สืบค้นงานวิจัย
การออกแบบสร้างและทดสอบเครื่องทอดภายใต้สภาวะสุญญากาศต้นแบบ
อัจฉรา รุ่งจำรัส - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การออกแบบสร้างและทดสอบเครื่องทอดภายใต้สภาวะสุญญากาศต้นแบบ
ชื่อเรื่อง (EN): Design and Performance Analysis of a Pilot-Scale Vacuum Fryer
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อัจฉรา รุ่งจำรัส
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Ajchara Rungjumrus
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและสร้างเครื่องทอดสุญญากาศขนาดต้นแบบ ที่สามารถทอดสัปปะรด แช่แข็งได้ครั้งละ 2 กิโลกรัม โดยส่วนประกอบหลักของเครื่องประกอบด้วย 1) หม้อทอด 2) หม้ออุ่นน้ำมัน 3) ปั๊มสุญญากาศ 4) เครื่องควบแน่นไอน้ำ 5) ฮีตเตอร์ไฟฟ้า 6) ชุดสลัดน้ำมัน และ 7) ปั๊มถ่ายโอนน้ำมัน การออกแบบยึดหลักการสมดุลพลังงาน เพื่อกำหนดปริมาณน้ำมันและกำลังของฮีตเตอร์ซึ่งจะสามารถควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้อยู่ช่วง 80+-5 องศาเซลเซียส ตลอดกระบวนการทอดได้ หม้อทอดทำด้วยเหล็กกล้าปลอดสนิม (304L) หนา 4 มิลลิเมตร 2 ชั้น ออกแบบเป็นถังทรงกระบอกก้นมน เพื่อรับแรงดันจากภายนอก ชั้นนอกบรรจุน้ำมันถ่ายเทความร้อนซึ่งอุ่นให้ร้อนโดยฮีตเตอร์ไฟฟ้าขนาด 4.5 กิโลวัตต์ หม้อทอดมีขนาด เส้นผ่านศูนย์กลาง 40 เซนติเมตร สูง 72 เซนติเมตร และติดตั้งระบบหมุนเหวี่ยงเพื่อให้สามารถสลัดน้ำมันจากผลิตภัณฑ์ได้ในสภาวะ สุญญากาศ สำหรับหม้ออุ่นน้ำมันมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร สูง 68 เซนติเมตร ความจุน้ำมัน 35 ลิตร ส่วนการสร้างสภาวะ สุญญากาศสามารถทำได้โดยใช้ปั๊มสุญญากาศชนิด Rotary Vane ขนาด 3 แรงม้า เพื่อสร้างสุญญากาศที่ 60 มิลลิเมตรปรอท สำหรับเครื่อง ควบแน่นไอน้ำออกแบบให้เป็นชนิด Shell & Tube จากการทดสอบการทำงานของเครื่องพบว่าสามารถทอดสัปปะรดแช่แข็ง 2 กิโลกรัม ที่มีอุณหภูมิเริ่มต้นที่ -20 องศาเซลเซียส ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีความชื้นร้อยละ 4.91+-0.28 (น้ำหนักฐานแห้ง)และปริมาณน้ำมันร้อยละ 17.04+-2.80 (น้ำหนักฐานเปียก) ด้วยเวลา 50 นาที และพบว่าอุณหภูมิน้ำมันมีการแกว่งตัวสูงสุด +-10 องศาเซลเซียส และความสามารถ ในการดักจับไอน้ำของเครื่องควบแน่นเป็นร้อยละ 97
บทคัดย่อ (EN): The objective of this work was to design and construct a pilot scale vacuum fryer operating as a batch for 2 kg pineapple chips. The main components of the equipment are 1) frying vessel, 2) preheated oil tank, 3) vacuum pump, 4) condenser, 5) immersion electric heater, 6) oil centrifugal system, and 7) transfer oil pump. The design was based on an energy balance in order to maintain the frying oil temperature at 80+-5ํC during the course of frying. The frying vessel was made of 4 mm thickness 304L stainless steel. A cylindrical shape elliptical head was designed to withstand the external pressure. The sizes of the vessel were 40 cm in diameter and 72 cm in height. The external jacket was filled with hot oil, which was heated by an immersion heater rated at 4.5 kW. The sample holder was equipped with a motor to get rid of excess oil by means of centrifugation. The preheated oil tank had a diameter of 30 cm with 68 cm in height. A rotary vane vacuum pump was used to reduce the pressure in the frying vessel to 60 mmHg. Shell & Tube heat exchanger was designed to condense vapor coming from the frying vessel. The performance test was carried out using frozen pineapple chips, which had an initial temperature of -20ํC. It was found that the machine worked satisfactorily with the final product moisture content of 4.91+-0.28 percent (d.b.) and oil content of 17.04+-2.80 percent (w.b.) at 50 minutes frying time. In addition, the maximum temperature fluctuation was found to be in the range of +-10ํC. The efficiency of the condenser in terms of trapped water was 97 percent.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=9750&obj_id=28469
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: สับปะรด
คำสำคัญ (EN): Pilot Scale
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและสร้างเครื่องทอดสุญญากาศขนาดต้นแบบ ที่สามารถทอดสัปปะรด แช่แข็งได้ครั้งละ 2 กิโลกรัม โดยส่วนประกอบหลักของเครื่องประกอบด้วย 1) หม้อทอด 2) หม้ออุ่นน้ำมัน 3) ปั๊มสุญญากาศ 4) เครื่องควบแน่นไอน้ำ 5) ฮีตเตอร์ไฟฟ้า 6) ชุดสลัดน้ำมัน และ 7) ปั๊มถ่ายโอนน้ำมัน การออกแบบยึดหลักการสมดุลพลังงาน เพื่อกำหนดปริมาณน้ำมันและกำลังของฮีตเตอร์ซึ่งจะสามารถควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้อยู่ช่วง 80+-5 องศาเซลเซียส ตลอดกระบวนการทอดได้ หม้อทอดทำด้วยเหล็กกล้าปลอดสนิม (304L) หนา 4 มิลลิเมตร 2 ชั้น ออกแบบเป็นถังทรงกระบอกก้นมน เพื่อรับแรงดันจากภายนอก ชั้นนอกบรรจุน้ำมันถ่ายเทความร้อนซึ่งอุ่นให้ร้อนโดยฮีตเตอร์ไฟฟ้าขนาด 4.5 กิโลวัตต์ หม้อทอดมีขนาด เส้นผ่านศูนย์กลาง 40 เซนติเมตร สูง 72 เซนติเมตร และติดตั้งระบบหมุนเหวี่ยงเพื่อให้สามารถสลัดน้ำมันจากผลิตภัณฑ์ได้ในสภาวะ สุญญากาศ สำหรับหม้ออุ่นน้ำมันมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร สูง 68 เซนติเมตร ความจุน้ำมัน 35 ลิตร ส่วนการสร้างสภาวะ สุญญากาศสามารถทำได้โดยใช้ปั๊มสุญญากาศชนิด Rotary Vane ขนาด 3 แรงม้า เพื่อสร้างสุญญากาศที่ 60 มิลลิเมตรปรอท สำหรับเครื่อง ควบแน่นไอน้ำออกแบบให้เป็นชนิด Shell & Tube จากการทดสอบการทำงานของเครื่องพบว่าสามารถทอดสัปปะรดแช่แข็ง 2 กิโลกรัม ที่มีอุณหภูมิเริ่มต้นที่ -20 องศาเซลเซียส ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีความชื้นร้อยละ 4.91+-0.28 (น้ำหนักฐานแห้ง)และปริมาณน้ำมันร้อยละ 17.04+-2.80 (น้ำหนักฐานเปียก) ด้วยเวลา 50 นาที และพบว่าอุณหภูมิน้ำมันมีการแกว่งตัวสูงสุด +-10 องศาเซลเซียส และความสามารถ ในการดักจับไอน้ำของเครื่องควบแน่นเป็นร้อยละ 97
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อัจฉรา รุ่งจำรัส. "การออกแบบสร้างและทดสอบเครื่องทอดภายใต้สภาวะสุญญากาศต้นแบบDesign and Performance Analysis of a Pilot-Scale Vacuum Fryer". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548

อัจฉรา รุ่งจำรัส. "การออกแบบสร้างและทดสอบเครื่องทอดภายใต้สภาวะสุญญากาศต้นแบบDesign and Performance Analysis of a Pilot-Scale Vacuum Fryer". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2548. Print.



TARR Wordcloud:
การออกแบบสร้างและทดสอบเครื่องทอดภายใต้สภาวะสุญญากาศต้นแบบ
อัจฉรา รุ่งจำรัส
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2548
การออกแบบและทดสอบเครื่องอบแห้งข้าวเปลือกแบบฟลูอิดไดซ์เบด แบบต่อเนื่องขนาดต้นแบบสำหรับอุตสาหกรรม สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเปลือกมะม่วงน้ำดอกไม้ทอดกรอบโดยการทอดสุญญากาศ สภาวะทดสอบที่เหมาะสมสำหรับการทดสอบความเป็นพิษของน้ำทิ้งรวมจากอุตสาหกรรมด้วยกุ้งก้ามกราม ต้นแบบเครื่องตรวจสอบการเสียของนม UHT วิธีการออกแบบและขยายขนาดเครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอยโดยใช้เครื่องต้นแบบ การแปรรูปเยลลีแห้งจากน้ำใบบัวบกด้วยวิธีปั๊มความร้อนภายใต้รังสีอัลตราไวโอเลตเปรียบเทียบกับวิธีอินฟราเรดภายใต้สุญญากาศ การจัดการข้าวเปลือกชื้นโดยการอบแห้งในที่เก็บรักษาภายใต้สภาวะอากาศเขตร้อนชื้น การศึกษาการอบแห้งกล้วยภายใต้สภาวะไม่คงที่โดยวิธีไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่สภาวะความดันต่ำและวิธีสุญญากาศ การศึกษาสมบัติการหยุ่นหนืดของยางธรรมชาติภายใต้สภาวะการขึ้นลงของอุณหภูมิอย่างเป็นวัฎจักร เครื่องสับพืช
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair