สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนากระบวนการผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบกระถินและการศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนปราศจากสารมิโมซีนจากใบกระถิน
วรพจน์ สุนทรสุข - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การพัฒนากระบวนการผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบกระถินและการศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนปราศจากสารมิโมซีนจากใบกระถิน
ชื่อเรื่อง (EN): Process Development of Protein Concentrate Production from Leuceana leucocephala Leavesand Study of Functional Properties of Mimosine-Free Protein from Leuceana leucocephala Leaves
บทคัดย่อ: กระถิน (Lead tree) มีชื่อวิทยาศาสตร์คือ Leucaena leucocephala เป็นพืชตระกูลถั่วอยู่ในวงศ์ Leguminosae มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเขตร้อนและหมู่เกาะในมหาสมุทรแปซิฟิก กระถินสามารถเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่หลากหลาย และพบได้ทั่วไปในประเทศไทย เนื่องจากใบกระถินมีโปรตีนสูงจึงนิยมนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์ อย่างไรก็ตามใบกระถินมีสารพิษมิโมซีน ซึ่งหากใช้ใบกระถินในปริมาณมากเกินไปอาจส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของสัตว์ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบกระถินและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนเข้มข้นปราศจากสารมิโมซีน ผลการศึกษาพบว่าใบกระถินมีปริมาณโปรตีนและสารมิโมซีน 21.41% และ 0.19% ตามลำดับ และการแยกโปรตีนจากใบกระถินด้วย 3 วิธีการ ได้แก่ การตกตะกอนด้วยการปรับ pH ด้วยกรด (pI) เอทานอล และเกลือแอมโมเนียมซัลเฟต พบว่าปริมาณโปรตีนที่ได้จากการตกตะกอนทั้ง 3 วิธีมีปริมาณน้อยมาก (1.4%, 1.9% และ 1.6% ของน้ำหนักใบกระถิน ตามลำดับ) ทั้งนี้วิธีการตกตะกอนทั้ง 3 วิธีสามารถกำจัดสารมิโมซีนออกจากตะกอนโปรตีนได้ สำหรับผลการวิเคราะห์คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนพบว่า ความสามารถในการละลายน้ำของโปรตีนสูงสุดคือ 24% จากโปรตีนที่ตกตะกอนด้วยเอทานอลที่ pH 4.0 และ pH 6.0 ส่วนความสามารถในการเกิดอิมัลชั่นของโปรตีนสูงสุดคือ 95% จากโปรตีนที่ตกตะกอนด้วยค่า pI ที่ pH 4.0 และความสามารถในการเกิดโฟมของโปรตีนสูงสุดคือ 150% จากโปรตีนที่ตกตะกอนด้วยค่า pI ที่ pH 9.0 และด้วยเอทานอลที่ pH 12.0 สำหรับความสามารถในการอุ้มน้ำและน้ำมันมีค่าสูงสุดคือ 10.3 กรัมของน้ำต่อกรัมของโปรตีนและ 4.6 มิลลิลิตรของน้ำมันต่อกรัมของโปรตีนจากโปรตีนที่ตกตะกอนด้วยเอทานอลและเกลือแอมโมเนียมซัลเฟต ตามลำดับ ดังนั้นวิธีการตกตะกอนโปรตีนมีผลต่อคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนจากใบกระถิน การตกตะกอนโปรตีนด้วยเอทานอลส่งผลให้คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนส่วนใหญ่จากใบกระถินมีค่าสูงสุด
บทคัดย่อ (EN): Lead (Leucaena leucocephala) tree has an origin from the tropical America continental and Pacific Islands. It grows fast in various locations including in Thailand. Lead leaves can be supplied as a protein source for livestock. However, it has a nitrogen-content compound named mimosine that is toxic on ruminants if it is over consumed. The purpose of this project therefore was to improve the efficiency of protein isolation and precipitation to obtain mimosine-free proteins from leucaena leaves. Functional properties of the protein isolates obtained from various protein precipitation methods; pI, ethanol and ammonium sulfate, were also investigated. Leucaena leaves contained 21.41% protein and 0.19% mimosine. Protein isolated from 3 precipitation methods were found at a small amount of 1.4%, 1.9% and 1.6% dry weight of leaves, respectively. However, all precipitation methods could remove mimosine from the protein precipitates. The highest protein solubility was found at 24% from the protein precipitated by ethanol at pHs 4.0 and 6.0. The maximum emulsion activity was found at 95% from the protein precipitated by pI at pH 4.0. The highest foam capacity was found at 150% from the protein precipitated by pI at pH 9.0 and by ethanol at pH 12.0. The highest water binding capacity and oil binding capacity were found at 10.3 g water/g protein and 4.6 ml oil/g protein from the protein precipitated by ethanol and ammonium sulfate, respectively. Therefore, the precipitation method affected functional properties of the proteins isolated from leucaena leaves. The ethanol precipitation gave the highest of most functional properties.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: คุณสมบัติเชิงหน้าที่
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วรพจน์ สุนทรสุข. "การพัฒนากระบวนการผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบกระถินและการศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนปราศจากสารมิโมซีนจากใบกระถินProcess Development of Protein Concentrate Production from Leuceana leucocephala Leavesand Study of Functional Properties of Mimosine-Free Protein from Leuceana leucocephala Leaves". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2560

วรพจน์ สุนทรสุข. "การพัฒนากระบวนการผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบกระถินและการศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนปราศจากสารมิโมซีนจากใบกระถินProcess Development of Protein Concentrate Production from Leuceana leucocephala Leavesand Study of Functional Properties of Mimosine-Free Protein from Leuceana leucocephala Leaves". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนากระบวนการผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบกระถินและการศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนปราศจากสารมิโมซีนจากใบกระถิน
วรพจน์ สุนทรสุข
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2560
ปริมาณของสารมิโมซินในกระถินพันธุ์ต่างๆ โปรตีนจากแมลงทางเลือกใหม่ของผู้บริโภค การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี ผลการใช้ใบกระถินแห้งแทนแหล่งอาหารโปรตีนในไก่พื้นเมือง การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนเข้มข้นจากรำข้าว การใช้มูลไก่และใบกระถินแห้งเป็นแหล่งโปรตีนในอาหารโคเนื้อ การใช้ใบกระถินเสริมโปรตีนระดับต่างๆสำหรับกรพบือเลี้ยงฟางข้าวเป็นอาหารหลัก การปรับปรุงกระบวนการผลิตและพัฒนาคุณภาพกระดาษเส้นใยกล้วยไข่ การเพิ่มระดับของโปรตีนของมันสำ ปะหลังโดยใช้ยีสต์ในกระบวนการหมัก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair