สืบค้นงานวิจัย
ผลกระทบของความร้อนที่มีต่อคุณภาพข้าวหอมไทย
ปวีณา พงษ์ดนตรี - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: ผลกระทบของความร้อนที่มีต่อคุณภาพข้าวหอมไทย
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of heat on quality of Thai aromatic rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปวีณา พงษ์ดนตรี
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Paweena Pongdontri
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยขอนแก่น
บทคัดย่อ: ในการศึกษาผลกระทบของความร้อนที่มีต่อคุณภาพของข้าวหอมไทยในงานวิจัยปีที่ 2 นี้ได้ทำการเปรียบเทียบรูปแบบของการตอบสนองต่อสภาพเครียดจากออกซิเดชันสูงอันเนื่องมาจากความร้อนของต้นกล้าขาวดอกมะลิ 105 ข้าวทนร้อนมาตรฐาน (N22) และข้าวไม่ทนร้อนมาตรฐาน (IR64) และศึกษาผลกระทบของความร้อนที่มีต่อระดับความหอมของใบและเมล็ดข้าวขาวดอกมะลิ 105 เมื่อจำลองสภาพภูมิอากาศในตู้ควบคุมสภาพแวดล้อมให้มีอุณหภูมิสูงสุดระหว่างวันเป็น 40 องศาเซลเซียส แก่ต้นกล้าขาวดอกมะลิ 105 ข้าวทนร้อนมาตรฐาน (N22) และข้าวไม่ทนร้อนมาตรฐาน (IR64) พบแนวโน้มปริมาณไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ คลอโรฟิลล์ฟลูออเรสเซนต์ ปริมาณมาลอนไดอัลดีไฮด์ ในใบกล้าขาวดอกมะลิ 105 มีความคล้ายกับปริมาณสารต่าง ๆ ที่พบในข้าวทนร้อนมาตรฐาน (N22) เช่นเดียวกับกิจกรรมเอนไซม์คะตะเลสและเปอร์ออกซิเดส มากกว่าข้าวไม่ทนร้อนมาตรฐาน (IR64) และเมื่อศึกษาถึงของการกำจัดสารประกอบออกซิเจนที่มีพลังงานสูง ณ ตำแหน่งต่าง ๆ ภายในเซลล์ด้วยการติดตามระดับทรานสคริปต์ของชุดเอนไซม์ที่ใช้ในการกำจัดสารประกอบออกซิเจนที่มีพลังงานสูงในคลอโรพลาสต์ ไมโตคอนเดรีย เพอร์ออกซิโซมและไซโตซอลแล้ว เป็นไปได้ว่าอุณหภูมิสูงเหนี่ยวนำให้เกิดสภาพเครียดจากออกซิเดชันสูงจากไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์มากกว่าซูเปอร์ออกไซด์ และมีตำแหน่งที่เกิดสูงในไมโตคอนเดรียมากกว่าคลอโรพลาสต์ เปอร์ออกซิโซม และไซโตซอล เนื่องจาก มีการเปลี่ยนแปลงระดับทรานสคริปต์ของกลุ่มเอนไซม์ที่ใช้ในการกำจัดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ได้แก่ เปอร์ออกซิเดสและคะตะเลส มากกว่าซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทส ทั้งนี้ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในข้าวไม่ทนร้อนมาตรฐาน (IR64) สูงกว่าข้าวขาวดอกมะลิ 105 และข้าวทนร้อนมาตรฐาน (N22) และสอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงระดับกิจกรรมของเอนไซม์ เมื่อวิเคราะห์ระดับความหอม (2 acetyl-pyroline, 2AP) ด้วยเทคนิค Head Space Gas Chromatography Mass Spectroscopy (HP-GC MS) พบความร้อนมีผลต่อการลดระดับ 2AP ในใบต้นเต็มวัยอายุ 60 วัน ของใบและเมล็ดข้าวขาวดอกมะลิ 105 ระยะน้ำนม ระยะข้าวเม่า และระยะสุกแก่เต็มที่ แต่ไม่สามารถวิเคราะห์ความแตกต่างที่เกิดขึ้นในต้นกล้าอายุ 21 วันได้
บทคัดย่อ (EN): In the second year of research on effect of heat on quality of Thai aromatic rice,comparison of rice response to oxidative stress by heat was verified in seedlings of Khao Dok Mali 105 (KDML105), heat tolerant standard rice (N22) and heat susceptible standard rice (IR64),in addition to, the examination of effect of heat on aroma levels in leaf and seeds of KDML105. High temperature of 40O C during the day was simulated in a climate chamber. Seedlings of Khao Dok Mali 105 (KDML105) showed response to heat stress similar to heat tolerant standard rice (N22) when H2O2 , chlophyll fluorescence, malondialdehyde content, catalase and peroxidase activities were analysed, which were different from that of heat susceptible standard rice (IR64). To localize reactive oxygen species (ROS) scavenging reactions at subcellular level, Several ROS-scavenging-enzyme transcripts of chloroplast, mitochondria, peroxisome and cytosol were measured. It was possible that heat induced increase of H2O2 for oxidative stress rather than superoxide (O2.-) and highly occurred in mitochondria more than chloroplast,peroxisome and cytosol. This was suggested by changes of transcription levels of the H2O2-destroying enzymes upon heat response more than superoxide dismutases. However, this evidence was detectable in heat susceptible standard rice (IR64) more than Khao Dok Mali 105 (KDML105) and heat tolerant standard rice (N22), which also corresponded to the changes of the enzyme activities. Analysis of aroma level (2 acetyl-pyroline, 2AP) by Head Space Gas Chromatography Mass Spectroscopy (HP-GC MS) indicated that heat decreased of 2AP level in leaves of 60-day-old rice and developing rice seeds at milky and dough stages as well as mature seeds.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ: กลไกการป้องกันตนเอง
คำสำคัญ (EN): Thai aromatic rice
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปวีณา พงษ์ดนตรี. "ผลกระทบของความร้อนที่มีต่อคุณภาพข้าวหอมไทยEffect of heat on quality of Thai aromatic rice". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2557

ปวีณา พงษ์ดนตรี. "ผลกระทบของความร้อนที่มีต่อคุณภาพข้าวหอมไทยEffect of heat on quality of Thai aromatic rice". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ผลกระทบของความร้อนที่มีต่อคุณภาพข้าวหอมไทย
ปวีณา พงษ์ดนตรี
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2557
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร ปัจจัยที่มีผลกระทบต่อคุณภาพข้าวหอมมะลิไทย การสำรวจความแปรปรวนของคุณภาพข้าวหอมมะลิ การจัดการเพื่อรักษาคุณภาพและความหอมของข้าวหอมมะลิในห่วงโซ่การผลิต ผลกระทบจากการฆ่ามอดด้วยเครื่องให้ความร้อนปบบไดอิเล็กตริกร่วมกับกระบวนการผลิตข้าวสารต่อคุณภาพและสารหอมของข้าวหอมมะลิ ศึกษาผลผลิต และลักษณะบางอย่างของข้าวหอมพื้นเมืองไทย (ชุดที่ 2) สารให้ความหอม (2AP) ในข้าวหอมมะลิ ผลของกระบวนการให้ความร้อนแบบอินฟราเรดร่วมกับลมร้อนต่อการยืดอายุการเก็บของรำข้าว การคงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและคุณภาพของน้ำมันรำข้าว โครงการวิจัยเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีการรักษาคุณภาพข้าวหอมไทย การผลิต การตลาดและการปรับปรุงคุณภาพข้าวหอมมะลิโครงการเร่งรัดการผลิตข้าวหอมมะลิ ปี 2539/2540 จังหวัดศรีสะเกษ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair