สืบค้นงานวิจัย
รายงานการวิจัยเรือง การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำตะใคร้พร้อมดื่ม
ภัทร์ ภุมรินทรื - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
ชื่อเรื่อง: รายงานการวิจัยเรือง การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำตะใคร้พร้อมดื่ม
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ภัทร์ ภุมรินทรื
บทคัดย่อ: "งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพน้ำตะไคร้พร้อมดื่ม ในการศึกษาแบ่งเป็น 4 ขั้นตอน คือ การกำหนดสูตรมาตรฐานสำหรับการทดลอง การศึกษาชนิดและปริมาณของสารให้ความคงตัวและศึกษาการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา ศึกษาการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสและศึกษาต้นทุนการผลิต โดยการศึกษาเพื่อกำหนดสูตรมาตรฐานสำหรับการทดลอง ปรับจากสูตรพื้นฐานและคัดเลือกสูตรที่เป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบชิมมากที่สุด เพื่อใช้เป็นสูตรมาตรฐานสำหรับการทดลองขั้นต่อไป โดยพบว่าสูตรมาตรฐานสำหรับการทดลอง คือ น้ำตะไคร้ส่วนใบ ซึ่งผ่านการหั่นและอบ ความเข้มข้นร้อยละ 20 ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด 12 องศาบริกซ์ จากนั้นศึกษาชนิดและปริมาณของสารให้ความคงตัวโดยใช้สารให้ความคงตัว 3 ชนิด คือ คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส แซนแทนกัม และกัวร์กัม ตามลำดับ โดยแปรที่ความเข้มข้น 4 ระดับ ได้แก่ ร้อยละ 0.000 0.005 0.010 และ 0.020 ของน้ำตะไคร้ 100 มิลลิลิตร (w/v) แล้วศึกษาการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาวันที่ 0 และวันที่ 7 ตามลำดับ จากการศึกษาพบว่า แซนแทนกัมที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.020 มีความเหมาะสมต่อการศึกษามากที่สุด เมื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นค่าความขุ่นลดลง ค่าความหนืดไม่เปลี่ยนแปลงโดยแซนแทนกัมจะให้ค่าความหนืดสูงที่สุด pH และค่า b* ลดลง ในขณะที่ ค่า L* จะเพิ่มขึ้น สำหรับค่า a* ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ในด้านการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่าคุณภาพด้านสี และกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์น้ำตะไคร้ที่เติมแซนแทนกัมที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.020 ได้คะแนนการประเมินคุณภาพด้านความหนืดและความชอบรวมสูงที่สุด การวิเคราะห์ต้นทุนการผลิต ผลิตภัณฑ์น้ำตะไคร้พร้อมดื่มที่เติมแซนแทนกัมที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.020 มีต้นทุนการผลิตขวดละ 5.49 บาท
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=3&RecId=213&obj_id=1783
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
คำสำคัญ: วิจัย
คำสำคัญ (EN): 635.48
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
รายละเอียด: "งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพน้ำตะไคร้พร้อมดื่ม ในการศึกษาแบ่งเป็น 4 ขั้นตอน คือ การกำหนดสูตรมาตรฐานสำหรับการทดลอง การศึกษาชนิดและปริมาณของสารให้ความคงตัวและศึกษาการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา ศึกษาการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสและศึกษาต้นทุนการผลิต โดยการศึกษาเพื่อกำหนดสูตรมาตรฐานสำหรับการทดลอง ปรับจากสูตรพื้นฐานและคัดเลือกสูตรที่เป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบชิมมากที่สุด เพื่อใช้เป็นสูตรมาตรฐานสำหรับการทดลองขั้นต่อไป โดยพบว่าสูตรมาตรฐานสำหรับการทดลอง คือ น้ำตะไคร้ส่วนใบ ซึ่งผ่านการหั่นและอบ ความเข้มข้นร้อยละ 20 ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด 12 องศาบริกซ์ จากนั้นศึกษาชนิดและปริมาณของสารให้ความคงตัวโดยใช้สารให้ความคงตัว 3 ชนิด คือ คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส แซนแทนกัม และกัวร์กัม ตามลำดับ โดยแปรที่ความเข้มข้น 4 ระดับ ได้แก่ ร้อยละ 0.000 0.005 0.010 และ 0.020 ของน้ำตะไคร้ 100 มิลลิลิตร (w/v) แล้วศึกษาการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาวันที่ 0 และวันที่ 7 ตามลำดับ จากการศึกษาพบว่า แซนแทนกัมที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.020 มีความเหมาะสมต่อการศึกษามากที่สุด เมื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นค่าความขุ่นลดลง ค่าความหนืดไม่เปลี่ยนแปลงโดยแซนแทนกัมจะให้ค่าความหนืดสูงที่สุด pH และค่า b* ลดลง ในขณะที่ ค่า L* จะเพิ่มขึ้น สำหรับค่า a* ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ในด้านการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่าคุณภาพด้านสี และกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์น้ำตะไคร้ที่เติมแซนแทนกัมที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.020 ได้คะแนนการประเมินคุณภาพด้านความหนืดและความชอบรวมสูงที่สุด การวิเคราะห์ต้นทุนการผลิต ผลิตภัณฑ์น้ำตะไคร้พร้อมดื่มที่เติมแซนแทนกัมที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.020 มีต้นทุนการผลิตขวดละ 5.49 บาท
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ภัทร์ ภุมรินทรื. "รายงานการวิจัยเรือง การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำตะใคร้พร้อมดื่ม". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2549

ภัทร์ ภุมรินทรื. "รายงานการวิจัยเรือง การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำตะใคร้พร้อมดื่ม". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
รายงานการวิจัยเรือง การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำตะใคร้พร้อมดื่ม
ภัทร์ ภุมรินทรื
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
2549
รายงานการวิจัยเรื่อง เทคนิคการเพิ่มผลผลิตว่านกระชายดำ รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมแตงซันเลดี้จากกลูโคแมนแนน รายงานการวิจัย การพัฒนาสูตรเครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้(Mocktail) ในท้องถิ่น และการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ การวิจัยและพัฒนาเพิ่มผลผลิตมะขามหวานของเกษตรกรบ้านตะเบาะ อ.เมือง จ.เพชรบูรณ์ รายงานผลการวิจัยเรื่อง การออกแบบบรรจุภัณฑ์ของตกแต่งจากไม้มะขามเทศ จังหวัดเพชรบูรณ์ รายงานโครงการวิจัยเรื่อง การวิเคราะห์หาปริมาณสารอัลฟาไฮดรอกซี แอซิค (เอเอชเอ) ในมะขามหวาน รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์บะหมี่โดยใช้แป้งข้าวกล้องทดแทนแป้งสาลีบางส่วน รายงานการวิจัยการศึกษาความหลากหลายของพืชตระกูลถั่วและเชื้อไรโซเบียมที่อาศัยในปมรากบริเวณเขื่อนน้ำพุง รายงานการวิจัย การศึกษาสูตรอาหารที่เหมาะสมต่อการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อของฟีโลเดนดรอนซานาดู รายงานการวิจัยเรื่อง การวิจัยและพัฒนาการผลิตพืชผักปลอดภัยสารพิษ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair