สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกแห้งจากเม็ดบัว
กนกวรรณ ปุณณะตระกูล - มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกแห้งจากเม็ดบัว
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Dry Nam Prik from Lotus Seed
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กนกวรรณ ปุณณะตระกูล
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกผัดแห้งจากเม็ดบัว มีจุดมุ่งหมายเพื่อได้ผลิตภัณฑ์น้ำพริกผัดแห้ง เม็ดบัวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภค และส่งเสริมการนำสมุนไพรไทยมาพัฒนาเป็นอาหาร จากการประเมินทางด้านประสาทสัมผัสทางด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส (ความละเอียด) และความชอบรวม พบว่าน้ำพริกผัดแห้งสูตรมาตรฐานที่ผู้บริโภคให้การยอมรับเพื่อนำไปใช้สำหรับผลิตน้ำพริกผัดแห้งเม็ดบัว ประกอบด้วย พริกแห้ง 8.82% พริกขี้หนูแห้ง 5.88% กุ้งแห้ง 11.76% หอมแดง 29.42% กระเทียม 25% น้ำปลา 4.42%น้ำตาลทราย5.88% และน้ำมะขามเปียก 8.82% สำหรับการผลิตน้ำพริกผัดแห้งเม็ดบัวจะทำโดยนำเม็ดบัวไปแทนที่กุ้งแห้งในอัตราส่วน 0% 25% 50% 75% และ 100% และผลการประเมินคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสพบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับน้ำพริกผัดแห้งสูตรเม็ดบัว 100% มากที่สุด การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของน้ำพริกผัดแห้งเม็ดบัวพบว่า น้ำพริกผัดแห้งเม็ดบัว 100 กรัม ให้พลังงาน 511 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 48.1 กรัม โปรตีน 10.1 กรัม ไขมัน 30.9 กรัม เถ้า 4.3 กรัม ความชื้น ร้อยละ 6.6 และพบว่าน้ำพริกผัดแห้งเม็ดบัวมีปริมาณจุลินทรีย์ปนเปื้อนต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานที่ มผช. กำหนด โดยมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด 3 x10 โคโลนี/ตัวอย่าง 1 กรัม ไม่พบการปนเปื้อนของ E. coli, ยีสต์ และรา นอกจากนี้ยังไม่พบก่อสารมะเร็งในกลุ่มของสารอัลฟ่าทอกซิน
บทคัดย่อ (EN): The development of dried chilli paste from lotus seeds aims to obtain the product which will benefit to the consumer health and promote the use of Thai herbs to become food. From various sensory evaluations, i.e., color. order, taste, texture and preferences, it has been found that, stirred fried-dried chilli paste consisted of 8.82% dried chilli, 5.88% dried capsicium, 11.76% dried shrimp, 29.42% shallot, 25% garlic, 4.42% fish sauce and 8.82% tamarine juice produced the most preferred chilli paste which was then use as a standard formular for manufacturing lotus seeds-chilli paste. The production of the stirred fried dried chilli paste from lotus seeds was then carried out by using lotus seeds in place of dried shrimp with the ratio of 0, 25, 50, 75 and 100% lotus seeds, respectively. The sensory evalution was then investigated; it has been shown that the formula with the 100% lotus seeds was the most accepted one. It was found from the analysis of the nutritive values that 100 g of the lotus seeds-chilli paste produce provided 511 kcal of energy, 48.1 g of carbohydrate, 10.1 g of protein and 30.9 g of fat, 4.3 g dietary fiber and 6.6 percent moisture content. It was also found from microbial contamination analysis that 1 g of the lotus seeds-chilli paste produced contained 3x10 colony of microbials which was satisfied by comparison with the standard of community standard.and there was no contamination of the E.coli, yeast, moulds and the was also no carcinogen in group of alpha-toxin.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
คำสำคัญ: บัวหลวง
คำสำคัญ (EN): Nelumbo nucifera Gaertn
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กนกวรรณ ปุณณะตระกูล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกแห้งจากเม็ดบัวDevelopment of Dry Nam Prik from Lotus Seed". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2551

กนกวรรณ ปุณณะตระกูล. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกแห้งจากเม็ดบัวDevelopment of Dry Nam Prik from Lotus Seed". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกแห้งจากเม็ดบัว
กนกวรรณ ปุณณะตระกูล
มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
30 กันยายน 2551
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เลียนแบบเต้าหู้นมสดด้วยนมเม็ดบัว ชีวเคมีของพริก ตอนที่ 1 สีสันแสนสวยด้วยเม็ดสีที่แตกต่าง การศึกษาหาสายพันธุ์บัวหลวงที่เหมาะสมสำหรับการผลิตรากบัว การออกแบบและพัฒนาเครื่องนวดเมล็ดบัวหลวง โครงการวิจัยการอนุรักษ์และปรับปรุงพันธุ์บัวหลวง การศึกษาการเก็บรักษา คุณภาพและความมีชีวิตของละอองเกสรบัว สภาพการผลิตการตลาดบัวหลวงตัดดอกในจังหวัดนนทบุรี การศึกษาฤทธิ์ในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ของสารสกัดจากบัวหลวง รายการ วว.ช่วยคิด วิทย์ช่วยได้ ตอน จากบัวหลวงสู่เวชสำอางเพื่อความงาม บทบาทของเอทิลีน สภาพเครียดจากการขาดน้ำและความชื้นสัมพัทธ์ต่อการเสื่อมสภาพของบัวหลวงตัดดอก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair