สืบค้นงานวิจัย
การวิจัยและพัฒนากรรมวิธีการหมักสกัดน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เพื่อสุขภาพ
ชุตินุช สุจริต - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
ชื่อเรื่อง: การวิจัยและพัฒนากรรมวิธีการหมักสกัดน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เพื่อสุขภาพ
ชื่อเรื่อง (EN): Research and Development the Extraction Method of Healthy Virgin Coconut Oil Products through the Fermentation System.
บทคัดย่อ: น้ำมันมะพร้าวมีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพจึงมีบทบาทที่โดดเด่นในอาหารและยาที่สำคัญได้แก่ ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและเครื่องสำอาง การบริโภคน้ำมันมะพร้าวเป็นที่ยอมรับจากผู้คนในหลายส่วนของโลกมานานหลายศตวรรษ ปัจจุบันน้ำมันมะพร้าวจึงเป็นวัตถุดิบที่มีอัตราความต้องการสูง วิธีการสกัดน้ำมันมะพร้าวทำได้หลายวิธี ได้แก่ วิธีทางกายภาพ เคมี และการหมักด้วยจุลินทรีย์หรือเอนไซม์ การหมักด้วยจุลินทรีย์ทำได้โดยการนำครีมไปหมักค้างคืนแล้วกรองแยกชั้นน้ำมันออก ผลิตภัณฑ์ที่ได้เรียกว่า “น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์” ซึ่งเป็นวิธีการที่กระทำได้ง่ายและต้นทุนต่ำ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปัจจัยด้านสายพันธุ์ และระยะเก็บเกี่ยวมะพร้าว การเสริมกล้าเชื้อจุลินทรีย์และการควบคุมสภาวะที่เหมาะสมต่อการหมักสกัดน้ำมัน เพื่อเพิ่มคุณภาพและปริมาณผลผลิต ศึกษาผลการเสริมฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำมันสกัดเย็นด้วยการหมักสกัดร่วมกับสมุนไพรในท้องถิ่น ผลการวิจัย พบว่า ความแตกต่างของสายพันธุ์และระยะเก็บเกี่ยวมะพร้าวมีผลต่อปริมาณการเก็บเกี่ยวผลผลิตน้ำมันสกัดที่แตกต่างทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญ (p0.05) ผลการนำมะพร้าวระยะสุกห้าวมาหมักโดยการเสริมด้วยกล้าเชื้อลูกแป้ง ผงกล้าเชื้อหมักแหนม กล้าเชื้อโยเกิร์ต และเชื้อ Lactobacillus plantarum (BCC 47647) พบว่า การหมักด้วยการเสริมกล้าเชื้อ Lactobacillus plantarum (BCC 47647) จากศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (BIOTEC) ที่เพาะขยายในอาหารเหลว (สูตรน้ำกะทิสด 1000 มิลลิลิตร ประกอบด้วยน้ำตาลซูโครส 20 กรัม ยีสต์สกัด 5.0 กรัม โพแทสเซียมไดไฮโดรเจนทาเทรต 2.0 กรัม แมกนีเซียมซัลเฟต 0.1 กรัม และแมงกานีสซัลเฟต 0.1 กรัม) ปริมาณ 1.0% ควบคุมสภาวะการหมักโดยการปรับค่าพีเอชของครีมเป็น 6.0 บ่มที่อุณหภูมิ 35oC เป็นเวลา 24 ชั่วโมง มีเปอร์เซ็นต์การเก็บเกี่ยวน้ำมันจากครีมสูงสุด เท่ากับ 81.71% คิดเป็นปริมาณผลผลิตน้ำมัน 18.24% (กรัม ต่อ 100 กรัมของเนื้อมะพร้าวสด) โดยคุณภาพของน้ำมันมีกลิ่นหมักที่ลดลงและมีกลิ่นหอมที่เพิ่มขึ้นแตกต่างทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) กับการหมักด้วยเชื้อชนิดอื่น ๆ ผลการหมักสกัดร่วมกับพืชสมุนไพรสด ได้แก่ เปลือกมังคุด ดอกอัญชัน ต้นผักเสี้ยนผี ใบย่านาง กระเทียมไทย และต้นชะพลู ที่ปั่นผสมกับน้ำอัตราส่วน 1:1 ใช้ในปริมาณความเข้มข้น 1, 3 และ 5% โดยปริมาตร พบว่า ผลการเติมสมุนไพรทุกชนิดที่ศึกษาสามารถสกัดให้เกิดการแยกชั้นของน้ำมันได้ แต่เมื่อเพิ่มระดับความเข้มข้นของสมุนไพร พบว่า ปริมาณผลผลิตน้ำมันสมุนไพรที่สกัดได้ลดลงและแตกต่างทางสถิติ (P<0.05) กับชุดควบคุม ผลการทดสอบฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระแบบ DPPH radical scavenging capacity assay พบว่า น้ำมันมะพร้าวที่สกัดร่วมกับสารสกัดหยาบจากเปลือกมังคุดและกระเทียมไทยระดับความเข้มข้น 5% ออกฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระได้สูงสุดโดยมีค่า EC50 ต่ำสุดเท่ากับ 0.13 และ 139.77 mg/ml เมื่อเทียบกับกรดแอสคอบิก และ BHA มีค่า EC50 เท่ากับ 6.32 และ 11.41 mg/ml ตามลำดับ ผลการทดสอบฤทธิ์การยับยั้งแบคทีเรีย S. aureus และ E. coli ด้วยวิธี disk diffusion method พบว่า น้ำมันมะพร้าวสมุนไพรที่สกัดร่วมกับสารสกัดจากเปลือกมังคุดมีฤทธิ์การยับยั้ง S. aureus และ E. coli สูงสุด โดยมีประสิทธิภาพในการยับยั้งเทียบเท่ากับฟีนอลเข้มข้น 20% รองลงมาคือน้ำมันมะพร้าวผสมกระเทียมไทย ใบชะพลู และต้นผักเสี้ยนผี มีฤทธิ์การยับยั้งเทียบเท่ากับฟีนอลเข้มข้น 15% ผลการกำจัดความชื้นแล้วเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 เดือนพบว่า ผลิตภัณฑ์น้ำมันสมุนไพรทุกชนิดมีค่าคุณภาพอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของ มผช. 670/2547 และมาตรฐาน อย. ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 57 (พ.ศ. 2524) ทุกพารามิเตอร์ โดยมีความชื้น 0.11-0.12% ค่าซาพอนิฟิเคชัน 253-264 มิลลิกรัมโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ต่อน้ำมัน 1 กรัม ค่าเปอร์เซ็นต์กรดไขมันอิสระในรูปกรดลอริก (%FFA) 0.22-0.68% ค่ากรด 0.60-1.91 ค่าเพอร์ออกไซด์ 1.06-2.66 มิลลิกรัมสมมูลเพอร์ออกไซด์ออกซิเจนต่อกิโลกรัมน้ำมัน และค่า Anisidine value เท่ากับ 0.22-0.43 คำสำคัญ: น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น กระบวนการหมัก กล้าเชื้อ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ สมุนไพร
บทคัดย่อ (EN): Coconut oil has a unique role in the diet and pharmaceutics as an important functional food and cosmetics. The health and nutritional benefits derived from consuming coconut oil have been recognized in many parts of the world for centuries. Coconut oil is the raw material that is in high demand nowadays. There are few techniques for coconut oil extraction, such as physical, chemical and fermentation or enzymatic processes. In the fermentation process, coconut cream is utilized for the fermentation overnight; the recovery oil products, is call “virgin coconut oil”. The process is simple and low cost. This research aimed to studies factors of the species coconut and harvest index, sources of microbial inoculum culture and optimize conditions for the fermentation to increase oil quality and oil production efficiency and the synergistic effect of herbal coconut oil by biological fermentation with local herb. The results showed that the different varieties and harvesting index of coconuts affect the volume of oil extraction yield significant statistical difference (p0.05). Results of the mature stage coconut were extracted oils by the inoculum, the following is Look Pang, sour pork starter culture powder, Yoghurt starter culture and Lactobacillus plantarum (BCC 47647) showed that the optimum condition was inoculation of 1.0% starter culture of Lactobacillus plantarum obtained from BIOTEC pre-cultured in a liquid medium (1000 ml fresh coconut milk containing 20 g sucrose, 5.0 g yeast extract, 2.0 g potassium dihydrogen tartrate, 0.1 g magnesium sulfate and 0.1 g manganese sulfate) in the cream adjusted to pH 6.0 and incubation at 35oC for 24 hours resulted in 81.71% oil recovery efficiency from cream, representing 18.24 g total oil yield per 100 g of fresh coconut meet. The quality of the oil smells fermentation decreased and increased scent statistically significant difference (p <0.05) with the inoculum of other sources. The fermented coconut cream extract with fresh herbs from the mangosteen peel, butterfly pea, wild spider flower, Yanang, garlic and Chaplo, the blender with water 1: 1 ratio used in concentrations of 1, 3 and 5% by volume. The results showed that the addition of herbs, all species were able to extract the phase separation of oil. But with increasing concentrations of medicinal herbal extracts, the amount of herbal oil yield has declined, and significant differences (P <0.05) with the control. Test the effects of antioxidants, DPPH radical scavenging capacity assay showed that coconut oil is extracted with crude extracts of mangosteen peel and garlic concentrations of 5% effect of antioxidants up with EC50 lowest one. 0.13 and 139.77 mg/ml compared with ascorbic acid and BHA with EC50 values of 6.32 and 11.41 mg/ml, respectively. Testing inhibition of bacteria S. aureus and E. coli by disk diffusion method showed that coconut oil was extracted with herbal extracts of mangosteen peel effective against S. aureus and E. coli, with maximum efficiency, inhibition equivalent phenol concentration of 20%, followed by the oil extracted with garlic, Chaplo and wild spider flower, the inhibitory effect of phenol concentration equivalent to 15%. The moisture removal and stored at room temperature for 2 months showed that the qualities of the oil including moisture content, saponification value, free fatty acid (%lauric acid), acid value, peroxide value and anisidine value were 0.11-0.12%, 253-264 mg KOH/g oil, 0.22-0.68%, 0.60-1.91, 1.06-2.66 meq/kg, and 0.22-0.43 respectively, which are better than the product standards of Thai Industrial Standards Institute, OTOP standard 670/2004 and Thai Food and Drug Administration, notification No. 57 (1981). Keywords: Virgin Coconut Oil, Fermentation Process, Starter Culture, Healthy Products, Herbal
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/292314
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
คำสำคัญ: พืชสมุนไพร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชุตินุช สุจริต. "การวิจัยและพัฒนากรรมวิธีการหมักสกัดน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เพื่อสุขภาพResearch and Development the Extraction Method of Healthy Virgin Coconut Oil Products through the Fermentation System.". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช. 2556

ชุตินุช สุจริต. "การวิจัยและพัฒนากรรมวิธีการหมักสกัดน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เพื่อสุขภาพResearch and Development the Extraction Method of Healthy Virgin Coconut Oil Products through the Fermentation System.". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช. 2556. Print.



TARR Wordcloud:
การวิจัยและพัฒนากรรมวิธีการหมักสกัดน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เพื่อสุขภาพ
ชุตินุช สุจริต
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
30 กันยายน 2556
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์สกัดเย็น นํ้ามันมะกอกกับสุขภาพ เคล็ดลับสุขภาพสำหรับคุณผู้หญิง การพัฒนากรรมวิธีการผลิตซอสงาจากกากงาโดยใช้การหมัก การพัฒนากรรมวิธีการผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์เป็นส่วนประกอบเพื่อส่งเสริมการผลิตอาหารสุขภาพ เปปไทด์กับสุขภาพ การวิจัยและพัฒนาองค์ความรู้เพื่อประกอบการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพกาย สมอง จิต และความงามจากข้าวเหนียวดำพันธุ์ลืมผัว การวิจัยและพัฒนาองค์ความรู้เพื่อประกอบการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพกาย สมอง จิต และความงามจากข้าวเหนียวดำพันธุ์ลืมผัว การวิจัยและพัฒนาองค์ความรู้เพื่อประกอบการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพกาย สมอง จิต และความงาม จากข้าวเหนียวดำพันธุ์ลืมผัว การแปรรูปผลแก้วมังกรโดยวิธีการหมัก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair