สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผลมะเดื่อฝรั่งที่ไม่ได้มาตรฐานการจำหน่ายสด
สุพัตรา พูลพืชชนม์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผลมะเดื่อฝรั่งที่ไม่ได้มาตรฐานการจำหน่ายสด
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Fig (Ficus carica L.) Products from Fresh Fruits Unsuitable for Fresh Consumption
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุพัตรา พูลพืชชนม์
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผลมะเดื่อฝรั่งที่ไม่ได้มาตรฐานการจำหน่ายสด ได้ศึกษาการเก็บ รักษาผลมะเพื่อฝรั่งด้วยการดัดแปลงสภาพบรรยากาศ พร้อมทั้งได้ศึกษาการผลิตมะเดื่อฝรั่งอบแห้ง และพัฒนาการผลิตแยมมะเดื่อฝรั่งจากผลผลิตที่ไม่ได้มาตรฐานการจำหน่ายสด เพื่อเป็นการใช้ วัตถุดิบจากผลมะเดื่อฝรั่งเป็นการแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลคำให้กับผลผลิตทางการเกษตรและเป็นการ สร้างทางเลือกใหม่ในการนำไปบริโภคผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูป พบว่าการศึกษาการเก็บรักษาผล มะเดื่อฝรั่งด้วยการดัดแปลงสภาพบรรยากาศ โดยนำผลมะเดื่อ-ฝรั่งบรรจุในถุงพลาสติกชนิดโพลีเอ ทิลีน เติมก๊าซไนโตรเจนที่ปริมาณร้อยละ 0, 20 , 40, 60, 75 และการบรรจุแบบสุญญากาศ แล้ว นำไปเก็บ ณ อุณหภูมิห้องและอุณหภูมิ 10 องสาเซลเซียส พบว่าการเติมแก๊สไนโตรเจนปริมาณร้อย ละ 20 แล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องสาเซลเซียส มีอายุการเก็บรักษาสูงสุด คือ 9 วัน โดยมีการ เปลี่ยนแปลงสีผลช้าที่สุด ชะลอการสูญเสียน้ำหนักดีที่สุด และมีคะแนนการยอมรับของผู้บริโภคสูง ที่สุด ดังนั้นจึงเป็นสภาวะที่เหมาะสมในการเก็บรักษาผลมะเดื่อฝรั่งพันธุ์ญี่ปุ่นได้ดีที่สุด ในขณะที่ ชุดควบคุมมีอายุการเก็บรักษา 3 วัน นอกจากนี้ยังพบว่าการใช้แก๊สไนโตรเจน และการเก็บรักษาที่ อุณหภูมิต่ำไม่มีผลต่อปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ และปริมาณกรดที่ไทเทรดได้ตลอดอายุการ เก็บรักษา อีกทั้งการเก็บรักษาในสภาวะสุญญากาสมีผลทำให้เกิดการบีบอัดเนื่องจากระบบ สุญญากาศส่งผลให้คุณภาพของผลผลิตสูญเสียได้ ส่วนการศึกษากรรมวิธีการผลิตมะเดื่อฝรั่ง อบแห้ง โดยแช่มะเดื่อฝรั่งในสารละลายโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ร้อยละ 0.1 สารละลายกรดซิ ตริกร้อยละ 0.2 และสารละลายโซเดียมคลอไรด์ร้อยละ 0.2 เป็นเวลา 10 นาทีก่อนการอบแห้ง เพื่อ ปรับปรุงคุณภาพด้านสีของเนื้อมะเดื่อฝรั่งอบแห้ง ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลาที่ 12, 14, 16 และ 17 ชั่วโมง พบว่าทุกวิธีการไม่มีผลต่อคุณภาพด้านสีของมะเดื่อฝรั่งอบแห้ง กล่าวคือสารเคมี ที่ใช้ทำการแช่ผลมะเดื่อฝรั่งไม่มีผลต่อค่า L *, a* และ b* รวมทั้งปริมาณความชื้น ปริมาณน้ำอิสระ และเนื้อสัมผัส จากนั้นเลือกผลมะเดื่อฝรั่งแบบวิธีการควบคุม (ไม่แช่สารเคมี) อบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเชียส เป็นเวลา 16 และ 17 ชั่วโมง ผลการศึกษางการบรรจุ 3 วิธีการ คือ บรรจุใน ถุงพลาสติกซิปล็อก แบบสุญญากาศในถุงพลาสติกชนิด PP และ ถุงพลาสติก PP เติมไนโตรเจน ร้อยละ 50 เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องและอุณหภูมิตู้เย็น (4-10องศาเซลเซียส) เก็บเป็นระยะเวลา 35 วัน โดยสุ่มตรวจตัวอย่างทุก ๆ 7 วัน พบว่า ในการเก็บทุก ๆ การบรรจุและวิธีการเก็บรักษาไม่มีการ เน่าเสียจากเชื้อรา กล่าวคือไม่มีการเจริญของเชื้อราที่ผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษาเป็บเวลา 35 วันในทุกวิธีการและทุกอุณหภูมิที่ศึกษา นอกจากนี้การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมมะเดื่อฝรั่ง โดยศึกษา อัตราส่วน 3 อัตราส่วน ของปริมาณมะเคือฝรั่ง: น้ำ คือ 70:30, 40:60 และ 50:50 การใช้เพคติน ปริมาณร้อยละ 0.6, 0.8 และ 1.0 ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด พบว่าสูตรที่เหมาะสม คือเนื้อ มะเดื่อฝรั่งเตรียมจากการผสมเนื้อมะเดื่อฝรั่งกับน้ำ อัตราส่วน 40:60 ใช้น้ำตาลผสมกับเนื้อมะเดื่อ ฝรั่งในอัตราส่วน 45:55 ปริมาณเพคติน ร้อยละ 0.8 ของส่วนผสมทั้งหมด และปรับค่าความเป็นกรด ด่างด้วยสารละลายกรดซิตริกความเข้มข้นร้อยละ 50 ในอัตราส่วนร้อยละ 1.5 ของส่วนผสมทั้งหมด ให้ได้ค่าความเป็นกรดด่าง 4.8 โดยแยมที่ผ่านการพัฒนามีคุณภาพดังนี้ คือค่าเนื้อสัมผัส (ค่าแรงกด) ของแยม 0.94 นิวตัน ได้แยมที่มีลักษณะเป็นเจลเซ็ทตัวดี เมื่อเปรียบเทียบลักษณะของแยม มะเดื่อ ฝรั่งกับแยมทางการค้า 3 ยี่ห้อ ซึ่งมีค่เนื้อสัมผัส (ค่าแรงกด) เป็น 1.10, 0.96 และ 0.48 นิวตัน ตามลำดับ ค่าสี L* a* b* ของแยมมะเดื่อฝรั่ง เท่ากับ 27.48, 2.72, 1.63 ตามลำดับ มีปริมาณกรด ทั้งหมดร้อยละ 0.084 (ในรูปกรดซิตริก) มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ร้อยละ 71 และจาก การทดสอบทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค พบว่า ผู้บริโภค 100 คน ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์แยม มะเดื่อฝรั่งทุกคน และให้คะแนนการยอมรับผลิตภัณฑ์แยมมะเดื่อฝรั่งอยู่ในช่วงชอบมาก
บทคัดย่อ (EN): The production of paper pulp, pincapple in small industries. Use pineapple pulp with moisture before the process is not more than 85 percent through a chemical process to separate the fibers. Use a solution of sodium hydroxide at a concentration of 8-10 percent, the rate of chemical ingredients. Pineapple cake on a 3-to-1 temperature control 90-100 * C for 3 hours and bleaching the fibers by using a solution of hydrogen peroxide at a concentration of 3 percent of the ratio of chemicals. Pineapple cake on a 3-to-1 temperature control 90-100 * C for one hour, forming a scoop. And dry air heated by the sun or the physical quality of the pulp from the fruit pulp. The color of the paper from pulp, pineapple. Tends to light up when the concentration of sodium hydroxide higher. Paper made from pineapple fiber is a fiber of pineapple pulp has short paper with a bent shect wrinkling, uneven thickness is not consistent with mastic. The production of paper pulp, pineapple cake mix. To get a better look at the fibers of the paper. By mixing pineapple pulp fibers with fiber from pincapple leaves in various ratios showed that a mixture of pulp, mixed waste, pincapple pulp, pineapple, all ratios (90:10, 70:30 and 50:50) will look better on paper. Shrinkage less the amount of mixing pincapple pulp increased. The paper looks at the length of the fiber, increasing the amount of pineapple pulp increased. The paper gives a better adhesion of the fibers. The paper is smooth There is a white to light brown. The color is darker pineapple pulp by volume increases. And forming a pulp residue test pineapple mixture. Mix pineapple pulp residue that can be molded into a plate that looks best from the pineapple pulp is a pulp mixture of 10 grams per piece. Examples of pineapple pulp, molasses mixture ratio of 70:30 and 50:50 through the membrane separation with sodium hydroxide at a concentration of 10 percent and 8 and bleaching the fibers by using a solution of hydrogen peroxide concentration. 3, respectively, and the workpiece (paper plates) produced a powerful resistance to leaks and water leaks oil in 10 minutes.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
คำสำคัญ: การจำหน่ายสด
คำสำคัญ (EN): Fresh Consumption
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุพัตรา พูลพืชชนม์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผลมะเดื่อฝรั่งที่ไม่ได้มาตรฐานการจำหน่ายสดDevelopment of Fig (Ficus carica L.) Products from Fresh Fruits Unsuitable for Fresh Consumption". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2555

สุพัตรา พูลพืชชนม์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผลมะเดื่อฝรั่งที่ไม่ได้มาตรฐานการจำหน่ายสดDevelopment of Fig (Ficus carica L.) Products from Fresh Fruits Unsuitable for Fresh Consumption". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผลมะเดื่อฝรั่งที่ไม่ได้มาตรฐานการจำหน่ายสด
สุพัตรา พูลพืชชนม์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
30 กันยายน 2555
การอนุรักษ์และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ตะคร้อ โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบว่าว การพัฒนารูปแบบการศึกษาและประเมินศักยภาพในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของวัสดุเหลือใช้จากอุตสาหกรรมน้ำตาล ความต้องการในการพัฒนาผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (One Tambon One Product : OTOP) กรณีศึกษากลุ่มแม่บ้านเกษตรกรที่เข้าร่วมโครงการวิจัยเพื่อผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ ปี 2547 กลยุทธ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์มังคุดของเกษตรกรภาคตะวันออก การสกัดคลอโรฟิลด์จากมูลไหมและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การศึกษาประสิทธิภาพของข้าวกล้องงอกเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูสมอง การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า 2555A17003032 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากเชียงดา      การศึกษาประสิทธิภาพของข้าวกล้องงอกเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูสมอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair