สืบค้นงานวิจัย
ผลของสภาวะแทรนซิชันในกระบวนการเจลาติไนเซชันของเม็ดแป้งที่มีต่อสมบัติการปลดปล่อยสารของฟิล์มประกอบของไข่ขาวกับแป้งมันสำปะหลัง
เสาวคนธ์ วงศาสุลักษณ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: ผลของสภาวะแทรนซิชันในกระบวนการเจลาติไนเซชันของเม็ดแป้งที่มีต่อสมบัติการปลดปล่อยสารของฟิล์มประกอบของไข่ขาวกับแป้งมันสำปะหลัง
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Gelatinization Transition State of the Starch Granule on the Release Property of Egg Albumen-Cassava starch Composite Film
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เสาวคนธ์ วงศาสุลักษณ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): SAOWAKON WONGSASULAK
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ: ในงานวิจัยนี้ได้ขึ้นรูปโดรงสร้างประกอบระหว่างไข่ขาวกับแป้งมันสำปะหลัง เพื่อที่จะ นำมาใช้ในการควบคุมการปลดปล่อยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในระบบการย่อยของมนุษย์ โดย สมมุติฐานของงานวิจัยนี้คือ สภาวะทรานชิชันของกระบวนการเจลาดิไนเซชัน มีผลต่อสมบัติ การพองดัวและการสลายตัว นำไปสู่สมบัติการปลดปล่อยสารที่แตกต่างกันของวัสดุประกอบ ดังนั้นวัตถุประสงค์หลักของงานวิจัยนี้คือ การติดตามผลของสภาวะทรานซิชันของกระบวนการ เจลาติไนเซซันที่มีต่อสมบัติการพองตัว การสลายตัว และการปลดปล่อยของโครงสร้างประกอบ ในงานวิจัยนี้ได้ทำการขึ้นรูปวัสดุประกอบระหว่างไข่ขาวกับแป้งมันสำปะหลังโดยใช้การวิธี เหนี่ยวนำด้วยเกลือให้เกิดเจลที่อุณหภูมิห้อง (30ซ) ใช้กลีเซอรอลเป็นพลาสติไซเซอร์ และใช้ วิตามินบีสอง เป็นสารติดตามการปลดปล่อยโดยเก็บไว้ในโครงสร้างร่างแหสามมิติของไข่ขาว สัดส่วนองค์ประกอบของโปรตีน:แป้งมันสำปะหลัง:วิตามินบีสอง:กลีเซอรอล เท่ากับ 1:0.1:0.03:0.05 การวัดการปลดปล่อยสารใช้ UV-Spectrophotometer ค่าอัตราการปลดปล่อย ปริมาณวิตามินบีสองได้จากการเทียบเคียง ณ เวลาต่างๆ กับสมการรูปแบบ exponential decay ขณะเดียวกันก็ทำการศึกษาสมบัติการพองตัวและการสลายตัวของวัสดุประกอบดวบคู่ ไปด้วย นอกจากนี้ยังได้ศึกษาโครงสร้างของแป้งระดับจุลภาค สมบัติการละลายและความเป็น ผลึกของเม็ดแป้งซึ่งมีระดับทรานซิชันที่ด่างกัน เพื่อใช้นการอธิบายผลของสภาวะทรานซิชัน ของเม็ดแป้งที่มีผลต่ออัตราการปลดปล่อยสารจากโครงสร้างประกอบ ผลการศึกษาแสดงให้เห็น ว่าการปลดปล่อยวิตามินบีสองจากโครงสร้างประกอบขึ้นอยู่กับการสลายตัวของโครงสร้าง ประกอบ โดยพบว่าโครงสร้างประกอบที่ประกอบด้วยแป้งที่มีสภาวะทรานซิชันที่ระดับ peak และ endset จะปลดปล่อยวิตามินบีสองออกมามาก นอกจากนี้ผลการศึกษายังแสดงให้เห็นว่า แป้งที่มีการละลายเท่ากันแต่มีขนาดเม็ดแป้งที่ใหญ่กว่า (แป้ง native และ แป้งที่ระดับ onset) จะสลายตัวและมีการปลดปล่อยที่ต่ำกว่า
บทคัดย่อ (EN): The composite structure of egg albumen (EA) and cassava starch (CS) to be used for controlled release of bioactive compound in human digestive system was formed in this study. It was hypothesized that gelatinization transition state of the starch affected swelling and erosion properties of composite film leading to different release rates. The main objective of this study was thus to investigate the effect of gelatinization transition state of the filling starch on swelling, degradation and release properties of the composite structure. In this work, composite structure of EA and CS was formed using salt-induced gelation method at room temperature (30*C). Glycerol was added to plasticize the film during drying. Vitamin B2 (VB2) was entrapped in the EAs three dimensional network and acted as release tracers. The final composite ratio corresponding to protein:cassava starch:VB2:glycerol was 1:0.1:0.03:0.01. The release was measured by UV-spectrophotometer. The release rate was then obtained by fitting the cumulative release data to exponential decay equation. Swelling and erosion properties of the composite were studied in parallel to the release. Furthermore, microstructure, solubility and crystallinity of starch having different transition states were investigated to clearly explain the influence of gelatinization transition state of the filling starch on the release rate of the composite film. The results showed that release rate of VB2 from the composite structure mainly depended on the erosion rate of the film. Composite film containing starch having transition state at the peak and endset exhibited higher release rate of the entrapped VB2. Besides, the results also revealed that starch having similar solubility but larger granular size (i.e., native starch and starch at the onset state) resulted in the lower erosion and release rates.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: การปลดปล่อยสาร
คำสำคัญ (EN): Release
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เสาวคนธ์ วงศาสุลักษณ์. "ผลของสภาวะแทรนซิชันในกระบวนการเจลาติไนเซชันของเม็ดแป้งที่มีต่อสมบัติการปลดปล่อยสารของฟิล์มประกอบของไข่ขาวกับแป้งมันสำปะหลังEffect of Gelatinization Transition State of the Starch Granule on the Release Property of Egg Albumen-Cassava starch Composite Film". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2552

เสาวคนธ์ วงศาสุลักษณ์. "ผลของสภาวะแทรนซิชันในกระบวนการเจลาติไนเซชันของเม็ดแป้งที่มีต่อสมบัติการปลดปล่อยสารของฟิล์มประกอบของไข่ขาวกับแป้งมันสำปะหลังEffect of Gelatinization Transition State of the Starch Granule on the Release Property of Egg Albumen-Cassava starch Composite Film". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสภาวะแทรนซิชันในกระบวนการเจลาติไนเซชันของเม็ดแป้งที่มีต่อสมบัติการปลดปล่อยสารของฟิล์มประกอบของไข่ขาวกับแป้งมันสำปะหลัง
เสาวคนธ์ วงศาสุลักษณ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2552
อาหารจากมันสำปะหลัง สภาวะที่เหมาะสมต่อการวัดปริมาณไชยาไนด์อิสระในมันสำปะหลัง (Manihot esculenta Crantz) การสกัดแป้งจากกากมันสำปะหลังและการเตรียมเทอร์โมพลาสติกสตาร์ช มันสำปะหลังพันธุ์ใหม่ "ระยอง 3" สถานการณ์ปัจจุบันและศักยภาพการผลิตมันสำปะหลังของไทย ผลผลิตของมันสำปะหลังที่เก็บเกี่ยวอายุสั้นในสภาพปริมาณน้ำฝนต่างกัน ความสัมพันธ์ระหว่างดัชนีพืชพรรณผล ต่างแบบนอร์แมลไลซ์กับผลผลิตมันสำปะหลังในจังหวัดกำแพงเพชร การเพิ่มโปรตีนของมันสำปะหลังโดยใช้น้ำกากผงชูรสเพื่อใช้เป็นอาหารโค การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี สมบัติของฟิล์มและเจลจากแป้งมันสำปะหลังดัดแปรด้วยกรดในแอลกอฮอล์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair