คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ผู้ช่วยศาสตราจารย์ปรัญรัชต์ ธนวิยุทธ์ภัคดี

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยมหิดล

เผยแพร่เมื่อ 19 พฤศจิกายน 2559

งานวิจัยที่แนะนำ การยกระดับคุณค่ามันเทศให้เป็นอาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพและแหล่งสำรองอาหารในภาวะวิกฤติเพื่อสร้างความมั่นคงทางอาหารและโภชนาการ การยกระดับคุณค่ามันเทศให้เป็นอาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพและแหล่งสำรองอาหารในภาวะวิกฤติเพื่อสร้างความมั่นคงทางอาหารและโภชนาการ อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ การยกระดับคุณค่ามันเทศให้เป็นอาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพและแหล่งสำรองอาหารในภาวะวิกฤติเพื่อสร้างความมั่นคงทางอาหารและโภชนาการปีที่ 2 อาหารจานด่วน กินไว ตายผ่อนส่ง อาหารบำรุงสมอง ระบบอิมัลชันในอาหารและความคงตัว ระดับคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมในอาหารปลาหมอ คุณค่าเชิงสุขภาพของเห็ดกินได้ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ แนวทางพัฒนาความมั่นคงทางอาหารระดับชุมชนกับการดำรงอยู่ของทรัพยากรธรรมชาติ การผลิต วัฒนธรรม และการค้า จังหวัดเชียงใหม่

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การยกระดับคุณค่ามันเทศให้เป็นอาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพและแหล่งสำรองอาหารในภาวะวิกฤติเพื่อสร้างความมั่นคงทางอาหารและโภชนาการปีที่ 2
ชื่อเรื่อง (EN):	Sweet potato elevation as healthy food and food in crisis situation for food and nutrition security
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ผู้ช่วยศาสตราจารย์ปรัญรัชต์ ธนวิยุทธ์ภัคดี
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:	วรางคณา ศรีจำนงค์ ชลัท ศานติวรางคณา ณัฐิรา อ่อนน้อม รุ่งรัตน์ แจ่มจันทร์ เอกราช เกตวัลห์
คำสำคัญ:	แป้งที่ทนต่อการย่อย มันเทศ การคืนตัวของแป้ง ดัชนีน้ำตาล น้ำตาลกลูโคสที่ถูกใช้ได้ช้า น้ำตาลกลูโคสที่ถูกใช้ได้เร็ว มาตราฐานตำรับอาหาร อาหารเพื่อสุขภาพ มันเทศ ถ่ายทอดเทคโนโลยี
คำสำคัญ (EN):	resistant starch sweet potato retrogradation glycemic index glycemic index slowly available glucose rapid available glucose standard recipies Healthy food sweet popato technology transfer
บทคัดย่อ:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การยกระดับคุณค่ามันเทศให้เป็นอาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพและแหล่งสำรองอาหารในภาวะวิกฤติเพื่อสร้างความมั่นคงทางอาหารและโภชนาการปีที่ 2” แก่มหาวิทยาลัยมหิดล โดยมี ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปรัญรัชต์ ธนวิยุทธ์ภัคดี เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ความรู้มันเทศครบวงจรครอบคลุมทั้งการผลิต การบริโภค/การปรุง/แปรรูป/พัฒนาตำรับและผลิตภัณฑ์คุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ในการป้องกันรักษาโรคบางชนิด และยกระดับคุณค่ามันเทศให้เป็นแหล่งอาหารสำรองในภาวะปกติและภาวะวิกฤติ เป็นอาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพ และเพิ่มคุณค่าทางเศรษฐกิจทั้งระดับครัวเรือน ชุมชน เพื่อสร้างความมั่นคงทางอาหารและโภชนาการบนฐานวัฒนธรรมไทย จากการศึกษาวิจัยพบว่า ประเทศไทยมีฐานข้อมูลมันเทศแบบครบวงจรตั้งแต่การผลิต (ปลูก) จนถึงผู้บริโภค เพื่อเป็นข้อมูลของภาครัฐและผู้ที่เกี่ยวข้องนำข้อมูลไปใช้ในการวางแผนการผลิต เป็นพืชทางเลือกในอนาคตที่จะรองรับสภาพภูมิอากาศที่มีการเปลี่ยนแปลง เพิ่มศักยภาพและขยายโอกาสด้านตลาดให้กับมันเทศ 1) การศึกษา resistant starch ในมันเทศที่ปลูกในประเทศไทยและการเปลี่ยนแปลงจากวิธีการหุงต้มแบบครัวเรือนและแป้งเพื่อการพัฒนาและนำไปใช้ในเชิงอุตสาหกรรม สามารถนำข้อมูลไปใช้ในการพัฒนาอุตสาหกรรมการผลิตแป้งมันเทศ ต่อยอดในการพัฒนาแป้งมันเทศที่มีแป้งที่ทนต่อการย่อย และอีกทั้งนำข้อมูลในการหุงต้มในครัวเรือน เพื่อเผยแพร่การหุงต้มที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มปริมาณของแป้งที่ทนต่อการย่อยได้ และ 2) การจัดทำตำรับมาตรฐานอาหารจากมันเทศเพื่อสุขภาพและการเผยแพร่ถ่ายทอดเทคโนโลยี พบว่าการบริโภคมันเทศเป็นการบริโภคภายในครัวเรือน เมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ อีกทั้งข้อมูลทางด้านคุณค่าทางโภชนาการยังไม่สมบรูณ์ จึงเป็นที่มาของโครงการการจัดทำตำรับมาตรฐานอาหารจากมันเทศเพื่อสุขภาพและการเผยแพร่ถ่ายทอดเทคโนโลยี ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้คือ ได้ฐานข้อมูลมันเทศตลอดห่วงโซ่แบบครบวงจรตั้งแต่การผลิต (ปลูก) จนถึงผู้บริโภค สำหรับนักวิชาการด้านอาหาร/ภาครัฐด้านการจัดการอาหารของประทศไทย/ภาคอุตสาหกรรม เพื่อใช้ในการวางแผนในการจัดการด้านอาหารของประเทศในอนาคต ทั้งด้านความมั่นคง ด้านคุณภาพ/ความปลอดภัย ด้านอาหารศึกษาและด้านการบริหารจัดการ
ปีเริ่มต้นงานวิจัย:	2558-11-20
ปีสิ้นสุดงานวิจัย:	2559-11-19
ลิขสิทธิ์:	แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
ปีที่ได้รับงบประมาณ (ระบุได้มากกว่า 1 ปี):	2558
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยมหิดล
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	ลิขสิทธิ์
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	30 เมนูสร้างสรรค์จากมันเทศ
เลขที่คำขอ	352080
วันที่ยื่นคำขอ	2017-03-10 12:00:00
เลขที่ประกาศ
วันที่จดทะเบียน	2017-03-22 12:00:00
เลขที่จดทะเบียน	ว.40130
วันที่ประกาศ
สถานะปัจจุบัน	เชิงสาธารณะ