สืบค้นงานวิจัย
กระบวนการผลิตมะม่วงดองของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแห อำเภอเมือง จังหวัดอ่างทอง
วิสากรณ์ สุขยานุดิษฐ - กรมส่งเสริมการเกษตร
ชื่อเรื่อง: กระบวนการผลิตมะม่วงดองของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแห อำเภอเมือง จังหวัดอ่างทอง
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วิสากรณ์ สุขยานุดิษฐ
บทคัดย่อ: การศึกษาการควบคุมคุณภาพในกระบวนการผลิตมะม่วงดองของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร บ้านแห ตำบลบ้านแห อำเภอเมือง จังหวัดอ่างทอง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการควบคุมคุณภาพในกระบวนการผลิตมะม่วงดอง ของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแห และศึกษาปัญหา อุปสรรค ข้อเสนอในการผลิตมะม่วงดองของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแห รวมทั้งเป็นแนวทางในการผลิตมะม่วงดองให้มีคุณภาพและปลอดภัย เป็นต้นแบบการผลิตมะม่วงดองที่มีคุณภาพ สำหรับขยายผลไปยังกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรอื่น ๆ โดยทำการศึกษา กระบวนการผลิตมะม่วงดอง การควบคุมคุณภาพการผลิตมะม่วงดอง การวิเคราะห์คุณภาพของมะม่วงดอง ต้นทุนส่วนผสมในการดองมะม่วง ความคิดเห็นของสมาชิก กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแหที่มีต่อการผลิตมะม่วงดอง และปัญหาอุปสรรคการผลิตมะม่วงดอง โดยการสัมภาษณ์ รวมรวมข้อมูล และวิเคราะห์ข้อมูล ผลการศึกษาสรุปผล ได้ดังนี้ กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแห ได้เล็งเห็นความสำคัญของการดองมะม่วง ที่มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค จึงได้ร่วมกับสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ในการพัฒนาการผลิตมะม่วงดองของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร โดยใช้ส่วนผสมในการดองมะม่วงประกอบด้วย เกลือ แคลเซียมคลอไรค์ โปตัสเซียมเมต้าไบซัลไฟท์ ในปริมาณที่เหมาะสม การควบคุมคุณภาพการผลิตมะม่วงดอง พบว่า คุณภาพมะม่วงดองไม่สม่ำเสมอ มักเกิดฟิล์มยีสต์บนผิวหน้าน้ำเกลือ มะม่วงดองมีสีคล้ำ มีกลิ่นบูด เนื้อนิ่ม ไม่กรอบ กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแหจึงได้มีการควบคุมกระบวนการผลิต ตั้งแต่ การเตรียมวัตถุดิบ ภาชนะในการดอง ขั้นตอนการดอง สถานที่ผลิต และผู้ผลิต นอกจากนี้กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแหได้มีการวิเคราะห์ปัญหาและแก้ไขในขั้นตอนกระบวนการผลิต ในจุดที่ต้องดำเนินการควบคุมในการผลิตและเมื่อเกิดฟิล์มยีสต์บนผิวหน้าน้ำเกลือ ทำให้การเน่าเสียของมะม่วงดองลดน้อยลงตามลำดับ ในส่วนคุณภาพทางประสาทสัมผัส จุลินทรีย์ และทางเคมี หลังจากที่กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแหได้เปลี่ยนกระบวนการผลิตและมีการควบคุมคุณภาพกระบวนการผลิต โดยใช้มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนผลไม้ดอง มผช. 160 /2546 ผลการวิเคราะห์มะม่วงดองไม่เกินมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนผลไม้ดอง ต้นทุนส่วนผสมในการดองมะม่วง ค่าใช้จ่ายในการดองมะม่วงโดยใช้สูตรของสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ มีค่าใช้จ่ายส่วนผสมในการผลิตมะม่วงดองลดลง ความคิดเห็นของสมาชิกกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแหที่มีต่อการผลิตมะม่วงดอง พบว่า กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแห เห็นด้วย กับกระบวนการผลิตโดยใช้สูตรของสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ การควบคุมคุณภาพและคุณภาพผลิตภัณฑ์มะม่วงดองตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ผลไม้ดอง สำหรับปัญหา อุปสรรคของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแหในการผลิตมะม่วงดอง สมาชิกกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแห ไม่ปฏิบัติงานตามกฎระเบียบที่ได้วางไว้ อีกทั้งยังมีปัจจัยจากภายนอก ผู้ที่มาศึกษาดูงานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแห
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมส่งเสริมการเกษตร
คำสำคัญ: จังหวัดอ่างทอง
หมวดหมู่:
  1. TARR::พืช::ไม้ผล::มะม่วง
  2. 162
หมวดหมู่ AGRIS:
  1. Q กระบวนการผลิต/การแปรรูปผลิตผลทางการเกษตร (Food science)
  2. 107
เจ้าของลิขสิทธิ์: กรมส่งเสริมการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิสากรณ์ สุขยานุดิษฐ. "กระบวนการผลิตมะม่วงดองของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแห อำเภอเมือง จังหวัดอ่างทอง". กรมส่งเสริมการเกษตร. 2547

วิสากรณ์ สุขยานุดิษฐ. "กระบวนการผลิตมะม่วงดองของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแห อำเภอเมือง จังหวัดอ่างทอง". กรมส่งเสริมการเกษตร. 2547. Print.



TARR Wordcloud:
กระบวนการผลิตมะม่วงดองของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านแห อำเภอเมือง จังหวัดอ่างทอง
วิสากรณ์ สุขยานุดิษฐ
กรมส่งเสริมการเกษตร
2547
สภาพการผลิตเบญจมาศของเกษตรกรอำเภอเมือง จังหวัดหนองคาย สภาพการผลิตมะม่วงเพื่อการค้าของเกษตรกรกิ่งอำเภอบ้านแฮด จังหวัดขอนแก่น เทคโนโลยีการผลิตมะม่วงของเกษตรกรอำเภอหนองสองห้อง จังหวัดขอนแก่น การประกอบอาชีพเสริมเพื่อเพิ่มรายได้ของแม่บ้านเกษตรกร อำเภอป่าซาง จังหวัดลำพูน การดำเนินงานโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรจังหวัดอ่างทอง การผลิตมะม่วงแก้วของเกษตรกรในตำบลโพนทอง อำเภอเมือง จังหวัดชัยภูมิ สภาพการผลิตและการตลาดมะม่วง : กรณีศึกษากลุ่มพัฒนาการผลิตมะม่วง อำเภอเมืองยโสธร จังหวัดยโสธร การยอมรับการผลิตมะม่วงตามหลักเกษตรที่ดีและเหมาะสมของเกษตรกรในอำเภอสามโก้ จังหวัดอ่างทอง สภาพการผลิตข้าวนาปีของเกษตรกรตำบลหนองไผ่ อำเภอเมือง จังหวัดชัยภูมิ การดำเนินงานกิจกรรมวิสาหกิจชุมชนของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร กรณีศึกษา : กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบางรักน้อย ตำบลบางรักน้อย อำเภอเมือง จังหวัดนนทบุรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair