สืบค้นงานวิจัย
การใช้ประโยชน์จากแป้งเท้ายายม่อมในระดับชุมชนเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเทียนแก้วและขนมไดฟูกุ
เกศริน ฑีฆายุ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
ชื่อเรื่อง: การใช้ประโยชน์จากแป้งเท้ายายม่อมในระดับชุมชนเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเทียนแก้วและขนมไดฟูกุ
ชื่อเรื่อง (EN): Utilization of Homemade Arrowroot Flour in Kanomtian Kaew and Daifuku Dessert
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เกศริน ฑีฆายุ
บทคัดย่อ: งานวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบสมบัติทางกายภาพและสมบัติทางเคมี ระหว่างแป้งเท้ายายม่อมชุมชนกับแป้งเท้ายายม่อมเชิงพาณิชย์ อัตราส่วนที่เหมาะสมของแป้ง เท้ายายม่อมชุมชนในการผลิตขนมเทียนแก้วและขนมไดฟูกุ และการยอมรับของผู้บริ โภคต่อ ผลิตกัณฑ์ขนมทียนแก้วและขนมไดฟูกุ สมบัติทางกายภพของแป้งเท้ายายม่อมชุมชน AI และA2 กับแป้งเท้ายายม่อมเชิงพาณิชย์ B1 82 และ B3 พบว่าแป้งเท้ายายม่อมทั้ง 5 ตัวอย่าง มีลักษณะของ เม็ดแป้งคล้ายคลึงกัน คือมีลักษณะเป็นรูปไข่และรูปถ้วย ผิวเรียบ ขนาดเม็ดแป้งเฉลี่ยอยู่ในช่วง 4.00 - 5.40 ไมครอน การพองตัวอยู่ในช่วงร้อยละ 26.55 - 28.27 การละลายอยู่ในช่วงร้อยละ 6.50 - 7.08 ซึ่งไม่แตกต่างกันทางสถิติ > 2 0.05) การวิเคราะห์ความหนึคของเป้งด้วยเดรื่อง RVA พบว่า อุณหภูมิที่เริ่มมีการเปลี่ยนค่ความหนืดของแข้งท้ยายม่อมชุมชนกับแป้งเท้ายายม่อมเชิงพาณิชย์ ไม่แตกต่างกันทางสถิติ (P > 0.05) โดยอยู่ในช่วง 65.39 - 73.76 องศาเซลเซียส แป้ง B3 มีความ หนืดสูงสุด ความหนืดต่ำสุดและกำความหนืดสุดท้ายสูงที่สุด ถือ 419.37 171.80 และ 274.69 RVU ตามลำดับ ขณะที่เข้ง A1 A2 :2 มีค่ปานกลาง ส่วนเป้ง B1 มีค่ต่ำที่สุด แป้งที่มีค่าเบรกดาวนัสูง ที่สุดคือ B3 มีค่า 247.57 RVU รองลงมา คือ A1 A2 BI และB2 มีค่า 215.83. 197.52, 19496 และ 192.12 RVU ตามลำดับ แป้งที่มีค่าความหนืดเมื่อแป้งคืนตัวสูงที่สุด คือ B2 มีค่า 115.78 RVU รองลงมา คือ A2 A1 33 และB1 มีค่า 99.52, 84.83, 75.89 และ 49.30 ตามลำดับ แป้งเท้ายายม่อม ชุมชนมีปริมาณอะมิโลสน้อยกว่าแป้งเท้ายายม่อมเชิงพาณิชย์ ขณะที่แป้งเท้ายายม่อมชุมชนมีปริมาณ โปรตีนสูงกว่า แเป้งเท้ายายม่อมชิงพาณิชย์ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) สูตรที่เหมาะสมของ ขนมเทียนแก้วประกอบด้วย ส่วนของตัวแป้ง คือ แป้งมันร้อยละ 23.33 เป้งเท้ายายม่อมร้อยละ 10.00 น้ำตาลทรายขาวร้อยละ 6.67 และน้ำเปล่าร้อยละ 60.00 ส่วนของตัวไส้ คือ ถั่วเขียวผ่าชีกร้อย ละ 38.32 กะทิร้อยละ 30.65 น้ำตาลทรายขาวร้อยละ 30.65 และเกสื่อร้อยละ 0.38 ผลิตภัณฑ์มี ลักษณะเป็นรูปทรงสามเหลี่ยม ลักษณะแป้งมีความเหนียว นุ่ม และใส สูตรที่เหมาะสมของขนมไค ฟูกุ ประกอบด้วย ส่วนของตัวแป้ง คือ แป้งข้าวเหนียวร้อยละ 22.22 แป้งเท้าขายม่อมร้อยละ 11.11 น้ำตาลทรายขาวร้อยละ 11.11 และน้ำเปล่าร้อยละ 55.56 ส่วนของตัวใส้ คือ ถั่วแดงร้อยละ 3839 น้ำตาลทรายขาวร้อยละ 30.71 เกลือร้อยละ 0.09 กลูโสไซร้ป ร้อยละ 3.84 น้ำเปล่าร้อยละ 15.3 ไข่ไก่ร้อยละ 7.69 น้ำมันพี่ชร้อยละ 3.84 ผลิตภัณมีลักษณะเป็นก้อนกลม ลักษณะแป้งมี ความเหนียวนุ่ม ผลการยอมรับของผู้บริ โภค พบว่า ผู้บริโภคชอบผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดในระดับปานกลางและมีความประสงค์จะซื้อผลิตภัณฑ์หากมีการวางจำหน่าย
บทคัดย่อ (EN): This study investigated physical and chemical properties of homemade arrowroot flours (A1 and A2) compared with commercial arrowroot flours (B1, B2 and ir utilization in Kanomtian Kaew and Daifuku and consumer accept so determined. The granule characteristics of 5 flour samples were simi shaped cups and smooth. There were no significance (p > 0.05) in granule size (4.00 - 40 microns), swelling power (26.55 - 28.27%), and solubility (6.50 - 7.08% haviors were analyzed with a rapid viscosity analyzer, revealed the gel temperature of 2 types of four ranged between 65.39 - 73.76 C (p > 0.05). Flour B3 exhibited highest peak viscosity, holding strength and final viscosity at 419.37 171.80 and 274.69 RVU, respectively, while flour A1 A2 B2 had medium viscosity and Bl had the lowest viscosity. B3 showed the highest breakdown viscosity at 247:57 RVU, while A1 A2 B1 and B2 contained 215.83, 197.52, 194.96 and 192.12 RVU, respectivcly. The highest retrogradation value (115.78 RVU) was obtained from B2. followed by A2 A1 B3 and B1 (99.52, 84.83, 75.89 and 49.30 RVU, respectively). Amylosc contents in homemade arrowroot flour were lower compared to commercial our. On the other hand, the protein contents from commercial flour were sign r than those of homemade flour (p 0.05). For atrowroot flour u Khanomtian Kaew formulation consisted of tapioca flour 23.33%, arrowroot flour 10.00%, sugar 6.67%, and water 60.00%. Filling of Khanomtian Kaew consisted of mung bean 38.32% coconut milk 30.65% sugar 30.65%, and salt 0.38%. Daifuku consisted of a glutinous rice flour 22.22% arrowroot flour 11.11% sugar 11.11%, and water 55.56%. The filling contained red bean 38.39%, sugar 30.71%, glucose syrup 0.09%, salt 3.84%, eggs 15.35% water 7.69%, and vegetable oil 3.84%. Consumer testing has revealed that consumers like both products moderately and willing to purchase if the products were distributed.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
คำสำคัญ: ขนมไดฟูกุ
คำสำคัญ (EN): arrowroot
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เกศริน ฑีฆายุ. "การใช้ประโยชน์จากแป้งเท้ายายม่อมในระดับชุมชนเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเทียนแก้วและขนมไดฟูกุUtilization of Homemade Arrowroot Flour in Kanomtian Kaew and Daifuku Dessert". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2557

เกศริน ฑีฆายุ. "การใช้ประโยชน์จากแป้งเท้ายายม่อมในระดับชุมชนเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเทียนแก้วและขนมไดฟูกุUtilization of Homemade Arrowroot Flour in Kanomtian Kaew and Daifuku Dessert". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ประโยชน์จากแป้งเท้ายายม่อมในระดับชุมชนเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเทียนแก้วและขนมไดฟูกุ
เกศริน ฑีฆายุ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
30 กันยายน 2557
การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ การพัฒนาผลิตภัณฑ์แป้งฝุ่นโรยตัวจากแป้งเท้ายายม่อม การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยจากแป้งตาลโตนด การพัฒนาขนมบัวลอยแป้งข้าวกล้องสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ การพัฒนาขนมบัวลอยแป้งข้าวกล้องสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ การพัฒนาพื้นที่ชนบทโครงการภูฟ้าพัฒนาฯ โดยสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่ผลผลิตทางการเกษตรและยกระดับคุณภาพชีวิตของชาวชนบท การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า ปัจจัยที่มีผลต่อระดับความเข้มแข็งของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน เกษตรกรผู้เลี้ยงปลานิลในกระชัง อำเภอพุนพิน จังหวัดสุราษฎร์ธานี กรณีศึกษาวิสาหกิจชุมชนกลุ่มเกษตรกรประมงบ้านบางพต และวิสาหกิจชุมชนกลุ่มเกษตรกรประมง การพัฒนาศักยภาพพืชสมุนไพรสกุลเร่วจากการผลิตในระดับชุมชนสู่เชิงพาณิชย์ การสร้างตู้บ่มลูกแป้งและการแปรรูปกัมมี่เยลลี่จากข้าวหมากผสมสมุนไพรเพื่อเป็นขนมเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและใช้เป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair