิลังกาสาพร้อมดื่ม น้ำพิลังกาสาผงและพิลังกาสาสกัดเข้มข้นProducts Development of Healthy Drinks from Ripe Fruits of Pilungkasa (Ardisia elliptica) plus Sericin from Thai Silk Powder : Ready to drink Pilungkasa Juice, Instant Pilungkasa Juice and Concentrated Pilungkasa Extract". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2554

มณชัย เดชสังกรานนท์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากผลสุกพิลังกาสาเสริมเซรินจากผงไหมไทย : กรณีศึกษาการผลิตน้ำพิลังกาสาพร้อมดื่ม น้ำพิลังกาสาผงและพิลังกาสาสกัดเข้มข้นProducts Development of Healthy Drinks from Ripe Fruits of Pilungkasa (Ardisia elliptica) plus Sericin from Thai Silk Powder : Ready to drink Pilungkasa Juice, Instant Pilungkasa Juice and Concentrated Pilungkasa Extract". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากผลสุกพิลังกาสาเสริมเซรินจากผงไหมไทย : กรณีศึกษาการผลิตน้ำพิลังกาสาพร้อมดื่ม น้ำพิลังกาสาผงและพิลังกาสาสกัดเข้มข้น
มณชัย เดชสังกรานนท์
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
30 กันยายน 2554
การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การพัฒนาผงสีธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อซัลโมเนลลาจากผลสุกพิลังกาสา น้ำแก่นตะวันผงชงละลายเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์น้ำมะพร้าวพร้อมดื่ม การลดการปนเปื้อน Enterococci, Coliform และ Escherichia coli ในน้ำใช้และน้ำแข็งของสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้นในจังหวัดสงขลา การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากจมูกข้าวหอมมะลิ พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105) การพัฒนากระบวนการผลิตและเครื่องมือสกัดโปรตีนไหมระดับอุตสาหกรรมชุมชน ศึกษาถึงการละลายของเซริซินในสภาพ pH ของน้ำที่ต่างกัน ศึกษากระบวนการผลิตผงข้าวมอลต์แอนโทไซยานินสูงจากข้าวพันธุ์ ไรซ์เบอรี่ บทบาทของอาหารเสริมโปรไบโอติกต่อการต้านทานต่อโรคแกรเซอรี่ ในหนอนไหมไทย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair