สืบค้นงานวิจัย
การใช้ประโยชน์จากโปรติโอไลติกสับปะรดสำหรับผลิตอาหาร ฟังก์ชัน
ครองศักดา ภัคธนกนก - มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง
ชื่อเรื่อง: การใช้ประโยชน์จากโปรติโอไลติกสับปะรดสำหรับผลิตอาหาร ฟังก์ชัน
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ครองศักดา ภัคธนกนก
บทคัดย่อ: การนำโปรติเอสไปใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารทดแทนการใช้สารเคมี เป็นเทคโนโลยีสะอาดและทันสมัยซึ่งมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อศึกษากรรมวิธีการนำโปรติเอสไปใช้ย่อยสลายโปรตีนในน้ำนมเพื่อผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซตสำหรับนำไปพัฒนาต่อเป็นอาหารฟังก์ชัน การทดลองได้ทำการแยกโปรติเอสโดยใช้เอทานอลและนำโปรติเอสไปหมักกับน้ำนมโดยหาอัตราส่วนระหว่างเอทานอลและน้ำนมในการทำปฏิกิริยาที่เหมาะสมที่สุด ผลการทดลองแสดงว่าโปรติเอสสับปะรดถูกแยกได้ดีที่เอทานอลความเข้มข้นสุดท้ายร้อยละ 70 โดยโปรติเอสมีค่ากิจกรรมกว้างและสูงกว่า 5,000 ยูนิตของนมและเจลาติน ในขณะที่ไม่ชอบการย่อยสลายคอลลาเจน การนำโปรติเอสไปหมักกับน้ำนมดิบทำให้ได้โปรตีนโมเลกุลเล็กตกตะกอนรวมกันเป็นลักษณะเหมือนชีสภายในเวลา 0.5-1 ชั่วโมง ทั้งนี้อัตราส่วนระหว่างโปรติเอสต่อนมเท่ากับ 1 ต่อ 8 ส่วน ซึ่งเหมาะสมที่ทำให้ได้ปริมาณกรดอะมิโนและเพปไทด์ในปริมาณมากที่สุด
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง
คำสำคัญ: ฟังก์ชัน
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง
รายละเอียด: การนำโปรติเอสไปใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารทดแทนการใช้สารเคมี เป็นเทคโนโลยีสะอาดและทันสมัยซึ่งมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้เพื่อศึกษากรรมวิธีการนำโปรติเอสไปใช้ย่อยสลายโปรตีนในน้ำนมเพื่อผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซตสำหรับนำไปพัฒนาต่อเป็นอาหารฟังก์ชัน การทดลองได้ทำการแยกโปรติเอสโดยใช้เอทานอลและนำโปรติเอสไปหมักกับน้ำนมโดยหาอัตราส่วนระหว่างเอทานอลและน้ำนมในการทำปฏิกิริยาที่เหมาะสมที่สุด ผลการทดลองแสดงว่าโปรติเอสสับปะรดถูกแยกได้ดีที่เอทานอลความเข้มข้นสุดท้ายร้อยละ 70 โดยโปรติเอสมีค่ากิจกรรมกว้างและสูงกว่า 5,000 ยูนิตของนมและเจลาติน ในขณะที่ไม่ชอบการย่อยสลายคอลลาเจน การนำโปรติเอสไปหมักกับน้ำนมดิบทำให้ได้โปรตีนโมเลกุลเล็กตกตะกอนรวมกันเป็นลักษณะเหมือนชีสภายในเวลา 0.5-1 ชั่วโมง ทั้งนี้อัตราส่วนระหว่างโปรติเอสต่อนมเท่ากับ 1 ต่อ 8 ส่วน ซึ่งเหมาะสมที่ทำให้ได้ปริมาณกรดอะมิโนและเพปไทด์ในปริมาณมากที่สุด
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ครองศักดา ภัคธนกนก. "การใช้ประโยชน์จากโปรติโอไลติกสับปะรดสำหรับผลิตอาหาร ฟังก์ชัน". มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง. 2558

ครองศักดา ภัคธนกนก. "การใช้ประโยชน์จากโปรติโอไลติกสับปะรดสำหรับผลิตอาหาร ฟังก์ชัน". มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้ประโยชน์จากโปรติโอไลติกสับปะรดสำหรับผลิตอาหาร ฟังก์ชัน
ครองศักดา ภัคธนกนก
มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง
2558
การศึกษาอัตราปุ๋ยทีเหมาะสมของสับปะรด ศึกษาวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากสับปะรดโดยการหมักวิธีธรรมชาติและใช้เครื่องหมัก การศึกษาสูตรและอัตราปุ๋ยที่เหมาะสมสำหรับสับปะรดในจังหวัดลำปาง ผลตกค้างของสารกำจัดวัชพืชในสับปะรดและแปลงปลูกสับปะรด การผลิตแซนแทนกัมจากน้ำคั้นเปลือกสับปะรด การศึกษาใบมีดที่เหมาะสมสำหรับเครื่องปอกเปลือกเหง้าสับปะรด การวิจัยและถ่ายทอดเทคโนโลยีที่เหมาะสมในการป้องกันกำจัดวัชพืชในสับปะรด การศึกษาสาเหตุเบื้องต้นอาการผลแกนของสับปะรด การใช้แลคติกแอซิดแบคทีเรียเป็นโพรไบโอติกเพื่อเสริมในอาหารไก่ : รายงานการวิจัยฉบับสมบูรณ์ เครื่องปอกเปลือกและเจาะแกนสับปะรด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair