สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์สับปะรดในรูปแผ่น
เฉลิมพล ถนอมวงค์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์สับปะรดในรูปแผ่น
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Pineapple Leather
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เฉลิมพล ถนอมวงค์
คำสำคัญ:
  1. สับปะรดแผ่น
  2. ตู้อบลมร้อน
  3. พันธุ์ปัตตาเวีย
คำสำคัญ (EN):
  1. Pineapple Leather
  2. Ananas comosus(L.)Meer
  3. NYLON
บทคัดย่อ: ลับปะรด(Ananas comosus(L.)Meer) เป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญอย่างหนึ่งของประเทศไทย สามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้มากมาย เนื่องจากเป็นผลไม้ที่มีรสชาติเป็นที่ชื่นชอบของคน ทั่วไป งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์สับปะรดในรูปแผ่นให้มีลักษณะเป็นที่ต้องการ ของผู้บริโภค ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มและความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์จากสับปะรดพันธุ์ปัตตาเวียที่ ปลูกในตำบลบ้านแยง อำเกอนครไทย จังหวัดพิษณุโลก การทดลองโดยมีชั้นตอนดังนี้ ชั่งเนื้อสับปะรด น้ำหนัก 700 กรัม ปั่นละเอี๋ยดนาน 10 นาที ให้ความร้อนด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเชียส นาน 20 นาที เทเนื้อสับปะรดที่ผ่านการให้ความร้อยแล้ว 700 กรัม ลงบนถาดขนาด 25 x 34 เซนติเมตร นำเช้า ตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเชียส นาน 30 ชั่วโมง สับปะรดในรูปแผ่นที่ได้มี คุณสมบัติทาง กายภาพ คือ hardness 17. 72t0.84 นิวตัน a,0.45 +0.015, ความสว่าง(L)36.85+1.01, สีแดง (a") 2. 80+0.64 และสีเหลือง(b) 15.56+0 86 คุณสมบัติทางเคมื คือ ความชื้น 5.53+0.28%, ปริมาณกรด 2,26+0.03%, น้ำตาลรีดิวซิง 44. 16t 1.48% และน้ำตาลทั้งหมด 65.20+1.45% คุณสมบัติทางจุลินทรีย์ พบประมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด < 10 CFU/g และปริมาณยีสต์และรา < 10 CFUIg การทดสอบผู้บริโภค กลุ่มเป้าหมายที่อายุระหว่าง 16-30 ปี และชอบรับประทานสับปะรด จำนวน 100 คน เป็นหญิง 70 คน ชาย 30 คน พบว่าได้คะแนนความชอบ (5- point hedonic scale) สำหรับลักษณะต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ ลับปะรดแผ่นในระดับชอบป่านกลางถึงชอบมาก (3.08-4. 10) และผู้บริโภคให้การยอมรับในผลิตภัณฑ์ สับปะรดแผ่น 95 % การศึกษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สับปะรดแผ่น พบว่ามีอายุการเก็บนาน 10 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิห้อง (30-35 องศาเซลเซียส โดยปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดการเสื่อมเสีย คือ การเกิดสี น้ำตาลซึ่งมีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สับปะรดแผ่นในของอลูมิเนียม ฟอยล์ลามิเนด(LAF) สามารถช่วยชะลอการเกิดสีน้ำตาลและรักษาเนื้อสัมผัสให้คงสภาพเดิมได้ดีกว่าการ เก็บรักษาในซองไนลอนใส (NYLON)ที่อุณหภูมิห้อง
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2551-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2552-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เฉลิมพล ถนอมวงค์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์สับปะรดในรูปแผ่นDevelopment of Pineapple Leather". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2552

เฉลิมพล ถนอมวงค์. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์สับปะรดในรูปแผ่นDevelopment of Pineapple Leather". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์สับปะรดในรูปแผ่น
เฉลิมพล ถนอมวงค์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
30 กันยายน 2552
การพัฒนาวิธีการผลิตหน่อพันธุ์สับปะรดผลสดเพื่อการส่งออก โครงการวิจัยและพัฒนาเครื่องลำเลียงผลสับปะรด การพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อาหารจากสับปะรดสำหรับกลุ่มสหกรณ์การเกษตรหุบกะพง จำกัด โครงการวิจัยและพัฒนาเครื่องปลูกสับปะรดแบบพ่วงท้ายรถแทรกเตอร์ในระดับเกษตรกร การสร้างเครื่องวัดความเปรี้ยวของสับปะรด การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส โครงการทำผลิตภัณฑ์จากสับปะรด(ไอศกรีมสับปะรดและแยมสับปะรด) การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากใบหม่อน โครงการวิจัยพัฒนาและการใช้ประโยชน์จากแป้งพืชศักยภาพ โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบว่าว

แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair