สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาการเจริญของเชื้อ Pediococcus halophilus และ Saccharomyces rouxil ในการหมักซีอิ้ว
ไทกิ คามิจิมา - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การศึกษาการเจริญของเชื้อ Pediococcus halophilus และ Saccharomyces rouxil ในการหมักซีอิ้ว
ชื่อเรื่อง (EN): Stuies on Growth of Pediococcus halophilus and Saccharomyces rouxii in Soy Sauce Fermentation
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ไทกิ คามิจิมา
บทคัดย่อ: ทำการศึกษาการเจริญของบักเตรีแลคติก ยีสต์ทั้งหมด และ Saccharomyces rouxii ตลอดระยะเวลาหารหมักน้ำเกลือของชีอิ้วเป็นเวลา 3 เดือน พบว่าจำนวนของบักเตรีแลติกจะเพิ่มสูงสุด 2.5 X 108 เซลต่อกรัม ภายใน 3 สัปดาห์แรกของการหมักลดลงอย่างรวดเร็ว ส่วนจำนวนยีสต์ทั้งหมด จะลดลงในระยะ 2 สัปดาห์แรกของการหมักหลังจากนั้นจะเพิ่มขึ้นจนตรวจนับได้ในปริมาณสูงสุด 2.7 X 108 เซลต่อกรัม หลังจากการหมักได้นาน 6 สัปดาห์ จำนวนยีสต์ S . rouxii จะเพิ่มขึ้นในช่วงที่บักเตรีแลตติกเริ่มลดลงโดยที่ S. rorxii จะเพิ่มสูงสุดนับได้ 3.0 X 103 กรัม ภายใน 6 สัปดาห์และจะค่อยๆ ลดลงอย่างช้าๆ จาการศึกษาความสามารถในการเจริญในอาหารที่มีเกลือ Pediococus halophilus จำนวน 26 ไอโชเลต พบว่าบักเตรีพวกนี้สามารถเจริญได้ดีที่สุด ในอาหารที่มีเกลือ 10% และไม่สามารถเจริญได้ในอาหารได้ในอาหารที่ไม่มีเกลือ ส่วนยีสต์ S. rouxii จะแสดงความเป็น obligate haligate halophile ที่อุณภูมิ 37 .C และ 40 .C แต่ที่อุณหภูมิห้อง (~ 30C) จะแสดงคุณสมบัติเป็น halophile นอกจากนี้ยังได้ทำการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของไนโตรเจนทั้งหมด , ฟอร์มอลไนโตรเจน (formol nitrogen) น้ำตาลรีดิวช์ , กรด, พีเอช และโซเดียมคลอไรด์ พบว่าในช่วงที่การเจริญของบักเตรีแลคติกเพิ่มขึ้นนั้นปริมาณกรดจะเพิ่มขึ้นนั้นปริมาณกรดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้พีเอชลดลงอย่างรวดเร็ว จาก 5.70 ลงเหลือ 4.77 ซึ่งในช่วงนี้ S. rouxii จะเพิ่มจำนวนมากขึ้นส่วนปริมาณไนโตรเจนทั้งหมด ฟอร์มอลไนโตรเจน และน้ำตาลรีดิวช์จะเพิ่มขึ้นในช่วง 1-3 สัปดาห์แรกของการหมักและจะค่อยๆ ลดลง ส่วนเกลือโชเดียมคลอไรด์จะมีปริมาณคงที่ตลอดระยะเวลาการหมัก
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=312&obj_id=1022
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: ซีอิ้ว
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: ทำการศึกษาการเจริญของบักเตรีแลคติก ยีสต์ทั้งหมด และ Saccharomyces rouxii ตลอดระยะเวลาหารหมักน้ำเกลือของชีอิ้วเป็นเวลา 3 เดือน พบว่าจำนวนของบักเตรีแลติกจะเพิ่มสูงสุด 2.5 X 108 เซลต่อกรัม ภายใน 3 สัปดาห์แรกของการหมักลดลงอย่างรวดเร็ว ส่วนจำนวนยีสต์ทั้งหมด จะลดลงในระยะ 2 สัปดาห์แรกของการหมักหลังจากนั้นจะเพิ่มขึ้นจนตรวจนับได้ในปริมาณสูงสุด 2.7 X 108 เซลต่อกรัม หลังจากการหมักได้นาน 6 สัปดาห์ จำนวนยีสต์ S . rouxii จะเพิ่มขึ้นในช่วงที่บักเตรีแลตติกเริ่มลดลงโดยที่ S. rorxii จะเพิ่มสูงสุดนับได้ 3.0 X 103 กรัม ภายใน 6 สัปดาห์และจะค่อยๆ ลดลงอย่างช้าๆ จาการศึกษาความสามารถในการเจริญในอาหารที่มีเกลือ Pediococus halophilus จำนวน 26 ไอโชเลต พบว่าบักเตรีพวกนี้สามารถเจริญได้ดีที่สุด ในอาหารที่มีเกลือ 10% และไม่สามารถเจริญได้ในอาหารได้ในอาหารที่ไม่มีเกลือ ส่วนยีสต์ S. rouxii จะแสดงความเป็น obligate haligate halophile ที่อุณภูมิ 37 .C และ 40 .C แต่ที่อุณหภูมิห้อง (~ 30C) จะแสดงคุณสมบัติเป็น halophile นอกจากนี้ยังได้ทำการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของไนโตรเจนทั้งหมด , ฟอร์มอลไนโตรเจน (formol nitrogen) น้ำตาลรีดิวช์ , กรด, พีเอช และโซเดียมคลอไรด์ พบว่าในช่วงที่การเจริญของบักเตรีแลคติกเพิ่มขึ้นนั้นปริมาณกรดจะเพิ่มขึ้นนั้นปริมาณกรดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้พีเอชลดลงอย่างรวดเร็ว จาก 5.70 ลงเหลือ 4.77 ซึ่งในช่วงนี้ S. rouxii จะเพิ่มจำนวนมากขึ้นส่วนปริมาณไนโตรเจนทั้งหมด ฟอร์มอลไนโตรเจน และน้ำตาลรีดิวช์จะเพิ่มขึ้นในช่วง 1-3 สัปดาห์แรกของการหมักและจะค่อยๆ ลดลง ส่วนเกลือโชเดียมคลอไรด์จะมีปริมาณคงที่ตลอดระยะเวลาการหมัก
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ไทกิ คามิจิมา. "การศึกษาการเจริญของเชื้อ Pediococcus halophilus และ Saccharomyces rouxil ในการหมักซีอิ้วStuies on Growth of Pediococcus halophilus and Saccharomyces rouxii in Soy Sauce Fermentation". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2532

ไทกิ คามิจิมา. "การศึกษาการเจริญของเชื้อ Pediococcus halophilus และ Saccharomyces rouxil ในการหมักซีอิ้วStuies on Growth of Pediococcus halophilus and Saccharomyces rouxii in Soy Sauce Fermentation". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2532. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาการเจริญของเชื้อ Pediococcus halophilus และ Saccharomyces rouxil ในการหมักซีอิ้ว
ไทกิ คามิจิมา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2532
การหมักผลิตภัณฑ์คล้ายนมเปรี้ยวจากน้ำนมข้าวกล้องหอมมะลิ การผลิตน้ำส้มสายชูจากเชื้อ Acetobacter species ที่แยกจากวัสดุธรรมชาติ : รายงานผลการวิจัย การหมักผักกาดเขียวปลีโดยใช้หัวเชื้อแบคทีเรียแลคติก การหมักเอทานอลจากเศษเปลือกผลไม้โดยใช้จุลินทรีย์ สายพันธุ์ผสมระหว่าง Trichoderma reesei และ Saccharomyces cerevisiae การศึกษาการกระจายตัวและคัดกรองเชื้อแอคติโนมัยซีทส์ที่สามารถสร้างสารปฏิชีวนะจากสิ่งแวดล้อมทางทะเล รายงานการวิจัย ศึกษาการออกฤทธิ์ของสาร Nitrofuran ที่มีผลยับยั้งการเจริญเติบดตของเชื้อ Staphylococcus aureus และเชื้อ Salmonella sp ประสิทธิภาพของน้ำสกัดจากกระเทียมในการยับยั้งการเจริญของเชื้อรา การศึกษาสภาวะการเลี้ยงเชื้อที่เหมาะสมต่อการเจริญและการสร้างแบคเทอริโอซินของเชื้อ Lactococcus sp. ที่แยกได้จากอาหารหมัก การกำจัดสีในน้ำกากส่าโดยใช้เชื้อผสมระหว่างเชื้อจุลินทรีย์ในกลุ่ม White-rot fungi และเชื้อยีสต์ ผลของผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยหัวเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกเกรดแลคติกต่อการยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งลำไส้
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair