สืบค้นงานวิจัย
การใช้สภาพ anoxia ในระยะสั้นก่อนเก็บรักษาต่อคุณภาพและการเกิดไส้สีน้ำตาลของสับปะรด
หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การใช้สภาพ anoxia ในระยะสั้นก่อนเก็บรักษาต่อคุณภาพและการเกิดไส้สีน้ำตาลของสับปะรด
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of Anoxia Pretreatment on Quality and Internal Browning of Pineapple (Ananas comosus L.)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Hataitip Nimitkeatkai
บทคัดย่อ: การศึกษาผลของการใช้สภาพ anoxia ในระยะสั้นก่อนเก็บรักษาต่อคุณภาพและการเกิดไส้สี น้ำตาลของสับปะรด ภายหลังจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 85 นาน 10, 20 และ 30 วัน จากนั้นจึงย้ายออกมาวางที่อุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิห้อง) เป็นระยะเวลา 1 และ 3 วัน โดยแบ่งเบ็น 3 การทดลองคือ การทดลองที่ 1 ศึกษาความรุนแรงของ อาการไส้สีน้ำตาลในสับปะรดพันธุ์ศรีราชา ตราดสีทอง และนางแล พบว่าสับปะรดทุกพันธุ์จะแสดง อาการสะท้านหนาวหลังจากเก็บรักษา ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 วัน แล้วย้ายมาวางที่ อุณหภูมิห้อง ซึ่งความรุนแรงของอาการจะเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาที่เก็บรักษา อาการสะท้านหนาวที่ เกิดขึ้นจะเกิดบริเวณเนื้อผลภายในใกล้แกนกลางของผล โดยจะเกิดเป็นจุดหรือบริเวณฉ่ำน้ำก่อนแล้ว จึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในเวลาต่อมา เมื่อเปรียบเทียบสับปะรดพันธุ์ต่งๆ พบว่าสับปะรดพันธุ์ตราดสีทอง แสคงอาการไส้มีน้ำตกรุนแรงกว่าพันธุ์ชื่น 1 รองมาไห้แกั พันธุ์นางแล และพันธุ์ศรีราชา ตามสำดับ การทดลองที่ 2 ศึกษาผลของสภาพ noxia ระยะสั้นก่อนเก็บรักษาต่อคุณภาพและการเกิดไส้ สีน้ำตาลในสับปะรดพันธุ์ตราดสีทอง โดยการผ่านก๊าซไนโตรเจนเพื่อแทนที่ก๊ซออกซิเจนในสภาพ บรรยากาศเป็นระยะเวลา 0 (ชุดควบคุม), 6. 12, 24 และ 48 ชั่วโมง ก่อนนำมาเก็บรักษาในสภาพ บรรยากาศปกติ อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 85 นาน 10, 20 และ 30 วัน จากนั้นจึงย้ายออกมาวางที่อุณหภูมิห้อง เป็นระยะเวลา 1 และ 3 วัน เพื่อศึกษาคุณภาพระหว่างการ วางจำหน่าย จากการทดลองพบว่า สภาว: anoxia ที่ระยะเวลา 12, 24 และ 48 ชั่วโมง มีผลในการลด อัตราการหายใจและชะลอการลดลงของปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ส่วนความสว่าง (L* value) ของเนื้อสับปะรดมีคำาลดลงในทุกชุดทดลองโดยเฉพาะในชุดควบคุม ซึ่งสอดคล้องกับคะแนนอาการ ไส้ สีน้ำตาลของเนื้อสับปะรดที่ผ่านสภาวะ anoxia นาน 12. 24 และ 48 ชั่วโมง หลังจากเก็บรักษานาน 10 วัน พบว่าในวันที่ 3 ของการวางจำหน่าย สับปะรดที่ผ่านสภาวะ anoxia นาน 12, 24 และ 48 ชั่วโมง มี คะแนนอาการไส้สีน้ำตาลต่ำกว่าสับปะรดที่ผ่านสภาวะ noxia นาน 6ชั่วโมงและชุดควบคุม ตามลำดับอย่างไรก็ตามไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของความสว่างและคะแนนอาการไส้สี น้ำตาลในเนื้อสับปะรดจากแต่ละชุดทดลอง หลังจากเก็บรักษานาน 20 และ 30 วัน นอกจากนี้การใช้ สภาวะ anoxia ระยะสั้น มีผลทำให้ปริมาณเอทานอลสะสมในเนื้อสับปะรดสูงกว่าในชุดควบคุม โดย ปริมาณเอทานอลจะ แปรผันตามระยะเวลาที่สับปะรดได้รับสภาวะ anoxia การทดลองที่ 3 ศึกษาผลของสภาพบรรยากาศที่มีก๊ซออกซิเจนแตกต่างกันในการเก็บรักษา ต่อคุณภาพและการเกิดไส้สีน้ำตาลในสับปะรดพันธุ์ตราดสีทอง จากการทดลองพบว่าการใช้สภาวะ anoxia เป็นเวลา 6 ชั่วโมงก่อนเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส นาน 10 วัน แล้วนำมาวางที่ อุณหภูมิห้อง 1 และ 3 วันนั้น มีผลต่อคุณภาพและการเกิดอาการไส้สีน้ำตาล ไม่แตกต่างจากการเก็บ รักษาในสภาพบรรยากาศที่มีออกซิเจนต่ำร้อยละ 3 และสภาพบรรยากาศที่มีออกซิเจนสูง ร้อยละ 40 โดยสภาวะดังกล่าวสามารถลดการเกิดไส้สีน้ำตาสได้เพียงเล็กน้อยและไม่แตกต่างกับชุดควบคุม
บทคัดย่อ (EN): The effects of short-term anoxia pretreatment on quality and internal browning of pineapple were investigated in pineapple fruit stored at 10 ?C, 85% RH for 10, 20 and 30 days, then moved to 28 ?C (room temperature) for 1 and 3 days. The experiment was divided into three trails. In the first experiment, pineapple fruit from three varieties: Sriracha, Tradseethong and Nanglae expressed internal browning symptoms after stored at 10 ?C for 10 days and moved to room temperature. The susceptible fruit showed flesh translucent close to the middle of the fruit, then the spots tuning brown and widely spread in the flesh which increased with storage time. Tradseethong was the most susceptible variety to the cold stress followed by Sriracha and Nanglae, respectively. In the second experiment, effects of short-term anoxia conditions on quality and internal browning symptoms were investigated in Tradseethong pineapple. Oxygen gas in the atmosphere around fruit was replaced with nitrogen gas for 0 (control), 6, 12, 24 and 48 hours before exposed to atmospheric conditions. Fruits were stored at 10?C, 85% RH for 10, 20 and 30 days, then moved to 28 ?C (room temperature) for 1 and 3 days to examine the quality. The results showed that anoxia conditions for 12, 24 and 48 hours reduced respiration rate and maintained the level of total soluble solid. Lightness (L* value) of fruit pulp decreased in all treatments especially in control fruit which related to the internal browning score. At 3 days of shelf-life after stored for 10 days, anoxia conditions for 12, 24 and 48 hours delayed internal browning symptom followed by anoxia conditions for 6 hours and control, respectively. However, there were no significant difference in lightness and internal browning score of fruit after stored for 20 days. จ Furthermore, short-term anoxia conditions induced an accumulation of ethanol in fruit pulp which varied according to the exposure time. The third experiment was investigated the effect of oxygen gas level in the atmosphere on quality and internal browning symptoms in Tradseethong pineapple. It was found that shortterm anoxia pretreatment for 6 hours before storage at 10?C for 10 days and moved to room temperature for 1 and 3 days, maintained the quality as well as storage in the low oxygen atmosphere with 3% O2 and high oxygen atmosphere with 40% O2 . These atmospheric conditions slightly reduced the browning symptoms in pineapple. However, there was no significant difference in internal browning score of fruit during storage compared with the control.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: การเกิดกลิ่นหมัก
คำสำคัญ (EN): fermentation
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล. "การใช้สภาพ anoxia ในระยะสั้นก่อนเก็บรักษาต่อคุณภาพและการเกิดไส้สีน้ำตาลของสับปะรดEffects of Anoxia Pretreatment on Quality and Internal Browning of Pineapple (Ananas comosus L.)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2551

หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล. "การใช้สภาพ anoxia ในระยะสั้นก่อนเก็บรักษาต่อคุณภาพและการเกิดไส้สีน้ำตาลของสับปะรดEffects of Anoxia Pretreatment on Quality and Internal Browning of Pineapple (Ananas comosus L.)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้สภาพ anoxia ในระยะสั้นก่อนเก็บรักษาต่อคุณภาพและการเกิดไส้สีน้ำตาลของสับปะรด
หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2551
สี น้ำตาลกับช็อกโกแลต การเปรียบเทียบคุณภาพสับปะรดรับประทานผลสดพันธุ์ใหม่ใน 3 พื้นที่และการยอมรับของผู้บริโภค การเปรียบเทียบคุณภาพสับปะรดรับประทานผลสดพันธุ์ใหม่ใน 3 พื้นที่และการยอมรับของผู้บริโภค น้ำตาลกับขนมไทยๆ น้ำตาลกับเครื่องดื่มชูกำลัง ระยะเวลาการเก็บรักษาที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของหญ้าเนเปียร์หมักในถุงพลาสติก การเกิดอาการไส้สีน้ำตาลของผลสับปะรดพันธุ์ห้วยมุ่นภายหลังการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ การใช้สภาพดัดแปลงบรรยากาศและน้ำร้อนเพื่อยับยั้งการเกิดอาการ telescoping การเกิดสีน้ำตาล รักษาคุณภาพ และยืดอายุการเก็บรักษาตะไคร้แปรรูปพร้อมบริโภค แผนงานวิจัยการควบคุมอาการไส้สีน้ำตาลในสับปะรดผลสดพันธุ์ตราดสีทอง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair