คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ สินีนาฏ อรรถโชติศักดา สมศรี จันทร์ประสาท วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ สินีนาฏ อรรถโชติศักดา สมศรี จันทร์ประสาท

เผยแพร่โดย

กรมประมง

เผยแพร่เมื่อ 30 กันยายน 2552

หน่วยงาน กรมประมง

งานวิจัยที่แนะนำ การบรรจุและขนส่งปลาน้ำผึ้งเพื่อการส่งออก การบรรจุและขนส่งปลากัดในการส่งออก การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า การเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่ออโกลนีมา (Aglaonema) โดยใช้เทคนิค Temporary Immersion การวิจัยเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ของฟาร์มกวาง มหาวิทยาลัยรามคำแหง การสร้างนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อมผลิตภัณฑ์ OTOP จังหวัดเพชรบูรณ์จากภูมิปัญญาถ้องถิ่น การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การส่งเสริมการผลิตและการใช้ประโยชน์จากกล้วยหินในจังหวัดเพชรบูรณ์ ผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการที่ได้จากการแปรรูปสาหร่ายทะเลขนาดใหญ่ (Caulerpa racemosa) การยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อปูม้าโดยใช้เทคโนโลยีเฮอร์เดิล

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การสร้างมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์หอยแครงโดยใช้เทคนิคการบรรจุ
ชื่อเรื่อง (EN):	Value creation of bloody cockle products using packaging techniques
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:	วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ สินีนาฏ อรรถโชติศักดา สมศรี จันทร์ประสาท วราทิพย์ สมบุญญฤทธิ สินีนาฏ อรรถโชติศักดา สมศรี จันทร์ประสาท
คำสำคัญ:	หอยแครงเทคนิคการบรรจุบรรจุภัณฑ์การสร้างมูลค่า
บทคัดย่อ:	การสร้างมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์หอยแครงโดยเทคนิคการบรรจุ Value Creation of Bloody cockle Products using Packaging Techniques บทคัดย่อ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างมูลค่าให้แก่ผลิตภัณฑ์หอยแครง โดยการใช้บรรจุภัณฑ์และวิธีการบรรจุ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์หอยแครงทอดกรอบและคุกกี้หอยแครง โดยใช้บรรจุภัณฑ์แบบถุงพลาสติกหลายชั้นที่เคลือบไออะลูมิเนียม (OPP 20/MCPP25/LLDPE25) และวิธีการบรรจุแบบปิดผนึกปกติ (AS) และแบบพ่นไนโตรเจนก่อนปิดผนึก (NS) และทดลองเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องปกติ (30?2 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 24 สัปดาห์ ระหว่างเก็บรักษาสุ่มตัวอย่างตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางเคมีได้แก่ ค่า peroxide (PV) และ thiobarbituric acid value (TBA) ตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ได้แก่ ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด Coliform E. coli Salmonella S. aureus ยีสต์และรา รวมทั้งตรวจประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าหอยทอดกรอบในถุง AS และ NS มีการเปลี่ยนแปลงค่า PV ในช่วง 37.14-84.50 และ 37.14-41.02 meq. peroxide/kg ตามลำดับและ TBA เท่ากับ 0.65-6.87 และ 0.65-5.45 mg.malonaldehyde/kg ตามลำดับ ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสนั้นผู้ทดสอบให้การยอมรับหอยทอดกรอบในถุง NS ตลอดการเก็บรักษา 24 สัปดาห์ ในขณะที่หอยทอดกรอบในถุง AS ได้รับการยอมรับเพียง 20 สัปดาห์ เนื่องจากไม่ยอมรับเนื้อสัมผัสมีความเหนียว ไม่กรอบ ผลการตรวจวิเคราะห์ทางจุลินทรีย์ตรวจไม่พบจุลินทรีย์ก่อโรคตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ส่วนผลิตภัณฑ์คุกกี้หอยแครงในถุงปิดผนึกทั้งสองแบบ มีการเปลี่ยนแปลงของค่า TBA อยู่ในช่วง 1.22-3.46 และ1.43-3.55 mg.malonaldehyde/kg ตามลำดับ ตรวจไม่พบจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคตลอดการเก็บรักษา 24 สัปดาห์ และผู้ทดสอบยอมรับคุกกี้หอยแครงในถุง AS และในถุง NS ตลอดการเก็บรักษา 24 สัปดาห์ โดยการบรรจุแบบ NS ได้รับคะแนนการประเมินด้านสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสดีกว่าในถุงแบบ AS
ปีเริ่มต้นงานวิจัย:	2551-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย:	2552-09-30
ลิขสิทธิ์:	แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย:	กรมประมง
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th