สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบผักจากแป้งข้าวเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลา
น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป - มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบผักจากแป้งข้าวเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลา
ชื่อเรื่อง (EN): A Development of vegetable Thai cracker with add Calcium fish bone
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของแป้งข้าวเจ้าต่อแป้งข้าวเหนียว (10:0, 9:1, 8:2, 7:3, 6:4, 5:5, 4:6, 3:7, 2:8, 1:9 และ 0:10) และศึกษาการผสมแคลเซียมจากกระดูกปลา (อัตราร้อยละ 0, 2, 4, 6, 8 และ 10 ของน้ำหนักแป้ง) ในการผลิตข้าวเกรียบฟักทอง จากนั้นทำการตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพ เคมี และการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่า อัตราส่วนแป้งข้าวเจ้าต่อแป้งข้าวเหนียวที่เหมาะสมในการผลิตข้าวเกรียบฟักทอง คือ 6:4 โดยสามารถผสมแคลเซียมจากกระดูกปลาได้ในอัตราร้อยละ 2 ของน้ำหนักแป้ง โดยที่ผู้บริโภคยังให้การยอมรับ และมีคุณภาพทางกายภาพและเคมี ได้แก่ อัตราการพองตัว 1.61 เท่าของข้าวเกรียบก่อนทอด ความหนาแน่น 0.09 กรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร ความชื้นร้อยละ 8.03 เถ้าร้อยละ 2.75 โปรตีนร้อยละ 0.60 ไขมันร้อยละ 0.36 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 88.52 และแคลเซียมร้อยละ 1.81
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to study the optimum ratio of rice flour and sticky rice flour (10:0, 9:1, 8:2, 7:3, 6:4, 5:5, 4:6, 3:7, 2:8, 1:9 and 0:10) and the ratio of fish bone calcium added (0, 2, 4, 6, 8 and 10 percents of flour) for pumpkin cracker production. The physical, chemical and sensory properties of products were evaluated. The results showed that the most acceptable formula of pumpkin cracker from rice flour with fish bone calcium added (PCRC) was using rice flour and sticky rice flour at the ratio of 6:4 and using 2% fish bone calcium based on weight of flour. Sensory scores of PCRC were not different from standard pumpkin cracker. The physical and chemical properties of PCRC were expansion ratio of 1.61, 0.09 g.cm-3 density, 8.03% moisture, 2.75% ash, 0.60% protein, 0.36% fat, 88.52% carbohydrate, and 1.81% calcium.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
คำสำคัญ: แคลเซียม
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบผักจากแป้งข้าวเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลาA Development of vegetable Thai cracker with add Calcium fish bone". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2551

น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบผักจากแป้งข้าวเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลาA Development of vegetable Thai cracker with add Calcium fish bone". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบผักจากแป้งข้าวเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลา
น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป
มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
30 กันยายน 2551
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมธัญพืชผสมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมจากโครงกระดูกปลานิล การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตจากข้าวเหนียวดำเพาะงอกเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลานิล การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การดูดซึมแคลเซียมของโปรตีนจากผักที่มีพื้นผิวเสริมด้วยแคลเซียม การใช้ประโยชน์ของแคลเซียมจากผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมเสริมแคลเซียม ในหนูทดลอง การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างประเภทคุกกี้จากแป้งข้าวกล้อง การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบ ข้าวแต๋น และข้าวเม่า
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair