สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เทมเป้ถั่วแดงเชิงการค้า
วรรณภา สระพินครบุรี - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เทมเป้ถั่วแดงเชิงการค้า
ชื่อเรื่อง (EN): The Commercial Development of Red Kidney Bean Tempeh
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วรรณภา สระพินครบุรี
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทำการผลิตเทมเป้จากถั่วแดง และศึกษาถึงชนิดของบรรจุ ภัณฑ์ที่เหมาะสมต่อการเก็บรักษา ทั้งนี้มีเป้าหมายในการพัฒนาเบื้องต้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใน รูปของขนมขบเคี้ยวที่สามารถวางจำหน่ายได้ต่อไปในอนาคต โดยได้ทำการผลิตเทมเป้จากถั่วแดง ทำการตรวจสอบลักษณะทางกายภาพ และองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์เทมเป้ถั่วแดง ทำการ คัดเลือกชนิดของบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมต่อการเก็บรักษา และทำการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส ของเทมเป่ถั่วแดงในบรรจุภัณฑ์ 3 ชนิด ได้แก่ ถุงในลอนชนิดเอ ถุงไนลอนชนิดบี และถุงเมทัลไลซ์ ที่ ระยะเวลาในการเก็บรักษาแตกต่างกัน นาน 3 เดือน ณ อุณหภูมิห้องผลการศึกษาพบว่าถั่วแดงสามารถ นำมาผลิตป็นเทมเป้ได้ โดยลักษณะของเทมเป้ถั่วแดงหลังผ่านการทอดแล้วจะมีลักษณะสีเหลืองทอง คล้ายกับเทมเป้ที่ผลิตจากถั่วเหลือง แต่สีจะค่อนช่างเข้มกว่า และผลการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ ของผลิตภัณฑ์เทมเป้ถั่วแดงที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ชนิดต่าง ๆ พบว่าการเก็บรักษาเทมเป้ถั่วแดงทั้งในถุง ไนลอนชนิดเอ ถุงในลอนชนิดปี และถุงมทัสไลซีไม่สามารถป้องกัน หรือยับยั้งการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ และทางเคมีที่เกิดขึ้นได้ในระหว่างการเก็บรักษา แต่อย่างไรก็ตามจากการศึกษาครั้งนี้พบว่าบรรจุภัณฑ์ที่เป็น ถุงในลอนชนิดบี เหมาะสมต่อการนำมาใช้บรรจุเทมเป้ โดยสามารถลดการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เหนียว และกลิ่นหื่นได้ดีกว่าถุงไนลอนชนิดเอ และถุงเมทัลไลซ์
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: ไรโซปัสโอลิโกสปอรัส
คำสำคัญ (EN): Rhizopus oligosporus
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรรณภา สระพินครบุรี. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เทมเป้ถั่วแดงเชิงการค้าThe Commercial Development of Red Kidney Bean Tempeh". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2551

วรรณภา สระพินครบุรี. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เทมเป้ถั่วแดงเชิงการค้าThe Commercial Development of Red Kidney Bean Tempeh". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เทมเป้ถั่วแดงเชิงการค้า
วรรณภา สระพินครบุรี
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2551
การผลิตเทมเป้ถั่วแดง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก GABA สูงจากกากถั่วเหลือง เพื่อเป็นวัตถุดิบในการเพิ่มปริมาณ GABA ในผลิตภัณฑ์อาหาร ถั่วแดงแหล่งโปรตีนจากพืช การผลิตใบตองเพื่อการค้า ตำบลคลองกระจง อำเภอสวรรคโลก จังหวัดสุโขทัย โครงการวิจัยพัฒนาและการใช้ประโยชน์จากแป้งพืชศักยภาพ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การพัฒนาวิธีตรวจเชื้อ Trichomonas foetus ในน้ำเชื้อโคด้วยเทคนิค PCR การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากใบหม่อน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักถั่วเหลืองงอกและข้าวกล้องงอกด้วย Rhizopus oligosporus เพื่อใช้เป็นสารอาหารเสริม กลยุทธ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นเชิงสร้างสรรค์ในเขตพื้นที่พิเศษอุทยานประวัติศาสตร์สุโขทัย-ศรีสัชนาลัย-กำแพงเพชรโดยการมีส่วนร่วมของชุมชน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair