สืบค้นงานวิจัย
การออกแบบและพัฒนาอุปกรณ์พกพาสำหรับการหาอะคริลาไมด์ในตัวอย่างอาหาร
ปริญญา มาสวัสดิ์ - มหาวิทยาลัยนเรศวร
ชื่อเรื่อง: การออกแบบและพัฒนาอุปกรณ์พกพาสำหรับการหาอะคริลาไมด์ในตัวอย่างอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Design and development of a portable device for acrylamide detection in food sample
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปริญญา มาสวัสดิ์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Prinya Masawat
บทคัดย่อ: อะคริลาไมด์เป็นสารที่เกิดขึ้นในอาหารประเภทแป้งที่ผ่านการให้ความร้อนสูง โดยผ่านปฏิกิริยาเมลล์ลาร์ด ซึ่งส่งผลต่อผู้บริโภคทําให้เกิดความผิดปกติโดยตรงต่อระบบประสาท และทําลายรหัสพันธุกรรมจนอาจส่งผลให้เกิดโรคมะเร็งได้ ดังนั้นในงานวิจัยนี้จึงได้ออกแบบและสร้างเครื่องดิจิตอลอิมเมจคัลเลอริมิเตอร์สําหรับการตรวจวัดสารอะคริลาไมด์พร้อมกันทีละหลายความเข้มข้นโดยอาศัยการถ่ายภาพด้วยไอพอดทัช และทําการวิเคราะห์ผลผ่านแอพพลิเคชั่นในระบบไอโอเอส วัสดุที่ใช้ในการออกแบบเครื่องดิจิตอลอิมเมจคัลเลอริมิเตอร์เป็นกล่องที่ทําจากไม้ขนาด 16 x 33.5 x 15 เซนติเมตร (กว้าง x ยาว x สูง) โดยภายในกล่องจะประกอบไปด้วย หลอดไฟแบล็คไลท์ รางหลอดไฟที่วางไมโครเวลเพลท ไมโครเวลเพลทดําขนาด 96 หลุม และไอพอดทัช โดยได้มีการศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมของเครื่องดิจิตอลอิมเมจคัลเลอริมิเตอร์ พบว่าสภาวะที่เหมาะสม ได้แก่ หลอดไฟแบล็คไลท์ขนาด 8 วัตต์ จํานวน 2 หลอด และใช้ฟลูโอเรสซีนที่เตรียมในน้ําในการทําปฏิกิริยากับอะคริลาไมด์ให้เกิดการเรืองแสง กราฟมาตรฐานมีช่วงความเป็นเส้นตรงที่ความเข้มข้นตั้งแต่ 1.0-30.0 มิลลิกรัมต่อลิตร และมีค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์เท่ากับ 0.9977 มีค่าขีดจํากัดต่ําสุดของการตรวจวัดและขีดจํากัดต่ําสุดของการวิเคราะห์เชิงปริมาณเท่ากับ 8.07 และ 26.91 มิลลิกรัมต่อลิตร ตามลําดับ มีค่าร้อยละการกลับคืนอยู่ในช่วง 93.5-119 ที่เติมสารมาตรฐานอะคริลาไมด์ความเข้มข้น 10.0 มิลลิกรัมต่อลิตร ทําการทดลอง 3 ซ้ํา และจากการวิเคราะห์โดยเทคนิคดิจิตอลอิมเมจคัลเลอริเมตรี พบว่าตัวอย่างพริกป่นมีปริมาณของอะคริลาไมด์อยู่ในช่วง 8.36- 10.06 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
บทคัดย่อ (EN): Acrylamide was formed from heat-induced starchy food through Millard reaction. It has the effect to consumer which can cause a neurotoxicant and denaturation of genetic code and cancer. Therefore, in this research, a digital image colorimeter with multichannel detection using iPod touch for taking photograph and iOS application was designed and developed for acrylamide in food analysis. The designed light box and optimum conditions for taking photograph were studied. The light box was made from wood sized 16 x 33.5x15 cm (width x length x height). In the box consists of black light, light rail, microwell plate holder, black 96-well plate and iPod touch. The optimum conditions of the designed digital image colorimeter were studied. The optimum conditions were 8 watt of 2 black light and fluorescein which prepared in water used for reaction with acrylamide for fluorescence determination. The linearity range was 1.0-30.0 mg/L with a correlation coefficient of 0.9977. The limit of detection and limit of quantitation were 8.07 and 26.91 mg/L, respectively. The recovery were 93.5-119% at 10.0 mg/L acrylamide concentration (n=3). The proposed method was applied for the determination of acrylamidein cayenne pepper and found acrylamide in the range of 8.36- 10.06 mg/kg.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยนเรศวร
คำสำคัญ: อาหาร
คำสำคัญ (EN): food
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยนเรศวร
รายละเอียด: 1. เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการเกิดปฏิกิริยาของอะคริลาไมด์กับฟลูออเรสคามีนที่เหมาะสมและมีความเฉพาะเจาะจงได้เป็นสารประกอบที่เรืองแสงได้ด้วยเทคนิคฟลูออเรสเซนต์สเปคโตรเมตรี 2. เพื่อนำสภาวะที่เหมาะสมที่ได้ในการวิเคราะห์อะคริลาไมด์ไปพัฒนาเป็นอุปกรณ์ตรวจวัดอะคริลาไมด์แบบพกพาในตัวอย่างอาหาร ซึ่งสามารถนำไปประยุกต์ใช้งานได้สะดวกและรวดเร็ว 3. เพื่อให้ได้ต้นแบบอุปกรณ์ตรวจวัดอะคริลาไมด์ในตัวอย่างอาหารซึ่งสามารถนำไปเผยแพร่เทคโนโลยีให้แก่ผู้บริโภคและผู้ประกอบการอาหารแก่ชุมชนในจังหวัดพิษณุโลกได้ในอนาคต
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปริญญา มาสวัสดิ์. "การออกแบบและพัฒนาอุปกรณ์พกพาสำหรับการหาอะคริลาไมด์ในตัวอย่างอาหารDesign and development of a portable device for acrylamide detection in food sample". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2562

ปริญญา มาสวัสดิ์. "การออกแบบและพัฒนาอุปกรณ์พกพาสำหรับการหาอะคริลาไมด์ในตัวอย่างอาหารDesign and development of a portable device for acrylamide detection in food sample". มหาวิทยาลัยนเรศวร. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
การออกแบบและพัฒนาอุปกรณ์พกพาสำหรับการหาอะคริลาไมด์ในตัวอย่างอาหาร
ปริญญา มาสวัสดิ์
มหาวิทยาลัยนเรศวร
30 กันยายน 2562
การพัฒนาอาหารนกกระจอกเทศ อาหารบำรุงสมอง การพัฒนาอาหารหอยหวาน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ตรวจสอบสารเคมีที่ตกค้างในอาหารและน้ำสำหรับผู้บริโภค (ฟอร์มัลดีไฮด์และพาราควอต) อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ ประสิทธิภาพการย่อยอาหาร และการพัฒนาอุตสาหกรรมการผลิตอาหารที่เหมาะสมสำหรับการเพาะเลี้ยง ปูม้า (Portunus pelagicus) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบอาหารเสริมสุขภาพและอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจากแป้งฟักทอง การพัฒนาตำรับวัตถุเติมในอาหารสำหรับเสริมสร้างภูมิคุ้มกันสัตว์ปีก การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารยังชีพสำหรับทหาร (ต่อยอดจากปี 2556) การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารยังชีพสำหรับทหาร (ต่อยอดจากปี 2556)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair