สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาปลาร้าจากโครงปลานิล
นางปิยนันท์ ชมนาวัง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาปลาร้าจากโครงปลานิล
ชื่อเรื่อง (EN): Development of fermented fish from tilapia frame
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นางปิยนันท์ ชมนาวัง
บทคัดย่อ: การใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนองเพื่อศึกษาผลของความเข้มข้นของเกลือ (ร้อยละ 15 - 30 ของน้ำหนักโครงปลานิลบด) และปริมาณของโคจิ (ร้อยละ 5 - 15 ของน้ำหนักโครงปลานิลบด) ต่อสมบัติทางเคมีของน้ำปลาร้าผลิตจากโครงปลานิลที่ผ่านการหมักเป็นระยะเวลา 6 เดือน ผลการทดลองพบว่าปริมาณของเกลือและโคจิไม่แสดงความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงค่า pH ปริมาณกรดทั้งหมด ปริมาณไนโตรเจนทั้งหมด และค่า ADP ของตัวอย่าง ในขณะที่ปริมาณของเกลือแสดงความสัมพันธ์เชิงเส้นตรงต่อค่าปริมาณ formaldehyde nitrogen และ amino nitrogen และแสดงความสัมพันธ์เชิงเส้นโค้งต่อค่าปริมาณ TVB-N ของตัวอย่าง นอกจากนี้ยังพบว่า ปริมาณของเกลือและโคจิแสดงความสัมพันธ์เชิงเส้นโค้งต่อค่าปริมาณ ammonia nitrogen จากการพิจารณากราฟพื้นที่ผิวตอนสนองพบว่า เมื่อปริมาณเกลือที่เติมเพิ่มมากขึ้นค่าปริมาณ formaldehyde nitrogen, amino nitrogen และค่า TVB-Nของตัวอย่างจะมีค่าลดลง อีกทั้งเมื่อปริมาณเกลือและโคจิที่เติมเพิ่มมากขึ้นค่าปริมาณ ammonia nitrogen ของตัวอย่างจะมีค่าแนวโน้มลดลง ผลการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคตัวอย่างน้ำปลาร้าที่ผ่านการคัดเลือก 2 ตัวอย่าง (1. ใช้ปริมาณเกลือร้อยละ 15 และปริมาณโคจิร้อยละ 5 และ 2. ใช้ปริมาณเกลือร้อยละ 11.89 ปริมาณโคจิร้อยละ 10) เปรียบเทียบกับตัวอย่างน้ำปลาร้าที่จำหน่ายตามท้องตลาดพบว่า การยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม ของน้ำปลาร้าที่จำหน่ายตามท้องตลาดมีคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสทุกด้านสูงสุด โดยมีการยอมรับระหว่างชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง ส่วนผลการยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสของน้ำปลาร้าจากโครงปลานิลทั้ง 2 ตัวอย่างพบว่าไม่มีความแตกต่างกัน โดยมีการยอมรับระหว่างไม่ชอบเล็กน้อยถึงชอบเล็กน้อย คำสำคัญ: น้ำปลาร้า โครงปลานิล โคจิ Response surface methodology was employed to study the effect of salt concentration (15 to 30 % by weight of ground tilapia frame) and koji contents (5 to 15 % by weight of ground tilapia frame) on the chemical properties of liquid fermented fish from tilapia frame for 6 months fermentation. There were no significant effect of salt and koji contents on pH, total acidity, total nitrogen and ADP. Whereas, salt content affected formaldehyde nitrogen and amino nitrogen contents and TVB-N content in linear and quadratic manner, respectively. In addition, significant effect of salt and koji contents on ammonia nitrogen content in quadratic manner was observed. The estimation response surfaces showed that the formaldehyde nitrogen, amino nitrogen and TVB-N contents decreased as salt content increased. In addition, ammonia nitrogen content tends to decreased as salt and koji contents increased. The result of acceptability testing between 2 selected samples (1. 15 % salt and 5 % koji and 2. 11.89 % salt and 50 % koji) compared with the commercial liquid fermented fish product found that the score for appearance, color, aroma, taste and overall acceptance of commercial liquid fermented fish product were highest with an acceptance between like slightly to like moderately. There were no differences in all linking scores between 2 selected samples with an acceptance between dislike slightly to like slightly were found. Keywords: Liquid fermented Fish Tilapia frame Koji
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์
คำสำคัญ: การพัฒนาปลาร้าจากโครงปลานิลDevelopment of fermented fish from tilapia frame
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล อีสาน
รายละเอียด: การใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนองเพื่อศึกษาผลของความเข้มข้นของเกลือ (ร้อยละ 15 - 30 ของน้ำหนักโครงปลานิลบด) และปริมาณของโคจิ (ร้อยละ 5 - 15 ของน้ำหนักโครงปลานิลบด) ต่อสมบัติทางเคมีของน้ำปลาร้าผลิตจากโครงปลานิลที่ผ่านการหมักเป็นระยะเวลา 6 เดือน ผลการทดลองพบว่าปริมาณของเกลือและโคจิไม่แสดงความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงค่า pH ปริมาณกรดทั้งหมด ปริมาณไนโตรเจนทั้งหมด และค่า ADP ของตัวอย่าง ในขณะที่ปริมาณของเกลือแสดงความสัมพันธ์เชิงเส้นตรงต่อค่าปริมาณ formaldehyde nitrogen และ amino nitrogen และแสดงความสัมพันธ์เชิงเส้นโค้งต่อค่าปริมาณ TVB-N ของตัวอย่าง นอกจากนี้ยังพบว่า ปริมาณของเกลือและโคจิแสดงความสัมพันธ์เชิงเส้นโค้งต่อค่าปริมาณ ammonia nitrogen จากการพิจารณากราฟพื้นที่ผิวตอนสนองพบว่า เมื่อปริมาณเกลือที่เติมเพิ่มมากขึ้นค่าปริมาณ formaldehyde nitrogen, amino nitrogen และค่า TVB-Nของตัวอย่างจะมีค่าลดลง อีกทั้งเมื่อปริมาณเกลือและโคจิที่เติมเพิ่มมากขึ้นค่าปริมาณ ammonia nitrogen ของตัวอย่างจะมีค่าแนวโน้มลดลง ผลการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคตัวอย่างน้ำปลาร้าที่ผ่านการคัดเลือก 2 ตัวอย่าง (1. ใช้ปริมาณเกลือร้อยละ 15 และปริมาณโคจิร้อยละ 5 และ 2. ใช้ปริมาณเกลือร้อยละ 11.89 ปริมาณโคจิร้อยละ 10) เปรียบเทียบกับตัวอย่างน้ำปลาร้าที่จำหน่ายตามท้องตลาดพบว่า การยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสในด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม ของน้ำปลาร้าที่จำหน่ายตามท้องตลาดมีคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสทุกด้านสูงสุด โดยมีการยอมรับระหว่างชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง ส่วนผลการยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสของน้ำปลาร้าจากโครงปลานิลทั้ง 2 ตัวอย่างพบว่าไม่มีความแตกต่างกัน โดยมีการยอมรับระหว่างไม่ชอบเล็กน้อยถึงชอบเล็กน้อย คำสำคัญ: น้ำปลาร้า โครงปลานิล โคจิ Response surface methodology was employed to study the effect of salt concentration (15 to 30 % by weight of ground tilapia frame) and koji contents (5 to 15 % by weight of ground tilapia frame) on the chemical properties of liquid fermented fish from tilapia frame for 6 months fermentation. There were no significant effect of salt and koji contents on pH, total acidity, total nitrogen and ADP. Whereas, salt content affected formaldehyde nitrogen and amino nitrogen contents and TVB-N content in linear and quadratic manner, respectively. In addition, significant effect of salt and koji contents on ammonia nitrogen content in quadratic manner was observed. The estimation response surfaces showed that the formaldehyde nitrogen, amino nitrogen and TVB-N contents decreased as salt content increased. In addition, ammonia nitrogen content tends to decreased as salt and koji contents increased. The result of acceptability testing between 2 selected samples (1. 15 % salt and 5 % koji and 2. 11.89 % salt and 50 % koji) compared with the commercial liquid fermented fish product found that the score for appearance, color, aroma, taste and overall acceptance of commercial liquid fermented fish product were highest with an acceptance between like slightly to like moderately. There were no differences in all linking scores between 2 selected samples with an acceptance between dislike slightly to like slightly were found. Keywords: Liquid fermented Fish Tilapia frame Koji
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นางปิยนันท์ ชมนาวัง. "การพัฒนาปลาร้าจากโครงปลานิลDevelopment of fermented fish from tilapia frame". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์. 2557

นางปิยนันท์ ชมนาวัง. "การพัฒนาปลาร้าจากโครงปลานิลDevelopment of fermented fish from tilapia frame". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาปลาร้าจากโครงปลานิล
นางปิยนันท์ ชมนาวัง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตกาฬสินธุ์
2557
โครงการพัฒนาฐานข้อมูลวิจัยด้านวิศวกรรมศาสตร์. รายงานการวิจัยการศึกษาผลของชนิดและระดับแป้งในสูตรการผลิตต่อ คุณภาพต่างๆ ของปลานิลยอเพื่อต้นทุนการผลิต การพัฒนากระบวนการผลิตสัตว์น้ำให้มีคุณภาพและปลอดภัย: การพัฒนาการเลี้ยงปลานิลให้ปลอดจากการปนเปื้อนของกลิ่นไม่พึงประสงค์ การพัฒนากระบวนการผลิตสัตว์น้ำให้มีคุณภาพและปลอดภัย: การพัฒนาการเลี้ยงปลานิลให้ปลอดภัยจากการปนเปื้อนของกลิ่นไม่พึ่งประสงค์ โครงการย่อย : ชุดที่ 2 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากส่วนต่างๆ ของบัวหลวง โครงการปัญหาในการเข้าถึงและใช้ประโยชน์ทรัพยากรในป่าพรุช่วงก่อนและหลังการเกิดโครงการพัฒนาพื้นที่ลุ่มน้ำปากพนัง การศึกษาฤทธิ์ต้านการอักเสบของพืชสมุนไพรในเขตโครงการพัฒนาป่าชุมชนบ้านอ่างเอ็ด (มูลนิธิชัยพัฒนา). การพัฒนาอวัยวะสืบพันธุ์ และฤดูกาลวางไข่ของปลาเศรษฐกิจบางชนิดในเขื่อนแม่งัดสมบูรณ์ชล จ.เชียงใหม่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไวน์แดงจากข้าวหอมนิล การพัฒนาภาชนะบรรจุจากแป้งมันสำปะหลัง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair