สืบค้นงานวิจัย
ผลิตภัณฑ์ข้าวไทยเสริมโปรไบโอติค
ศรัณย์ พรหมสาย - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์
ชื่อเรื่อง: ผลิตภัณฑ์ข้าวไทยเสริมโปรไบโอติค
ชื่อเรื่อง (EN): Probiotic-Supplemented Thai Rice Products
บทคัดย่อ: การวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทดสอบคุณสมบัติของแบคทีเรียโปรไบโอติค Lactobacillus plantarum และL. amylovorus TISTR 1110 นำไปประยุกต์ในการทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าว ในการตรวจสอบความสามารถในการใช้คาร์โบไฮเดรตในเมล็ดข้าว 12 สายพันธุ์ พบว่า แบคทีเรีย Lactobacillus plantarum TISTR 951 และL. amylovorus TISTR 1110 สามารถใช้คาร์โบไฮเดรตจากข้าวพื้นเมืองได้ 11 สายพันธุ์ได้แก่ ข้าวขาวอากาศ ข้าวทับทิมชุมแพ ข้าวขาวเจ็ก ข้าวหอมใบเตย ข้าวเหลืองปะทิว ข้าวอีเตี้ย ข้าวเล็บนก ข้าวตาแห้ง ข้าวสังข์หยด ข้าวแพรแดง และ ข้าวอุบล เมื่อทดสอบความสามารถในการยับยั้งเชื้อก่อโรคในระบบทางเดินอาหาร 10 ชนิด คือ Aeromonas hydrophila, Bacillus cereus, Escherichia coli, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Serratia marcescens, Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae และ Vibrio parahaemolyticus โดยวิธี agar well diffusion พบว่า L. plantarum TISTR 951 และL. amylovorus TISTR 1110 สามารถยับยั้งเชื้อก่อโรคในระบบทางเดินอาหารได้ทุกชนิด จากการทดสอบการเจริญของ L. plantarum TISTR 951 ที่เวลาต่างๆ พบว่า มีอัตราการเจริญสูงสุดและคงที่ในชั่วโมงที่ 18 ซึ่งมีจำนวน 10.89 log CFU/mL และมีจำนวนลดลงในชั่วโมงที่ 39 เมื่อนำข้าวเหลืองปะทิวและแพรแดงไปพัฒนาเป็นคาริเออร์สำหรับแบคทีเรียโปรไบโอติค L. plantarum TISTR 951 พบว่า ในเครื่องดื่มที่ใช้ข้าวเหลืองปะทิวชนิดน้ำนมข้าวมีอัตราการรอดชีวิตสูงที่สุด โดยมีอัตราการรอดชีวิตร้อยละ 93.51 รองลงมาคือ เครื่องดื่มไข่มุกจากข้าวมีอัตราการอยู่รอดร้อยละ 90.98 และเครื่องดื่มไข่มุกจากข้าวผสมวุ้นมีอัตราการอยู่รอดร้อยละ 83.92 สำหรับเครื่องดื่มที่ใช้ข้าวแพรแดงชนิดเครื่องดื่มไข่มุกจากข้าวผสมวุ้นมีอัตราการรอดชีวิตสูงที่สุด โดยมีอัตราการรอดชีวิตร้อยละ 98.99 รองลงมาคือ เครื่องดื่มไข่มุกจากข้าวมีอัตราการอยู่รอดร้อยละ 92.75 และน้ำนมข้าวมีอัตราการอยู่รอดร้อยละ 91.63 ในการตรวจสอบความปลอดภัยทางด้านจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์ข้าวผสมโปรไบโอติคภายหลังการเก็บรักษาในอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 เดือน ไม่พบการปนเปื้อนของเชื้อ E. coli แต่พบการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่ใช้อากาศประมาณ 103 CFU/mL และพบยีสต์และราประมาณ 104 CFU/mL จากการศึกษานี้สามารถนำไปปรับปรุง พัฒนา และนำไปปรับใช้เพื่อให้เกิดประโยชน์เกิดผลิตภัณฑ์โปรไบโอติคใหม่ๆในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้มนุษย์มีสุขภาพที่ดีต่อไป คำสำคัญ: น้ำนมข้าว, โปรไบโอติค, การตรึงเซลล์, คาริเออร์, แบคทีเรียก่อโรคในลำไส้, ข้าวสายพันธุ์ไทย
บทคัดย่อ (EN): The purposes of this research were to evaluate the preliminary properties of probiotic strain L. plantarum and L. amylovorus TISTR 1110, and the application of this strain in rice drink products. The capability of bacteria for carbohydrate utilization of Thai rice cultivar grains was then evaluated, the results showed that L. plantarum TISTR 951 and L. amylovorus TISTR 1110 had an ability to hydrolyze carbohydrates in 11 cultivars of rice grains. L. plantarum TISTR 951 had the highest constantly growth after incubation for 18 hours or were in the amount of 10.89 log CFU/mL and was decreased after incubation for 39 hours. The test of antibacterial activity using an agar well diffusion method revealed that L. plantarum TISTR 951 and L. amylovorus TISTR 1110 could inhibit the growth of all pathogens including Aeromonas hydrophila, Bacillus cereus, Escherichia coli, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Serratia marcescens, Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae and Vibrio parahaemolyticus. In probiotic-supplemented rice production using Lueng Pa Tiw and Phrae Dang cultivars, L. plantarum TISTR 951 could grow well in all beverage products. The highest survival rates (93.51%) was found in rice milk, followed by rice bubble drink (90.88%) and agar-rice bubble drinks (83.92%). Whereas in products using Phrae Dang cultivar, the highest survival rates (98.99%) was found in agar-rice bubble drinks, followed by rice bubble drink (92.75%) and rice milk (91.63%) For microbiological safety test in probiotic products, E. coli was not found in all products, whereas the aerobic bacteria were about 103 CFU/mL and molds were about 104 CFU/mL after storage at 4?C for 1 month. According to the data, this study can be further improved, developed and applied to new probiotic products for healthy food industries. Keywords: Rice milk, Probiotic, Cell immobilization, Carrier, Intestinal pathogenic bacteria, Thai rice cultivar
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์อาหาารเสริม
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศรัณย์ พรหมสาย. "ผลิตภัณฑ์ข้าวไทยเสริมโปรไบโอติคProbiotic-Supplemented Thai Rice Products". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์. 2560

ศรัณย์ พรหมสาย. "ผลิตภัณฑ์ข้าวไทยเสริมโปรไบโอติคProbiotic-Supplemented Thai Rice Products". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
ผลิตภัณฑ์ข้าวไทยเสริมโปรไบโอติค
ศรัณย์ พรหมสาย
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครสวรรค์
30 กันยายน 2560
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร ผลของสารอาหารเสริมและโปรไบโอติคในการอนุบาลปลากดเหลือง การคัดหาโปรไบโอติกแบคทีเรียและจัดจำแนกสายพันธุ์โดยเทคนิค 16s DNA ของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากผักดองพื้นบ้านของไทย ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวสมุนไพรกึ่งสำเร็จรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าข้าวไทย การศึกษาผลกระทบของราคาส่งออกข้าวไทยและประเทศคู่แข่งที่มีต่อความต้องการนำเข้าข้าวจากไทย การศึกษารอยเท้าน้ำของข้าวใน 3 จังหวัด ปทุมธานี พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี การผลิตและการค้าข้าวไทย การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair