สืบค้นงานวิจัย
การดัดแปลงเนื้อสัมผัสอาหารสำหรับผู้สูงอายุ (วารสารอาหาร,51(2))
ณฐิฒา รอดขวัญ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อเรื่อง: การดัดแปลงเนื้อสัมผัสอาหารสำหรับผู้สูงอายุ (วารสารอาหาร,51(2))
ชื่อเรื่อง (EN): Texture-modified foods for elderly people (Food Journal,51(2))
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ณฐิฒา รอดขวัญ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Natita Rodkwan
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป
บทคัดย่อ: โครงสร้างของประชากรมีแนวโน้มเปลี่ยนเป็นสังคมผู้สูงอายุ อาหารเป็นปัจจัยสำคัญต่อการดำรงชีวิตดังนั้นการพัฒนานวัตกรรมด้านอาหารเพื่อรองรับความต้องการของประชากรผู้สูงอายุจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุทั้งทางด้านความปลอดภัย สารอาหารและรสชาติ การดัดแปลงเนื้อสัมผัสอาหารถือเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับผู้สูงอายุเพื่อดัดแปลงเนื้อสัมผัสให้มีลักษณะนิ่ม ชุ่มชื้น ขนาดชิ้นเล็กลงหรือเป็นอาหารที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสคล้ายพุดดิ้งที่สามารถกลืนได้โดยไม่ต้องเคี้ยว หรือเป็นลักษณะของเหลว โดยเทคโนโลยีการดัดแปลงเนื้อสัมผัสอาหารสามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มใหญ่ คือ 1) การใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม เช่น การใช้เอนไซม์ การใช้ความดัน (high-pressure processing) การใช้พัลส์สนามแม่เหล็กไฟฟ้า (pulsed electric fields) 2) การใช้เทคโนโลยีหรือกระบวนการผลิตไบโอโพลิเมอร์ (biopolymer) และไมโครเจล (microgels) และ 3) เทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่ เช่น ระบบของไหลจุลภาค (microfluidics) เทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 3 มิติ (3D printing) ระบบการปั่นเส้นใยด้วยกระแสไฟฟ้าสถิต (electrospinning) และการเกิดละอองด้วยไฟฟ้า (electrospraying) เป็นต้น เพื่อใช้ในการดัดแปลงเนื้อสัมผัสของอาหารประเภทต่าง ๆ และให้มีความเหมาะสมต่อการบริโภคของผู้สูงอายุ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://kukr.lib.ku.ac.th/db/kukr/search_detail/result/20012803
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
คำสำคัญ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์
คำสำคัญ (EN): Product development
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ณฐิฒา รอดขวัญ. "การดัดแปลงเนื้อสัมผัสอาหารสำหรับผู้สูงอายุ (วารสารอาหาร,51(2))Texture-modified foods for elderly people (Food Journal,51(2))". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.

ณฐิฒา รอดขวัญ. "การดัดแปลงเนื้อสัมผัสอาหารสำหรับผู้สูงอายุ (วารสารอาหาร,51(2))Texture-modified foods for elderly people (Food Journal,51(2))". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
การดัดแปลงเนื้อสัมผัสอาหารสำหรับผู้สูงอายุ (วารสารอาหาร,51(2))
ณฐิฒา รอดขวัญ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
อาหารสำหรับสายตา โภชนาการที่ดีสำหรับผู้สูงอายุ พื้นฐานของเนื้อสัมผัสอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ อาหารเพื่อผู้สูงอายุที่มีปัญหาการกลืนลำบาก อาหารบำรุงสมอง คุณภาพโปรตีนของโจ๊กสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปสำหรับผู้สูงอายุ โยเกิร์ตสำหรับผู้สูงอายุ อาหารกับวันผู้สูงอายุไทย อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ ชุดดัดแปลงและควบคุมรถเข็นไฟฟ้าสำหรับผู้สูงอายุ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair