สืบค้นงานวิจัย
การใช้ลักษณะทางกายภาพและประสาทสัมผัสเป็นดัชนีชี้วัดระดับคุณภาพของ ผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีน (Sardinella gibbosa) บรรจุกระป๋อง
อัญชิรา มะณีวงศ์ - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: การใช้ลักษณะทางกายภาพและประสาทสัมผัสเป็นดัชนีชี้วัดระดับคุณภาพของ ผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีน (Sardinella gibbosa) บรรจุกระป๋อง
ชื่อเรื่อง (EN): The use of physical and sensory characteristic as a quality indicator for canned sardine (Sardinella gibbosa)
บทคัดย่อ: การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางประสาทสัมผัสและปริมาณฮีสตามีนในวัตถุดิบปลาซาร์ดีน (Sardine gibbosa) ที่ตัดหัว เหงือก หาง และดึกไส้ออกแล้วซึ่งเก็บไว้ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลา 0, 5, 10, 15, 20, 25, 28 และ31 ชั่วโมง พบว่าการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสกับปริมาณฮีสตามีนมีความสัมพันธ์ทางบวกในระดับสูงมาก (r=0.964) อย่างมีนัยสำคัญยิ่ง (P<0.01) และเมื่อนำวัตถุดิบปลาซาร์ดีนที่เป็นไว้ในระยะต่างๆ มาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนในน้ำบรรจุกระป๋องพบว่าผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสกับปริมาณฮีสตามีนมีความสัมพันธ์ทางบวกใบระดับสูง (r=0.887) อย่างมีนัยสำคัญยิ่ง (p<0.01) แต่ปริมาณฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนบรรจุกระป๋องลดลง อย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณฮีสตามีนในวัตถุดิบก่อนการผลิตที่ระยะเวลาเดียวกัน ทั้งนี้วัตถุดิบที่เกิดการเสื่อมคุณภาพที่อุณหภูมิสูงซึ่งมีการเพิ่มปริมาณฮีสตามีนขึ้นอย่างรวดเร็วมากนั้นไม่ปรากฏกลิ่นที่บ่งบอกถึงการเน่าเสีย แต่เมื่อนำวัตถุดิบดังกล่าวไปผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนในน้ำบรรจุกระป๋องพบว่ามีปริมาณฮีสตามีนลดลงอยู่ในระดับยอมรัยได้ แต่ผลการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านเนื่องจากตรวจพบกลิ่น สี และเนื้อสัมผัสที่บ่งบอกถึงการเสื่อมคุณภาพในระดับที่ยอมรับไม่ได้
บทคัดย่อ (EN): Changes in sensory quality and histamine contents of raw sardines (Sardinella gibbosa), which had been headed, gutted and tail-off, stored in water at ambient temperature for 0, 5, 10, 15, 20, 25, 28 and 31 hours were studied. Sensory scores were significantly positively correlated (p<0.01) with histamine contents where the correlation coefficient ? was 0.964. The raw sardines stored at different times and storage temperatures were processed into canned in water. Sensory scores of the canned products were also significantly positively correlated (p<0.01) with histamine contents (r=0.887). However, histamine contents in the canned sardine significantly decreased (p<0.05) when compared to the raw saedines undergone high temperature abuse. Nevertheless, odour of decomposition was not detected. When such raw materials were process into canned product, the histamine levels were reduced to an acceptable level. However, the products were failed by sensory assessments due to unacceptable odur, color and texture indicative of decomposition
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ฮีสตามีน
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อัญชิรา มะณีวงศ์. "การใช้ลักษณะทางกายภาพและประสาทสัมผัสเป็นดัชนีชี้วัดระดับคุณภาพของ ผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีน (Sardinella gibbosa) บรรจุกระป๋องThe use of physical and sensory characteristic as a quality indicator for canned sardine (Sardinella gibbosa)". กรมประมง. 2556

อัญชิรา มะณีวงศ์. "การใช้ลักษณะทางกายภาพและประสาทสัมผัสเป็นดัชนีชี้วัดระดับคุณภาพของ ผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีน (Sardinella gibbosa) บรรจุกระป๋องThe use of physical and sensory characteristic as a quality indicator for canned sardine (Sardinella gibbosa)". กรมประมง. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ลักษณะทางกายภาพและประสาทสัมผัสเป็นดัชนีชี้วัดระดับคุณภาพของ ผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีน (Sardinella gibbosa) บรรจุกระป๋อง
อัญชิรา มะณีวงศ์
กรมประมง
30 มิถุนายน 2556
กรมประมง
การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การผลิตฟักทองญี่ปุ่นพร้อมปรุงในภาชนะบรรจุสำหรับการจำหน่ายปลีก : คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา ผลของลักษณะทางกายภาพที่มีต่อการเสื่อมคุณภาพของเมล็ดพันธุ์ถั่วเหลืองพันธุ์/สายพันธ์ต่าง ๆ ความชุกชุมของปลาบริเวณปะการังเทียม จังหวัดนราธิวาส การส่งเสริมการผลิตและการใช้ประโยชน์จากกล้วยหินในจังหวัดเพชรบูรณ์ การวิจัยและปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของน้ำตาลโตนดเข้มข้นและการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า การศึกษากระบวนการผลิต และองค์ประกอบของหน่อไม้ในน้ำใบย่านางบรรจุ กระป๋อง การคาดคะเนอายุการเก็บรักษาปลานิลในช่องทางการเคลื่อนย้าย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair