สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก GABA สูงจากกากถั่วเหลือง เพื่อเป็นวัตถุดิบในการเพิ่มปริมาณ GABA ในผลิตภัณฑ์อาหาร
วลัยรัตน์ จันทรปานนท์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก GABA สูงจากกากถั่วเหลือง เพื่อเป็นวัตถุดิบในการเพิ่มปริมาณ GABA ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Development of High GABA Fermented Soybean from soybean residue as a raw material in increasing GABA content in food product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วลัยรัตน์ จันทรปานนท์
บทคัดย่อ: ถั่วเหลืองจัดได้ว่าเป็นวัตถุดิบที่มีปริมาณการใช้มาก มีการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มากมาย อาหารจากถั่วเหลืองแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ ๆ คือ อาหารจากถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก เช่น ถั่วเหลืองสด ถั่วเหลืองกึ่งแห้ง น้ำนมถั่วเหลือง เต้าหู้ ส่วนอาหารที่ผ่านการหมัก ได้แก่ เต้าเจี้ยว ซอสถั่วเหลือง ซึ่งกากถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการแปรรูปที่ไม่ผ่านการหมักเป็นวัตถุดิบที่น่าสนใจเนื่องจากยังเป็นวัตถุดิบที่ยังมีโปรตีนอยู่ในปริมาณที่สูง ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่จะนำมาเป็นวัตถุดิบในการหมักเพื่อเพิ่มปริมาณ GABA สาร GABA มีความสำคัญในการทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทในระบบประสาทส่วนกลาง เป็นสารสื่อประสาทประเภทยับยั้ง จะทำหน้าที่รักษาสมดุลในสมอง ช่วยให้สมองผ่อนคลายและนอนหลับสบาย อีกทั้งยังช่วยกระตุ้นต่อมไร้ท่อ (anterior pituitary) ที่ทำหน้าที่ผลิตฮอร์โมนที่ช่วยในการเจริญเติบโต ทำให้เกิดการสร้างกล้ามเนื้อ เป็นผลให้กล้ามเนื้อกระชับ มีการสร้างสาร lipotropic ซึ่งเป็นสารป้องกันการสะสมไขมัน ทำให้ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง โรคเบาหวาน และโรคความจำเสื่อมได้Objective1. เพื่อศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมในการผลิตถั่วเหลืองหมัก GABA สูงจากกากถั่วเหลือง 2. เพื่อศึกษาการนำวัตถุดิบถั่วเหลืองหมัก GABA สูงจากกากถั่วเหลืองไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร Statusอยู่ระหว่างดำเนินการExpected BenefitGoal Result : สามารถตีพิมพ์ในวารสารต่างประเทศได้
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: เทมเป้
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วลัยรัตน์ จันทรปานนท์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก GABA สูงจากกากถั่วเหลือง เพื่อเป็นวัตถุดิบในการเพิ่มปริมาณ GABA ในผลิตภัณฑ์อาหารDevelopment of High GABA Fermented Soybean from soybean residue as a raw material in increasing GABA content in food product". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2560

วลัยรัตน์ จันทรปานนท์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก GABA สูงจากกากถั่วเหลือง เพื่อเป็นวัตถุดิบในการเพิ่มปริมาณ GABA ในผลิตภัณฑ์อาหารDevelopment of High GABA Fermented Soybean from soybean residue as a raw material in increasing GABA content in food product". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก GABA สูงจากกากถั่วเหลือง เพื่อเป็นวัตถุดิบในการเพิ่มปริมาณ GABA ในผลิตภัณฑ์อาหาร
วลัยรัตน์ จันทรปานนท์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2560
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เทมเป้ถั่วแดงเชิงการค้า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยจากกากถั่วเหลือง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่มีสาร Gamma-aminobutyric acid (GABA) ความเข้มข้นสูงโดย Lactobacillus plantarum เต้าหู้: ผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลือง การศึกษาปริมาณกรดแกมม่าแอมิโนบิวทิริก (GABA) และไอโซฟลาโวน(Isoflavone) ใน ผลิตภัณฑ์อาหาร หมักจากถั่วเหลือง : ถั่วเน่า เต้าเจี้ยว เทมเป้ และวิธีการเพิ่มปริมาณ การผลิตเทมเป้ถั่วแดง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากจมูกถั่วเหลืองโดยใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากจมูกถั่วเหลืองโดยใช้เทคโนโลยีเอนไซม์ การคัดเลือกและผลิตแบคทีเรียกรดแลกติกเพื่อปรับปรุงคุณภาพกากถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมจากถั่วเหลืองหมักผงผสมบุกสำหรับผู้สูงอายุ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair